リスボン コーヒーガイド：スペシャルティショップ、ロースター、カフェ15選

1782年にPraça do Comércioで開業したCafé Martinho da Arcadaは、リスボンで継続営業する最古のカフェであり、ポルトガル全体でも最古級の店です。このカフェは、20世紀初頭の詩人フェルナンド・ペソアの常連の場として知られ、彼は作品の多くをここのテーブルで書きました。1905年にシアード地区のRua Garrettで開業したCafé A Brasileiraは、もう一つのペソアの拠点となり、今もカフェとして営業を続けています。入り口前のテーブルには、詩人を象ったブロンズ像が座っています。1世紀以上にわたってリスボンのコーヒー文化を支えてきたベーカリー兼カフェの形式「パステラリア」は、1920年代にはすでに成熟しており、今もほぼ原型のまま残っています。ポルトガル式のショートエスプレッソ「ビカ」は、20世紀初頭以来、この街の定番オーダーです。

現代のスペシャルティの波は2014年頃に到来しました。中心となったのは、Olaf Klemが開いたデンマーク系のCopenhagen Coffee Lab、そしてYann Hoxhaが同じく2014年に開いたFábrica Coffee Roastersです。2018年までに、リスボンはLX Factory、Príncipe Real、Bairro Alto、Mouraria、Avenidas Novasにまたがるスペシャルティの回廊を築き上げました。どのパステラリアでも提供されるガラオンとビカは、街の暮らしの一部です。この伝統と並んで育ってきたスペシャルティのシーンは、それを置き換えるのではなく、もう一つの層を加えています。

LX FactoryとAlcântara

Alcântara地区のRua Rodrigues de Fariaにある産業施設を再生したLX Factoryは、リスボンでもっとも訪問者の多いカフェの目的地のひとつになりました。施設内には独立系の店舗が数十軒入っており、2階のHello, Kristofは、印刷工場をテーマにした内装でシングルオリジンのスペシャルティコーヒーを提供しています。Wish Slow Coffee Houseは小さなスペシャルティのスタンドを構えています。Burel Mountain OriginalsとLer Devagar書店もコーヒーを提供しています。日曜午前にLX Factoryの敷地で開かれるマーケットは、カフェと買い物の人通りを増やします。施設は25 de Abril橋とテージョ川沿いの真下に位置しています。リスボンのコーヒーショップ一覧はこちら。

Príncipe RealとBairro Alto

Príncipe Realはリスボンでもっともデザイン志向の強い地区となり、カフェシーンもそれを反映しています。Rua Nova da Piedadeの改装されたタウンハウスで2014年に開業したCopenhagen Coffee LabのPríncipe Real旗艦店は、北欧式のスペシャルティの実践をリスボンに持ち込み、ポルトガル全体のスペシャルティの作法に影響を与えました。土曜日にPraça do Príncipe Realで開かれるアンティーク市と、庭園を中心にした街区の作りは、カフェ文化に合う朝の環境を生み出しています。19世紀の宮殿を改装したコンセプトストア複合施設Embaixadaには、カフェとライフスタイル系の店舗がいくつも入っています。すぐ南のBairro Altoは、夜の繁華街としての評判とは対照的に、日中は静かなカフェの雰囲気を保っています。

ChiadoとBaixa

Chiadoはリスボンの歴史あるカフェの雰囲気を残しています。1905年にRua Garrettで開業したCafé A Brasileiraは、街でもっとも引用される文学カフェであり、同じ住所で営業を続けています。1922年にAvenida da Repúblicaで開業したPastelaria Versaillesは、伝統的パステラリアの旗艦的な存在です。1755年の地震後に再建された商業中心地Baixa Pombalinaには、Café Martinho da Arcada、そしてRua AugustaやRua dos Sapateiros沿いに古いカフェ群が並んでいます。Chiadoの現代的なスペシャルティの選択肢はこの10年で増え、Heim Caféや少数の新しいスペシャルティスタンドが、伝統的なカフェと並んで営業しています。

