Qu'est-ce que le café vietnamien

Le café vietnamien est un café torréfié foncé, infusé lentement à travers un filtre métallique appelé phin et servi avec du lait concentré sucré. C'est l'une des traditions caféières les plus singulières au monde : très corsé, profondément sucré, et d'une texture si dense qu'on dirait presque un repas.

Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café, juste derrière le Brésil. Le pays cultive principalement du robusta, une espèce plus puissante, plus amère et plus chargée en caféine que l'arabica qui domine le café de spécialité. Toute la tradition caféière vietnamienne s'appuie sur les forces du robusta au lieu de les considérer comme des défauts.

Le phin

Le phin est un petit filtre métallique à percolation lente qui se pose sur un verre. On verse du café grossièrement moulu dans la chambre, on ajoute de l'eau chaude, et celle-ci s'écoule goutte à goutte pendant 4 à 6 minutes pour donner une petite quantité de café très concentré. Le phin est portable, peu coûteux, et ne demande aucune électricité. Il a aussi quelque chose de méditatif. On s'assoit. On regarde tomber les gouttes. On attend.

Chaud et glacé

Le cà phê sữa nóng, c'est la version chaude. Le cà phê sữa đá, c'est la version glacée : le même café et le même lait concentré versés sur un grand verre rempli de glaçons. C'est sans doute la préparation de café la plus rafraîchissante qui soit. Sur le papier, marier un robusta foncé, amer et très caféiné avec un lait concentré sucré et épais ne devrait pas fonctionner. Dans le verre, c'est saisissant.

Trouvez un café vietnamien près de chez vous et demandez s'ils le servent au filtre phin. Si oui, vous êtes au bon endroit.

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