ローマのコーヒーガイド：スペシャルティ、ロースタリー、カフェ23軒

アンティコ・カフェ・グレコは1760年、現在の店舗から2軒隣のコンドッティ通りで開業した。スタンダール、ゲーテ、バイロン、キーツ、カサノヴァ、マーク・トウェインも通った店だ。大理石のカウンター、ベルベットのベンチシート、18世紀半ばのオリジナルの内装は、ほぼそのまま残っている。ヨーロッパのコーヒーハウスを生み出したのはローマではないが、世界に広がるイタリアン・カフェ様式の原型となった「立ち飲みエスプレッソ」の作法を体系化したのはこの街だ。ローマの一般的なバーでは、立ち飲みのエスプレッソ一杯が1ユーロ10セントから1ユーロ50セント。カップは小さく、濃く、たいてい砂糖入りで、3分以内に飲み干される。街角での競争は激しく、トラステヴェレやプラーティの近所のバーでも、その水準は北米のほとんどの店を上回る。

チェントロ・ストーリコ

サンテウスタキオ・イル・カフェは1938年、パンテオン裏のサンテウスタキオ広場で開業し、ローマで最も国際的に名前の挙がる老舗エスプレッソバーだ。製法を明かさないまま淹れる、表面にクリーム状の泡が浮く甘いエスプレッソで知られる。砂糖なしを頼むときは「アマーロ」と注文する。価格は数十年ほとんど変わっていない。ラ・カーザ・デル・カフェ・タッツァ・ドーロは1944年、パンテオンの北側のオルファーニ通りで開業し、老舗としてのライバル格。夏にはグラニータ・ディ・カフェの定番店としても知られる。コンドッティ通りのカフェ・グレコはローマ最古で、チェントロ・ストーリコ全体の老舗筆頭に位置づけられる。ベネデット・カイローリ広場のロッシオーリ・カフェは、ベーカリーとレストランに併設しながら大会レベルのエスプレッソを淹れる。ナヴォーナ広場近くのコロマンデルは、現代的なスペシャルティ・エスプレッソを提供している。徒歩15分圏内にこれだけ信頼できるバーが密集している地区は、ナポリ以外にない。ローマのコーヒーショップを見る。

トラステヴェレ

労働者階級の気質が残るトラステヴェレと、保存された中世の路地は、旧市街で最も生活に根づいたカフェ文化を生んでいる。サン・カリスト広場のバール・サン・カリストは60年以上営業を続ける近所の現役バーで、エスプレッソは確かな水準、価格はローマ中心部でも最も安い部類に入る。バンキ・ヴェッキ通りのペルガミーノ・カフェはテヴェレ川を渡って右岸にあるが、広い意味でのトラステヴェレ近辺のスペシャルティ圏に属し、産地に気を配ったシングルオリジンのプアオーバーを淹れる。バール・デュ・パルクや、トラステヴェレ大通りとルンガラ通りのあいだの路地に点在する小さなバーが、チェントロ・ストーリコより落ち着いた密度で地域を支えている。ローマのコーヒーショップを見る。

エスクイリーノとモンティ

エスクイリーノのファーロ・カフェ・スペシャルティは、ローマで現代的な国際スペシャルティ・カフェに最も近い存在だ。ヨーロッパのライトロースターのシングルオリジンを丁寧に抽出し、午前中以降はノートPC禁止のルールを徹底している。店内は静かで、カップは小さい。エスプレッソの水準で見ると、ローマ中心部の伝統よりも、初期ベルリンのスペシャルティ第三波を思わせる。エスクイリーノの北に隣接するモンティには、トラム・デポをはじめ、フォロ・ロマーノやコロッセオから歩いて行ける新しいスペシャルティ店が集まる。エスクイリーノからモンティに抜ける一帯は、ローマで最も密度の高い現代スペシャルティの散策ルートだ。

プラーティとボルゴ

ヴァチカン北側の住宅街プラーティには、ローマでも有数の密度で信頼できる近所のバーが集まっている。カヴール広場、リソルジメント広場、地下鉄レパント駅のあいだのエリアには、徒歩15分圏内に何十軒ものバーが並ぶ。バール・ファーロ・プラーティ、バール・サン・カリストのプラーティ支店、そして点在する小さなバーが、観光客の往来が少ない普段着のローマのカフェ体験を支えている。サン・ピエトロ大聖堂のすぐ隣にあるボルゴ地区には、ヴァチカンの職員と、巡礼者の長い列を相手にするバーが並ぶ。コーヒーをめぐる土地の重なり方が独特だ。