MourariaとIntendente

これら古くからの労働者階級の地区は、観光客向けに設えられたものではなく、日々の暮らしに組み込まれたコーヒー文化を持っています。何十年も営業している伝統的パステラリアは、2015年以降に登場した新しいスペシャルティ店と並んで存在しています。Largo do Intendente Pina Manique周辺のIntendente広場は、この10年で再整備されましたが、労働者階級の性格は失っていません。Largo de São DomingosのHospedaria-Pastelaria São Roqueと、Largo do IntendenteのCasa Independenteは、いずれも歴史的な佇まいの中で十分な品質のコーヒーを提供しています。Mouraria の細い路地と、歴史的なムーア人居住地区という位置づけは、リスボン中心部の地区よりも商業的な強度の低いカフェの雰囲気を生んでいます。Mourariaの価格帯は、中心の歴史地区よりおおむね30〜40％ほど低めです。

Belém

テージョ川の河口に位置するBelémは、Mosteiro dos JerónimosやTorre de Belémなどの記念建造物が集まり、パステル・デ・ナタの本家Pastéis de Belémもあるため、観光客の人通りが非常に多い地区です。1837年にRua de Belémで開業したPastéis de Belémは、カスタードタルト「パステル・デ・ナタ」を最初に作った店で、多室のイートインスペースと、別運営のテイクアウトカウンターを並行して構えています。レシピは店を運営する一族が継承しており、文書化されたことはないと伝えられています。Belémの現代スペシャルティの選択肢はこの10年で改善しました。川沿いの遊歩道、MAAT美術館、Belém文化センターは、複数のカフェ立ち寄りを織り込んだ半日のBelém行程を作りやすくしています。

Avenidas NovasとAlvalade

Marquês de Pombalより北側にあるリスボンの新しい住宅地区は、観光客ではなく実際の住民に向けたカフェ文化を育ててきました。Alvaladeの中層集合住宅が碁盤状に並ぶ街並みと、Avenida da Igreja沿いを中心とした近隣商店街には、一般的な観光向けのコーヒー記事には出てこない優れた選択肢がいくつもあります。Avenida da República沿いのAvenidas Novas一帯には、歴史あるPastelaria Versaillesがあります。歴史地区に比べて穏やかなこの地区は、住民や長期滞在者にとって心地よい朝の選択肢になります。SaldanhaとAreeiroの地下鉄駅は、この一帯と中心部を直結しています。

リスボンのコーヒーの歴史

コーヒーがポルトガルに伝わったのは18世紀初頭、ブラジル植民地との交易を通じてでした。1500年から1822年までポルトガル領だったブラジルは、19世紀初頭に主要なコーヒー生産国となり、ポルトガルの商業網はブラジル産コーヒーをリスボンやポルトを経由してヨーロッパ各地へ流通させました。商業的なポルトガル式コーヒーハウスがリスボンで最初に開かれたのは18世紀半ばのことです。Café Martinho da Arcadaは1782年にPraça do Comércioで開業し、街で継続営業する最古のカフェとして今も残っています。

パステラリアの形式は19世紀後半に定着し、ベーカリーとカフェのサービスを一つの店にまとめました。ベレンのMosteiro dos Jerónimosで考案され、1820年の修道会解散を経て世に出たカスタードタルト「パステル・デ・ナタ」は、20世紀初頭までにポルトガルのカフェを代表する菓子になりました。Café A Brasileiraは1905年に開業し、20世紀初頭のリスボンを特徴づける文学カフェの系譜を支えました。

焙煎中に豆へ砂糖を加える「トレファクト」と呼ばれる方法は、20世紀のポルトガルで、特に戦後の物資不足の時期に広まりました。ポルトガル式のトレファクトのブレンドは、20世紀の大半にわたってポルトガルのビカを特徴づけた、黒く艶のある苦味のあるカップを生み出しました。現代のスペシャルティの波は2014年にCopenhagen Coffee LabとFábrica Coffee Roastersとともに到来し、その後の10年でしっかりとしたスペシャルティの土台を築いてきました。ポルトガルのカフェの大半は今も伝統的なトレファクトのブレンドを使っていますが、スペシャルティの選択肢はリスボンの主要な地区のすべてで見つかります。

