Warum ist Specialty Coffee so teuer?

Ein Pour Over für 6 € kostet 6 €, weil hochwertige Kaffeekirschen, faire Bezahlung der Bauern, sorgfältige Aufbereitung, gekonnte Röstung und ein geschulter Barista, der mit Präzision aufgießt, alle echtes Geld kosten. Der Preis ist nicht willkürlich. Jeder Schritt in der Kette ist teurer, als er aussieht.

Nur 15,9 % der weltweit 462.531 Cafés sind Specialty. Sie verlangen mehr, weil sie mehr ausgeben.

Specialty Coffee beginnt auf der Farm. Ein Commodity-Kaffeebauer in Brasilien bekommt vielleicht 1,00 € pro Pfund Rohkaffee. Ein Specialty-Bauer in Äthiopien, der ein hoch bewertetes Lot produziert, bekommt 4,00 € bis 8,00 € pro Pfund. Dieser Preisunterschied ist real und für einen Kleinbauern bedeutend.

Nach der Farm: Die Aufbereitung (Washed, Natural, Honey) kostet Geld. Internationaler Versand. Importgebühren. Cupping zur Qualitätskontrolle und Sortierung. Lagerung des Rohkaffees. Dann die Röstung selbst, die einen geschulten Röster an einer teuren Maschine erfordert, dazu Gas und Zeit. Wenn der geröstete Kaffee im Café ankommt, liegen die Kosten pro Beutel bereits beim Zwei- bis Dreifachen von Commodity-Kaffee.

„Der Bauer, der Spediteur, der Importeur, der Röster, der Barista und der Vermieter müssen alle bezahlt werden. In einem Pour Over für 6 € steckt die Arbeit von sechs oder sieben Menschen.“

Die Café-Rechnung: Miete und Lohnkosten fressen den größten Teil der Marge

Für ein Specialty-Café in einer Stadt wie San Francisco oder New York kann allein die Miete 7.500 € bis 14.000 € pro Monat betragen. Ein Barista mit Specialty-Ausbildung verdient mehr als ein Mitarbeiter im Fast-Food-Bereich. Espressomaschinen in guten Cafés kosten 14.000 € bis 23.000 €. Mühlen kosten jeweils 1.800 € bis 4.700 €. Die Marge auf einen Kaffee für 6 € liegt nach allen Kosten oft unter 1,40 €.

Die Läden, die in Chicago, Portland und London langfristig überleben, tun das, weil genug Menschen den Preis verlässlich zahlen. Sie werden nicht reich. Sie halten einen Qualitätsbetrieb am Leben. Probieren Sie Ritual Coffee Roasters oder Intelligentsia, und der Preis ergibt nach dem ersten Schluck mehr Sinn.

Verwandt: Café-Knigge, Wie viel Trinkgeld, Was ist ein Pour Over?