Le cold brew, qu'est-ce que c'est, et en quoi diffère-t-il du café glacé ?

Le cold brew est un café infusé à l'eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures, puis filtré. Ce n'est pas un café glacé. Le café glacé est préparé chaud puis versé sur des glaçons. Le cold brew n'est jamais chauffé, et l'extraction lente à froid produit un profil aromatique complètement différent.

Le résultat est plus doux, moins acide, et plus concentré en caféine qu'un café filtre classique.

Une infusion de 12 à 24 heures produit environ 67 % d'acide en moins qu'un café préparé à chaud.

Les composés acides qui se forment pendant l'infusion à chaud ne se développent pas à basse température. Le profil aromatique penche vers le chocolat, le caramel et des notes maltées sucrées. Le cold brew est souvent vendu sous forme de concentré dans un ratio 1:4. Bu pur, ce concentré contient nettement plus de caféine qu'une tasse standard.

« Un concentré de cold brew peut contenir 200 mg de caféine par portion. La plupart des gens ne réalisent pas qu'ils boivent l'équivalent d'un double, voire d'un triple expresso, servi froid. »

Cold brew et café glacé : deux boissons distinctes

Le café glacé se prépare en quelques minutes. Le cold brew demande 12 à 24 heures. Le café glacé a le goût d'un café chaud servi froid. Le cold brew est plus doux, plus rond, plus sucré. Comparaison complète dans cold brew et café glacé. Pour la version infusée à l'azote, voir qu'est-ce que le nitro cold brew.

Préparer un cold brew chez soi

Le ratio est de 1 dose de café moulu grossier pour 4 à 8 doses d'eau froide. Mélangez, couvrez, placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Filtrez à travers une fine maille ou un filtre papier. Se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Méthode complète dans comment préparer un cold brew chez soi.

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