Was ist Espresso

Espresso ist keine Bohne. Keine Röstung. Keine Größe. Es ist eine Methode.

Espresso ist Kaffee, der hergestellt wird, indem heißes Wasser mit etwa 9 bar Druck durch fein gemahlenen Kaffee gepresst wird. Das Ergebnis ist ein kleiner, konzentrierter Shot von etwa 25 bis 60 ml mit einer Cremaschicht obenauf. Die Extraktion dauert 25 bis 30 Sekunden. Alles andere, der Cortado, der Flat White, der Latte, der Americano, der Macchiato, ist Espresso mit etwas darin. Espresso ist die Grundlage. Der Rest ist Beiwerk.

Wie er schmeckt

Ein sauber gezogener Espresso sollte süß, ausgewogen und vielschichtig sein. Ein verbreiteter Irrtum ist, Espresso müsse bitter schmecken. Muss er nicht. Bitterkeit im Espresso deutet meist auf Überextraktion, alte Bohnen oder eine ungereinigte Maschine hin. Guter Espresso hat Körper, Süße und eine Säure, die für Frische und Lebendigkeit steht, nicht für Sauerkeit.

Single, Doppio, Ristretto, Lungo

Ein einfacher Shot umfasst etwa 30 ml. Ein doppelter etwa 60 ml. Die meisten Spezialitätenröstereien ziehen heute standardmäßig einen Doppio. Ein Ristretto ist ein kürzerer Shot: süßer und konzentrierter. Ein Lungo läuft länger durch, mit mehr Bitterkeit und mehr Körper.

Jedes Getränk in jedem Café, das du besuchst, beginnt mit Espresso. Wenn der Espresso stimmt, stimmt auch alles, was darauf aufbaut. Deshalb investieren Spezialitätencafés in hochwertige Maschinen, frische Röstungen und geschulte Baristas.

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