Was ist kubanischer Kaffee

Kubanischer Kaffee ist eine Tradition, verdichtet in eine Mokkatasse. Es ist Espresso, dunkel und kräftig gebrüht und anschließend mit Demerara- oder weißem Zucker zu einem dichten, karamellfarbenen Schaum aufgeschlagen, den man Espumita nennt. Die Espumita sitzt wie eine süße Krone auf dem Shot. Ein Schluck, und zuerst trifft einen der Zucker, dann rollt der Kaffee darunter heran, bitter, kräftig und vollkommen kompromisslos in beidem.

Das Vokabular

Cafecito: ein einzelner Shot kubanischer Espresso mit Espumita. Klein, süß, kräftig. Cortadito: ein Cafecito, gestreckt mit aufgeschäumter Milch, gehaltvoller und dessertartiger als sein spanischer Verwandter, der Cortado. Colada: eine große Portion zum Teilen, serviert mit mehreren kleinen Tassen daneben. Die Colada ist kein Getränk für allein. Sie ist Infrastruktur für ein Gespräch.

Die Espumita

Sobald die ersten Tropfen Espresso austreten, werden sie in eine Tasse mit mehreren Löffeln Zucker umgeleitet. Diese kleine Menge konzentrierter Kaffee wird kräftig geschlagen, bis daraus eine dichte, helle, schaumige Paste entsteht. Anschließend wird der restliche Espresso über die Espumita gegossen und untergerührt. Der Zucker wird dabei nicht nur gelöst, sondern mit den Kaffeeölen aufgeschlagen und emulgiert. Die Textur unterscheidet sich davon, Zucker erst nachträglich in den Kaffee zu rühren. Sie ist dichter, glatter und auf eine Weise süßer, die sich integriert, statt sich nur überzulegen.

Miami ist die Hauptstadt des kubanischen Kaffees in den USA. Die Ventanitas, kleine Durchreichen an kubanischen Bäckereien, servieren Cafecito und Coladas von morgens bis abends. Sieh dir Kaffeekulturen weltweit an, und es zeigt sich dasselbe Muster: Die unverwechselbaren Kaffeetraditionen sind jene, die rund um Gemeinschaft entstehen, nicht nur rund um den Geschmack.

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