テスタッチョとオスティエンセ

かつてローマの食肉処理場街だったテスタッチョには、2010年代のジェントリフィケーションをくぐり抜けた労働者階級の気質が残っている。メルカート・ディ・テスタッチョには、チーズやサルミとともにローマ式エスプレッソを肩を寄せ合って飲める屋台が幾つもあり、市場の食文化と一体になっている。ガルヴァーニ通りのトラム・トラックスはスペシャルティ・エスプレッソを淹れる。南に隣接するオスティエンセには、1920年代の集合住宅街ガルバテッラの広域と、小規模ながら現代スペシャルティの動きがある。労働者階級の街並みと、ポスト工業期のクリエイティブ経済が同居する地区で、旧市街の外では最も興味深いコーヒーの回廊のひとつだ。

サン・ロレンツォと大学街

テルミニ駅の真東、ラ・サピエンツァ大学に隣接するサン・ロレンツォは、ローマで学生主導のカフェ文化が最も濃いエリアだ。ヴォルシ通りとティブルティーナ通り沿いのバーと小さなスペシャルティ店が、大学コミュニティの日々のカフェ時間を支えている。戦後の再開発を経ても労働者階級の気質をほぼそのまま残した、ローマ中心部では数少ない地区のひとつだ。ここ10年で現代スペシャルティの波もサン・ロレンツォに届き、昔ながらの店の隣に新しいバーがいくつか並ぶようになった。

ローマのコーヒーの歴史

コーヒーがローマに伝わったのは17世紀後半、ヴェネツィア経由だった。最初の商業的なコーヒーハウスがローマに開業したのは18世紀初頭。1760年にコンドッティ通りで開業したアンティコ・カフェ・グレコは、今もローマで最も古くから営業を続けているカフェだ。スペイン広場にあったカフェ・デリ・イングレージは、18世紀後半から19世紀前半にかけてグランド・ツアーで訪れたイギリス人たちの集いの場として親しまれた。立ち飲みサービス、規制された価格、標準化されたイタリア式エスプレッソの淹れ方からなる現代のローマのカフェ様式は、20世紀初頭、イタリアのエスプレッソマシン産業の発展とともに形を整えた。

サンテウスタキオは1938年、タッツァ・ドーロは1944年の開業。いずれも、19世紀後半から20世紀初頭にかけてナポリ、ミラノ、トリノで形を取ったイタリアン・カフェの伝統に連なる店だ。ローマのバーが使うのは、ラヴァッツァ、イリー、セガフレード、キンボ、カフェ・マウロといった国内ロースターの深煎りブレンドが中心。ローマの深煎りエスプレッソは、カップのプロファイルとしてはミラノの軽めのスペシャルティ路線より、ナポリに近い。現代のスペシャルティの波がローマに届いたのは2010年前後で、ベルリンやロンドンより数十年遅く、北欧スペシャルティの中心都市と比べると店舗密度は低い。ファーロ・カフェ、ペルガミーノをはじめ、少数の現代スペシャルティ店がここ10年で第三波の確かな足場を築いてきた。

ローマのコーヒーがナポリ、ミラノとどう違うか

古典的なイタリアン・エスプレッソの伝統が最も濃いのはナポリだ。ナポリのバーで出るエスプレッソはより短く、より濃く、たいてい砂糖入り。ミラノのバーは回転が速く効率的で、カプチーノは朝の飲み物、立ち飲みサービスは国内で最もテンポが速い。ローマはその中間に位置し、ミラノよりゆったりとしたバーのテンポと、ナポリよりやや軽めのカッププロファイルを持つ。ローマのカフェは商業的な取引というより、近所の社交場として機能している。バーのスタッフは常連の名前と注文を覚えていることが多い。コルネットとエスプレッソの朝食は、スペシャルティコーヒーより1世紀古い街の習慣だ。

国際的なスペシャルティ都市と比べると、ローマの現代スペシャルティ・カフェの密度はベルリン、ロンドン、東京より低い。一方で、信頼できる古典的イタリアン・バーの密度はナポリ以外のどこをも大きく上回る。両者が組み合わさることで、世界で最も重層的なコーヒー風景のひとつが立ち上がる。1760年の老舗、1938年の労働者階級向けエスプレッソバー、現代スペシャルティの店、そして40年から50年にわたって良質なエスプレッソを淹れ続けてきた近所のバーのネットワークが、同じ街に並んで存在している。

