January 31, 2026
Cómo preparar café de filtro (pour over)
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El café de filtro (pour over) no es complicado, pero exige atención. Su sencillez es también su exigencia: hay menos variables tras las que esconderse que en una máquina de espresso o una cafetera de goteo automática, así que la calidad del grano y el cuidado al preparar se reflejan de forma más directa en la taza.
Lo que necesitas
Lo básico: un cafetero (Hario V60, Chemex, Kalita Wave o similar), filtros de papel, café recién molido, una tetera y una báscula. Se recomienda una tetera de cuello de cisne, ya que permite controlar con precisión dónde cae el agua. Un termómetro ayuda hasta que desarrollas el ojo para la temperatura del agua.
Tamaño de molienda
El pour over se prepara con una molienda media a media-fina, más gruesa que la de espresso y más fina que la de prensa francesa. El tamaño exacto depende del cafetero y del café. Como punto de partida, busca una molienda con aspecto de arena gruesa. Si el café sabe aguado y plano, muele más fino. Si sabe amargo y tarda demasiado en filtrar, muele más grueso.
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Temperatura del agua
El agua entre 90 y 96 °C (195 a 205 °F) es la adecuada para la mayoría de las preparaciones de filtro. El agua hirviendo (100 °C) puede sobreextraer y aportar amargor. Un agua demasiado fría subextrae y da una taza plana, poco desarrollada. Si no tienes termómetro, dejar reposar el agua recién hervida unos 30 segundos te deja cerca del rango correcto.
El bloom
El café recién tostado libera dióxido de carbono al entrar en contacto con el agua caliente. El bloom es una preinfusión en la que se vierte el agua justa para saturar la molienda (alrededor del doble de su peso) y dejar que el gas escape antes del vertido principal. Esto evita que el gas abra canales en el lecho de café y provoque una extracción desigual. Deja reposar el bloom entre 30 y 45 segundos.
El vertido
Vierte en círculos concéntricos y lentos, manteniendo el nivel del agua relativamente constante sobre el lecho de café. Evita verter directamente contra las paredes del filtro. El tiempo total de preparación en la mayoría de los métodos de filtro debería situarse entre 3 y 4 minutos.
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