リスボンのコーヒー用語

ビカは、リスボンでエスプレッソを指すポルトガル語で、小さなカップでショートに、強めに提供されます。ポルトでは同じ飲み物を「シンバリーノ」と呼びます。ガラオンは文字通りには「ガロン」ですが実際には「大きい」の意味で、温めた牛乳とエスプレッソをトールグラスに合わせた飲み物で、フランスのカフェオレに近い割合です。ガラオン・エスクーロはコーヒー多め、ガラオン・クラロはミルク多めです。メイア・デ・レイテは普通のカップでコーヒーと牛乳を半々にしたものです。ガロートはエスプレッソに少量のミルクを加えたもので、スペインのコルタードに近い飲み物です。ピンガードはエスプレッソに一滴のミルクを落としたものです。カリオカは長めで薄めのコーヒーで、通常は同じ粉から二度目に抽出したものです。アバタナードは大きめのカップで提供されるエスプレッソで、ロングブラックやアメリカーノに近い飲み物です。

スペシャルティのカフェでは、エスプレッソ、カプチーノ、フラットホワイト、V60、エアロプレス、バッチブリュー、コールドブリューといった国際的な呼称が中心になります。ポルトガルのスペシャルティカフェは2016年以降、定番のスペシャルティ系ミルクドリンクとしてオーストラリア発のフラットホワイトを採用してきました。パステル・デ・ナタは、どのパステラリアでも定番のペストリーで、温かい状態でシナモンと粉砂糖を添えて提供されます。

リスボンのコーヒーを他都市と比べると

リスボンは、カウンターの定番にトレファクトの焙煎が残っている数少ないヨーロッパの都市のひとつです。マドリードやバルセロナはトレファクトが広く使われているもう二つの主要都市ですが、現代の傾向で比べるとリスボンはわずかにトレファクト寄りです。ポルトガルのカフェは、スペインのスペシャルティカフェよりも、伝統的なトレファクトのプロファイルから離れる度合いが控えめです。ヨーロッパ全体のスペシャルティの流れと比べると、リスボンの人口あたりカフェ密度はベルリン、ロンドン、コペンハーゲンより低めですが、その差は縮まっています。

歴史的にも文化的にも深い結びつきのあるブラジルのコーヒーと比べると、ポルトガルの傾向は規模が小さめで、スペシャルティカフェでのトレファクト使用頻度は低く、座って楽しむパステラリアの体験により重きが置かれます。パステル・デ・ナタの伝統はポルトガル固有のもので、リスボンのカフェ文化をもっとも特徴づける食の要素です。スペインのコーヒーと比べると、リスボンのビカはカップのサイズは近いものの、より黒く苦味が強く、トレファクトの影響がはっきり出ています。

リスボンのコーヒーに関するFAQ

ビカとは何か、エスプレッソとどう違うのか

ビカはリスボンでエスプレッソを指す呼び方で、小さなカップにショートで、強めに提供されます。形式としてはイタリアのエスプレッソと同じですが、通常はポルトガル伝統のトレファクトブレンドの豆を使うため、イタリア式の自然焙煎エスプレッソよりも黒く艶があり、苦味の強いカップになります。ビカは街の定番オーダーで、リスボン中のどのパステラリアやカフェでも提供されています。

パステル・デ・ナタはどこで食べるのが良いか

Belém地区の本家Pastéis de Belémは、店を運営する一族が継承するレシピで、定本となる一品を提供しています。パステル・デ・ナタは温かい状態で、シナモンと粉砂糖を少し振って食べるのが向いています。Belém以外では、シアードのRua do LoretoにあるManteigariaが、現代のパステル・デ・ナタの作り手として広く評価されており、ガラス張りの工房を備えた店舗を含めリスボン市内に複数店舗を展開しています。Praça da Figueiraにある1829年開業のConfeitaria Nacionalはリスボン最古級の菓子店のひとつで、幅広い菓子のラインナップとともに伝統的なパステル・デ・ナタを提供しています。

