Cómo se hace el café cold brew

El cold brew se ha convertido en uno de los formatos de café más populares, pero lo que realmente es sigue siendo objeto de muchos malentendidos. No es un café con hielo, no es una versión fría del café caliente, y prepararlo bien exige una paciencia que el nombre no termina de transmitir.

El proceso

El cold brew se elabora dejando café molido en infusión con agua fría o a temperatura ambiente durante un periodo prolongado, normalmente entre 12 y 24 horas. La ausencia de calor cambia por completo la química de la extracción. Los compuestos que se extraen con facilidad en agua caliente, como muchos ácidos y algunos compuestos amargos, se extraen más despacio o directamente no se extraen en agua fría. El resultado es un concentrado, o un café listo para beber, con un perfil de sabor distinto al de cualquier café preparado en caliente.

Por qué sabe diferente

El cold brew suele tener una acidez percibida más baja que el café preparado en caliente. El sabor se describe a menudo como suave, achocolatado y denso, con menos viveza o notas frutales que las que se pueden encontrar en un buen pour over hecho con los mismos granos. Ningún perfil es mejor que el otro: responden a preferencias y momentos distintos.

Concentrado o listo para beber

Muchos cold brews se preparan como concentrado y se diluyen antes de servir, normalmente en proporciones de 1:2 o 1:3 de concentrado por agua. El concentrado tiene una textura fuerte, casi de jarabe, que puede resultar chocante por sí sola. Diluido correctamente, da una bebida limpia y refrescante. El cold brew listo para beber se elabora directamente a la intensidad final y se sirve tal cual.

Nitro cold brew

El nitro cold brew es cold brew infusionado con gas nitrógeno, normalmente servido de grifo. El nitrógeno produce un efecto de cascada en el vaso y aporta una textura cremosa, parecida a una stout, sin necesidad de leche ni azúcar. Es una de las aportaciones más interesantes de la cafetería moderna.

Cómo prepararlo en casa

El cold brew es una de las bebidas de café más fáciles de preparar en casa. Mezcla café de molienda gruesa con agua fría en una proporción aproximada de 1:8 en peso, tápalo y déjalo reposar en el frigorífico entre 18 y 24 horas. Cuela con un filtro. El resultado se conserva en el frigorífico hasta dos semanas.

Lecturas relacionadas: cold brew vs café con hielo, nitro, pour over vs espresso vs cold brew.

El cold brew cuenta como bebida válida en Pulled Coffee, junto con el espresso, el té y el matcha.