Cómo empezar a tomar café solo

Todo profesional del café toma café solo, al menos de vez en cuando. No por presumir, sino porque es la única forma de saber a qué sabe el café en realidad. La leche y el azúcar no están mal. Son opacas. Tapan el café igual que una salsa espesa tapa un filete. Conviene saber primero a qué sabe el filete.

Paso 1: mejora el café

La razón por la que casi todo el mundo le pone leche y azúcar al café es que la mayoría del café es malo. Un café de filtro rancio, sobre tostado y que lleva dos horas en la jarra sabe fatal solo. Acude a un tostador de especialidad. Compra un tueste claro o medio, de origen único, en grano entero y tostado en las dos últimas semanas. Muélelo al momento. Prepáralo bien. El buen café tiene un dulzor natural que el malo no tiene.

Pasos 2 al 5

Reduce la leche y el azúcar poco a poco, a lo largo de varias semanas. Empieza con un pour over o un cold brew. Ambos resultan más fáciles de tomar solos que la prensa francesa. Deja que el café se temple de 3 a 5 minutos antes del primer sorbo; el dulzor y la complejidad afloran al bajar la temperatura. La mayoría de la gente necesita entre 2 y 4 semanas para completar la transición. Para la tercera semana, añadirle leche y azúcar te sabrá a ponerle ketchup al sushi. No todo el mundo va a preferir el café solo. Pero todo el mundo debería probarlo al menos una vez con buen café. Busca una cafetería de especialidad cerca de ti y pide un pour over solo.

Sigue leyendo: Cómo catar café como un profesional, Tueste claro frente a tueste oscuro, Cómo preparar café pour over.