Comment commander un café au Japon

Le Japon prend le café aussi au sérieux que tout le reste. C'est-à-dire complètement. Deux cultures du café y coexistent en parallèle : la tradition des kissaten et la scène spécialisée de la troisième vague.

Kissaten

Les kissaten sont les cafés originels du Japon, sombres et silencieux, où une seule personne prépare le café à la main avec un filtre en flanelle (nel drip). Le café y est généralement torréfié foncé et servi dans de la céramique. La carte est simple : blend ou origine unique, noir. Ces lieux comptent parmi les plus paisibles de l'un des pays les plus agités du monde. On s'assoit, on désigne du doigt si on ne lit pas le japonais, on paie en sortant.

La troisième vague

Tokyo, Kyoto, Osaka et Fukuoka abritent des adresses qui n'ont rien à envier à celles de Melbourne ou de Londres. La précision y est remarquable. Les baristas pèsent les doses au dixième de gramme et contrôlent la température de l'eau au degré près. Espresso, flat white et pour over sont parfaitement maîtrisés. La plupart des établissements spécialisés des grandes villes proposent une carte en anglais.

La culture café japonaise repose sur la précision et le respect. En tant que visiteur, ralentissez. Observez la préparation. Acceptez le café tel qu'il vous est servi. L'inclinaison est légère. Le café est excellent.

À lire aussi : Comment commander un café en Italie, Comment le monde boit son café, Qu'est-ce qu'un pour over.