¿Qué es el cold brew y en qué se diferencia del café helado?

El cold brew es café en infusión con agua fría o a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, y luego filtrado. No es café helado. El café helado se prepara en caliente y se sirve sobre hielo. El cold brew nunca se calienta, y la extracción lenta en frío produce un sabor completamente distinto.

El resultado es más suave, menos ácido y con mayor concentración de cafeína que un café de filtro estándar.

La infusión de 12 a 24 horas produce alrededor de un 67% menos de ácido que el café preparado en caliente.

Los compuestos ácidos que se forman durante la preparación en caliente no se desarrollan a bajas temperaturas. El perfil de sabor se desplaza hacia notas de chocolate, caramelo y malta dulce. El cold brew suele venderse como concentrado en proporción 1:4. Si lo bebes puro, estás tomando bastante más cafeína que en una taza estándar.

"Un concentrado de cold brew puede tener 200 mg de cafeína por porción. Mucha gente no se da cuenta de que está bebiendo el equivalente a un doble o un triple servido frío."

Cold brew y café helado: no son lo mismo

El café helado tarda minutos. El cold brew tarda de 12 a 24 horas. El café helado sabe a café caliente servido frío. El cold brew sabe más suave, con más cuerpo y más dulce. Lee la comparación completa en cold brew vs café helado. Y para la versión infusionada con nitrógeno, mira qué es el nitro cold brew.

Preparar cold brew en casa

La proporción es de 1 parte de café molido grueso por 4 a 8 partes de agua fría. Remueve, tapa y refrigera de 12 a 24 horas. Filtra con malla fina o papel. Se conserva hasta dos semanas en el refrigerador. Método completo en cómo preparar cold brew en casa.

Encuentra cafeterías de especialidad con buen cold brew en Los Ángeles y Chicago. Cafeterías como Stumptown y Blue Bottle embotellan el suyo comercialmente.

Relacionado: Cold brew vs café helado, Nitro cold brew, Preparar cold brew en casa.