Qu'est-ce qu'un latte ?

Un latte, c'est un ou deux espressos allongés de lait vapeur, recouverts d'une fine couche de mousse. Aux États-Unis, il fait généralement 24 à 35 cl. En Italie, le « caffè latte » se sert dans un verre d'environ 18 cl, avec une proportion de café plus élevée et sans mise en scène moussée.

Commander « un latte » en Italie, c'est repartir avec un verre de lait nature. Demandez un « caffè latte » et vous obtenez ce que vous attendiez.

Les États-Unis comptent 64 793 cafés. Le latte figure sur presque toutes les cartes.

C'est la boisson par défaut. La base. Celle qui ferait vivre la plupart des coffee shops de spécialité à elle seule. On trouve des lattes à New York dans à peu près chaque adresse. À Los Angeles, le latte sert souvent de point de départ à des dizaines de variantes (lavande, matcha, avoine, curcuma).

« Le latte est au café de spécialité ce que le cheeseburger est à la restauration. Tout le monde en fait un. L'écart de qualité entre le meilleur et le pire est énorme. »

Ce qui distingue un bon latte d'un latte moyen

La qualité de l'espresso. La température du lait (l'idéal se situe entre 60 et 65 degrés Celsius). Et la texture de la microfoam. Un lait surchauffé perd sa douceur. Un lait correctement émulsionné a un goût naturellement sucré, sans sucre ajouté.

Un bon latte chez Equator Coffees ou Stumptown se distingue clairement, parce que l'espresso est réglé frais et le lait travaillé correctement. Apprenez à en faire un dans comment faire un latte à la maison.

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