Cómo pedir café en Japón

Japón se toma el café tan en serio como todo lo demás. Es decir, por completo. En el país conviven dos culturas cafeteras paralelas: la tradición kissaten y la escena de especialidad de la tercera ola.

Kissaten

Los kissaten son las cafeterías originales de Japón, tenues y silenciosas, donde una sola persona prepara el café a mano con filtro de franela (nel drip). El café suele ser de tueste oscuro, servido en cerámica. La carta es sencilla: mezcla u origen único, solo. Son de los espacios más serenos en uno de los países con más ajetreo del mundo. Siéntate, señala si no lees japonés y paga al salir.

Especialidad de tercera ola

Tokio, Kioto, Osaka y Fukuoka tienen locales que están a la altura de los de Melbourne o Londres. La precisión es notable. Los baristas pesan las dosis al 0,1 gramo y controlan la temperatura del agua al grado. Se manejan el espresso, los flat whites y los métodos de vertido. La mayoría de cafeterías de especialidad en las grandes ciudades tienen carta en inglés.

La cultura cafetera japonesa va de precisión y respeto. Como visitante, baja el ritmo. Observa cómo se prepara el café. Acéptalo tal como te lo sirven. La reverencia es leve. El café, excelente.

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