Qué es el café vietnamita

El café vietnamita es un café de tueste oscuro preparado lentamente a través de un filtro metálico llamado phin y servido con leche condensada azucarada. Es una de las tradiciones cafeteras más singulares del mundo: muy intenso, profundamente dulce y con un cuerpo tan denso que casi se siente como una comida.

Vietnam es el segundo productor de café del planeta, solo por detrás de Brasil. El país cultiva sobre todo robusta, una especie más recia, más amarga y con más cafeína que la arábica que domina el café de especialidad. Toda la tradición cafetera vietnamita se construye en torno a las virtudes del robusta, en lugar de tratarlas como defectos.

El phin

El phin es un pequeño filtro metálico de goteo que se coloca encima de un vaso. Se pone café de molienda gruesa en la cámara, se añade agua caliente y el agua gotea despacio, tardando de 4 a 6 minutos en producir una pequeña cantidad de café muy concentrado. El phin es portátil, barato y no necesita electricidad. También invita a la calma. Te sientas. Miras gotear. Esperas.

Caliente y con hielo

Cà phê sữa nóng es la versión caliente. Cà phê sữa đá es la versión con hielo: el mismo café y la misma leche condensada vertidos sobre un vaso alto lleno de hielo. Es posiblemente una de las formas más refrescantes de tomar café que existen. La combinación de un robusta oscuro, amargo y con mucha cafeína con una leche condensada dulce y densa, sobre el papel, no debería funcionar. En el vaso, es algo aparte.

Busca una cafetería vietnamita cerca de ti y pregunta si lo sirven con filtro phin. Si la respuesta es sí, has llegado al sitio adecuado.

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