Comment se mettre au café noir

Tous les professionnels du café boivent leur café noir, au moins de temps en temps. Pas par fierté. Parce que c'est la seule façon de goûter ce qu'est vraiment le café. Le lait et le sucre ne sont pas une erreur. Ils sont opaques. Ils recouvrent le café comme une sauce épaisse recouvre un steak. Autant savoir d'abord ce que le steak a dans le ventre.

Étape 1 : changer de café

Si la plupart des gens mettent du lait et du sucre dans leur café, c'est que la plupart des cafés sont mauvais. Un café filtre éventé, trop torréfié, laissé deux heures dans une verseuse, c'est imbuvable noir. Allez chez un torréfacteur de spécialité. Achetez une torréfaction claire à moyenne, mono-origine, en grains entiers, torréfiée dans les deux semaines. Moulez-la juste avant. Préparez-la correctement. Un bon café a une douceur naturelle que les mauvais cafés n'ont pas.

Les étapes 2 à 5

Réduisez le lait et le sucre progressivement, sur plusieurs semaines. Commencez par un café filtre versé ou un cold brew. Les deux sont plus faciles à boire noirs qu'un café à la French press. Laissez le café refroidir 3 à 5 minutes avant la première gorgée ; la douceur et la complexité se révèlent quand la température baisse. La plupart des gens ont besoin de 2 à 4 semaines pour faire la transition complète. Dès la troisième semaine, ajouter du lait et du sucre aura le même effet que mettre du ketchup sur un sushi. Tout le monde ne préférera pas le café noir. Mais tout le monde devrait l'essayer une fois, avec du bon café. Trouvez un café de spécialité près de chez vous et commandez un filtre, noir.

À lire ensuite : Déguster le café comme un pro, Torréfaction claire ou foncée, Préparer un café filtre versé.