スペシャルティコーヒーに向いているリスボンの地区はどこか

LX Factoryはスペシャルティカフェの密度がもっとも高く、Hello, Kristofが中心となっています。Príncipe Realはデザイン志向のスペシャルティの傾向を代表する地区で、Copenhagen Coffee Labが中心です。Mourariaは、伝統とスペシャルティが落ち着いた商業強度の中で混じり合う、暮らしの中の地区です。それぞれ異なる文化的色合いを持っており、リスボンのコーヒー巡りはこの三つを組み合わせると充実します。

トレファクトはポルトガルとスペインで同じものか

トレファクトの焙煎方法は両国で似ており、焙煎の最終段階で豆に砂糖を加えて、より黒く艶のある、苦味の強いカップに仕上げます。配合の比率は少し異なり、ポルトガルのトレファクトブレンドは、スペインのカフェ・メスクラよりもトレファクトと自然焙煎の比率が高めになることがよくあります。この技法は両国のカウンター業務で今も使われていますが、世界の他地域ではほとんど見られません。

ガラオンとは何か

ガラオンは温めた牛乳とエスプレッソをトールグラスに合わせた飲み物で、フランスのカフェオレに近い割合です。ポルトガル全国で朝の定番のコーヒーで、どのパステラリアでも提供されます。ガラオン・エスクーロはコーヒー多め、ガラオン・クラロはミルク多めです。伝統的なポルトガルの習慣では、主に朝食時に飲まれ、昼食後にはあまり飲まれません。

リスボンでPulled Coffeeを活用する

Pulled Coffeeのディレクトリには、スペシャルティカフェ、歴史あるパステラリア、チェーン店を含め、リスボンで対象となるコーヒーショップが約9,000軒登録されています。First 15チャレンジ（約1,500円）は、通常のカフェ巡りのペースでリスボンの1日で達成可能です。Daily 50チャレンジ（DevotedまたはOriginティアで約22,000円〜52,000円）は、2〜3週間の継続的なカフェ訪問で達成可能です。

Chiado、Bairro Alto、Príncipe Realを徒歩で巡れば、1回の午前で対象のチェックインが5〜7件貯まります。LX Factoryの施設だけで3〜4件のチェックインになります。Mouraria〜Intendenteを歩けば、より静かな歴史的な雰囲気の地区を回れます。リスボンの地下鉄と、Carrisのバス・トラム網は、地区をまたぐコーヒー周遊を実用的にしています。歴史あるTram 28の路線は、歴史的なカフェ地区をいくつも通り、それ自体が観光の周遊コースとしても価値があります。

リスボンの価格帯は西ヨーロッパでも有利な部類です。歴史あるパステラリアのビカは、労働者階級の地区で約90〜120円、中心地区で約120〜180円ほどです。スペシャルティカフェのフラットホワイトは約450〜520円です。Pulled Coffeeのリワードは世界共通のレートで米ドル建てで支払われます。この収支のバランスは、リスボンのユーザーにとって特に有利に働きます。

コーヒーをテーマにした旅であれば、リスボン滞在ではひと通りの層を組み込むのが向いています。歴史的なパステル・デ・ナタを味わうPastéis de Belém、伝統的なカフェ体験を求めるCafé Martinho da ArcadaやCafé A Brasileira、現代のスペシャルティを知るためのHello, KristofやCopenhagen Coffee Lab、そして暮らしの中のパステラリアを感じるためのMourariaの散策です。1日合計で、Pulledのチャレンジに向けたユニークなチェックインが6〜8件ほど貯まります。

リスボンのコーヒーマップ全体はリスボンガイドでご覧いただけます。関連記事：バルセロナ、パリ。