Comment préparer un cold brew à la maison

Le cold brew est la méthode de café la plus tolérante qui existe. Impossible de le brûler, puisqu'il n'y a pas de chaleur. Impossible de mal le verser, puisqu'il n'y a rien à verser. On mélange du café et de l'eau, on attend, on filtre. Le résultat est un concentré doux et sucré qui se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

Ce qu'il vous faut

Du café moulu gros. De l'eau froide ou à température ambiante. Un bocal, une carafe, ou n'importe quel récipient avec un couvercle. Un filtre : une passoire fine doublée d'une étamine, un filtre à café en papier, ou le piston d'une cafetière à piston. Rien de sophistiqué. Rien que vous ne possédiez déjà.

Les proportions et la méthode

1 mesure de café moulu gros pour 4 mesures d'eau froide donne un concentré que l'on dilue avant de le boire. Mélangez, remuez jusqu'à ce que toute la mouture soit humide, couvrez, et placez au réfrigérateur. Attendez 12 à 24 heures. 16 heures, c'est le point d'équilibre. Filtrez avec le système de votre choix. Le liquide obtenu est votre concentré de cold brew.

Servez dilué à parts égales avec de l'eau froide ou du lait, sur glace. Le concentré se conserve scellé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Préparez une fournée le dimanche, vous en avez pour la semaine. Une habitude de café glacé quotidien au café coûte de 4 à 6 € par jour. Une fournée de cold brew maison revient à moins de 5 € de café et fournit 8 à 12 portions. Quand vous passez dans un café, dépensez cet argent pour ce qu'un barista fait mieux que vous : un flat white, un pour over, un affogato.

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