Qu'est-ce qu'un flat white

Le flat white est devenu l'une des boissons à base d'espresso les plus commandées au monde ces vingt dernières années, en partant de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande pour gagner le Royaume-Uni, puis le reste de la planète. Son succès vient du fait qu'il résout un vrai problème : comment préparer une boisson lactée qui garde tout de même le goût du café ?

Le débat entre l'Australie et la Nouvelle-Zélande

L'Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent toutes deux l'invention du flat white, et chaque revendication s'appuie sur des éléments historiques sérieux. Le débat n'a guère d'incidence sur la qualité de la boisson. Ce que ces deux pays ont produit, c'est une culture du café espresso préparée avec un vrai savoir-faire, et le flat white en est l'expression la plus nette.

Ce qui le distingue d'un latte

Un flat white est plus petit qu'un latte, généralement 160 à 180 ml contre 220 à 250 ml pour un latte. Il est habituellement préparé avec un shot ristretto plutôt qu'avec un espresso standard, ce qui donne un café plus doux, moins amer et au goût plus marqué. Le lait est chauffé à la vapeur pour obtenir une microfoam très lisse, presque sans mousse en surface. Résultat : une boisson où le café s'exprime davantage que dans un latte au volume de lait équivalent.

Le shot ristretto

Un ristretto est une extraction courte d'espresso : on récupère la première partie du shot et on arrête avant que les composés plus amers ne soient extraits. On obtient un espresso plus doux et plus concentré, qui se marie bien avec le lait. Tous les flat whites ne sont pas faits au ristretto, mais les versions les plus abouties le sont généralement.

Comment en commander un bon

Demandez un flat white dans n'importe quel café australien ou néo-zélandais et vous aurez exactement ce que vous cherchez. Au Royaume-Uni, le flat white s'est largement imposé et il est en général bien exécuté. En France, on le trouve surtout dans les cafés de spécialité, où il est servi correctement. Dans les chaînes, les résultats sont inégaux.

Les meilleures villes pour le café côté flat white sont Melbourne, Sydney, Wellington et Londres.

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Le flat white fait partie des boissons les plus enregistrées en check-in sur Pulled Coffee.