Lait d'avoine ou lait d'amande dans le café

La question du lait végétal était autrefois simple : soja ou lait de vache. Aujourd'hui, une dizaine d'options se trouvent derrière chaque comptoir, et les deux qui dominent sont l'avoine et l'amande. Les deux fonctionnent dans le café. Ils fonctionnent différemment.

Le lait d'avoine

Le lait d'avoine est fabriqué à partir de flocons d'avoine mélangés à de l'eau, puis filtrés. La teneur en amidon lui donne un crémeux et un corps naturels que la plupart des laits végétaux n'ont pas. Dans le café, le lait d'avoine se chauffe bien à la vapeur. Il mousse. Il tient une microfoam. Il permet le latte art. Les versions formulées pour les baristas comme Oatly Barista Edition sont conçues pour les boissons à base d'espresso, avec ajout de matières grasses et de stabilisants. Le goût est doux, légèrement sucré, et céréalier. Il ne masque pas les lattes, les flat whites, ni les cortados.

Le lait d'amande

Le lait d'amande est fluide, léger, et peu calorique. Le goût est celui de l'amande, avec une légère amertume. Dans le café, le lait d'amande se chauffe à la vapeur moins bien que le lait d'avoine. Il a tendance à se séparer à la chaleur. Le lait d'amande se prête surtout aux boissons glacées. Son corps fluide et son goût d'amande apportent de la légèreté aux préparations froides.

La réponse

Pour les boissons chaudes à base d'espresso, le lait d'avoine. Sans hésitation. Pour les boissons glacées et le cold brew, le lait d'amande. Pour tout le reste, essayez les deux et tranchez. Trouvez un café de spécialité près de chez vous qui propose les deux et commandez la même boisson deux fois pour comparer.

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