Was ist türkischer Kaffee

Türkischer Kaffee gehört zu den ältesten ununterbrochen praktizierten Zubereitungsmethoden der Welt. Er entstand Jahrhunderte vor dem Filter, dem Perkolator, der Espressomaschine und jeder anderen Kaffeetechnik. Er ist Kaffee, reduziert auf das Elementare: zu Puder gemahlen, in Wasser geköchelt, in die Tasse gegossen, samt Satz.

Die Methode entstand im 15. Jahrhundert im Osmanischen Reich und verbreitete sich über den Nahen Osten, Nordafrika, den Balkan und den Kaukasus. Die UNESCO nahm die türkische Kaffeekultur 2013 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Nicht das Getränk. Die Kultur. Das Ritual der Zubereitung, die Gastfreundschaft beim Servieren, das Gespräch rund um die Tasse.

Die Zubereitung

Der Kaffee wird zu einem nahezu talkfeinen Puder gemahlen, deutlich feiner als für Espresso. Er wird mit kaltem Wasser und Zucker (nach Wunsch) in einem Cezve vermengt, einem kleinen langstieligen Kännchen, meist aus Kupfer oder Messing. Die Mischung wird langsam über kleiner Flamme erhitzt. Kurz vor dem Aufkochen steigt ein dichter Schaum an die Oberfläche. Der Cezve wird vom Herd genommen, bevor der Schaum bricht. Anschließend wird der Kaffee direkt in kleine Tassen gegossen, der Schaum zuerst. Der Satz setzt sich am Boden ab. Man trinkt die Flüssigkeit darüber und lässt den Bodensatz stehen.

Der Geschmack

Türkischer Kaffee ist dickflüssig, intensiv und vollmundig. Durch die ungefilterte Zubereitung bleiben Öle und feine Partikel in der Tasse. Der Geschmack ist tief, erdig und bittersüß. Zucker kommt während des Brühens hinzu, nicht danach. Beim Bestellen gibt man die Süße an: sade (ohne Zucker), az şekerli (wenig), orta (mittel) oder çok şekerli (sehr süß). Ist der Kaffee einmal gebrüht, ist der Zucker eingebunden. Am Tisch lässt sich nichts mehr korrigieren.

In der Specialty-Coffee-Szene hat der türkische Kaffee wieder Anerkennung gefunden. Er erzeugt Aromen, die druck- oder schwerkraftbasierte Methoden nicht erreichen. Ein Kupferkännchen aus dem 15. Jahrhundert kann bis heute etwas Bemerkenswertes hervorbringen. Entdecke die Kaffeekultur rund um den Globus, und du findest überall dieselbe Wahrheit: Die ältesten Methoden wissen oft etwas, das die neuen nicht kennen.

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