Qué es un flat white

El flat white se ha convertido en una de las bebidas de espresso más pedidas del mundo en las últimas dos décadas, expandiéndose desde Australia y Nueva Zelanda hacia el Reino Unido y, con el tiempo, a todas partes. Su éxito viene de resolver un problema real: cómo preparar una bebida de café con leche que siga sabiendo a café.

El debate entre Australia y Nueva Zelanda

Tanto Australia como Nueva Zelanda se atribuyen la invención del flat white, y ambas reclamaciones tienen respaldo histórico legítimo. El debate es bastante irrelevante para la calidad de la bebida. Lo que ambos países produjeron fue una cultura del café de espresso elaborado con verdadero oficio, y el flat white es la expresión más clara de esa cultura.

Qué lo diferencia de un latte

Un flat white es más pequeño que un latte, normalmente de 160 a 180 ml frente a los 220 a 250 ml de un latte. Suele prepararse con un ristretto en lugar de un espresso estándar, lo que produce un café más dulce, menos amargo y con un sabor más marcado. La leche se vaporiza hasta lograr una microespuma muy suave, casi sin espuma superficial. El resultado es una bebida en la que el sabor del café está más presente que en un latte con el mismo volumen de leche.

El ristretto

Un ristretto es una extracción corta de espresso: se obtiene la primera parte del shot y se corta antes de que se extraigan los compuestos más amargos de la fase final. El resultado es un espresso más dulce y concentrado que funciona bien con leche. No todos los flat whites se preparan con ristretto, pero los mejores suelen hacerlo.

Cómo pedir uno bueno

Pide un flat white en cualquier cafetería de Australia o Nueva Zelanda y te darán lo que buscas. En el Reino Unido, el flat white se ha adoptado de forma amplia y suele estar bien ejecutado. En Estados Unidos, la calidad varía. En una cafetería de especialidad debería ser estándar. En una cadena, los resultados son inconsistentes.

Las mejores ciudades cafeteras para tomar flat whites son Melbourne, Sídney, Wellington y Londres.

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El flat white es una de las bebidas de check-in más populares en Pulled Coffee.