ローマでおすすめのコーヒーショップ

チェントロ・ストーリコのサンテウスタキオ・イル・カフェは1938年開業で、ローマで最も名前の挙がる老舗エスプレッソバー。パンテオン近くのラ・カーザ・デル・カフェ・タッツァ・ドーロは1944年開業、その対抗格の旗艦店だ。コンドッティ通りのアンティコ・カフェ・グレコは1760年開業で、ローマで最も古くから営業を続けるカフェ。エスクイリーノのファーロ・カフェ・スペシャルティは現代スペシャルティの旗艦店。トラステヴェレ寄りのチェントロ・ストーリコにあるペルガミーノ・カフェは、シングルオリジンのスペシャルティ・プアオーバーを淹れる。ベネデット・カイローリ広場のロッシオーリ・カフェは大会レベルのエスプレッソを出す。トラステヴェレのバール・サン・カリストは老舗の近所バー。モンティのバール・デュ・パルクとトラム・デポは現代的なエスプレッソを淹れる。ナヴォーナ広場近くのコロマンデルは小規模なスペシャルティ店。テスタッチョのトラム・トラックスは労働者階級のローマンバーの流れを汲む。フィレンツェ発のスペシャルティ、ディッタ・アルティジャナーレはローマに複数店舗を構え、旗艦店はパンテオン近くにある。

ローマのコーヒーFAQ

ローマのバーでは何を頼めばいい？

カウンターに立つ。「ウン・カフェ」と頼めばエスプレッソが出てくる。「ウン・カフェ・マッキアート」はエスプレッソにスプーン一杯分のフォームミルクを落としたもの。「ウン・カプチーノ」は朝の飲み物で、伝統的には午前11時前に飲む。「ウン・カフェ・ドッピオ」はダブルのエスプレッソ。「ウン・カフェ・リストレット」はより短く濃く抽出したエスプレッソ。テーブル席に座ると料金が上がり、カウンター価格の倍近くになることもある。支払いは先にレジで済ませ、レシートを持ってバーに進む流れが一般的だ。

サンテウスタキオのエスプレッソに最初から砂糖が入っているのはなぜ？

サンテウスタキオは砂糖を加え、表面にクリーム状の泡が立つ独自の手法でエスプレッソを淹れる。レシピは公開されていない。砂糖なしを頼むときは「アマーロ」と告げれば対応してもらえる。店の評判は、1938年以来ほぼ変わらないクリームトップの甘いカップに支えられている。

コーヒーを飲むのに一番いいローマの地区は？

チェントロ・ストーリコは老舗カフェの密度が最も高く、サンテウスタキオ、タッツァ・ドーロ、カフェ・グレコが軸となる。エスクイリーノからモンティにかけてのエリアは現代スペシャルティの回廊で、軸はファーロ・カフェ。トラステヴェレは老舗の近所バー、軸はバール・サン・カリスト。プラーティは住宅街の普段使いの圏。それぞれリズムが違い、ローマのコーヒー巡りは4つすべてを組み込んで初めて全体像が見える。

なぜ昼食後のカプチーノは敬遠されるのか？

イタリアの消化文化では、ミルクの多い飲み物は朝食に位置づけられる。ミルク、フォーム、パンの組み合わせは朝の食事構造に合う。昼食や夕食のあとは、小さく濃いエスプレッソ、もしくはマッキアートが標準的な注文だ。午後3時にカプチーノを頼むこと自体は許容されるが、観光客と見なされる。この慣習はスペシャルティの波より少なくとも1世紀古い。

ローマで第三波スペシャルティは見つかる？

少しずつ増えている。エスクイリーノのファーロ・カフェ、チェントロ・ストーリコのペルガミーノ、ナヴォーナ広場近くのコロマンデル、そしてここ10年で増えてきた現代スペシャルティの店が、第三波の確かな足場を築いてきた。ローマのスペシャルティ・シーンは店舗密度ではベルリンやロンドンに及ばないが、上位の品質は国際水準に並ぶ。フィレンツェ発のディッタ・アルティジャナーレもローマに複数店舗を構えている。

ローマでPulled Coffeeを使って稼ぐ

Pulled Coffeeのディレクトリには、ローマ市内で約2万1000軒の対象コーヒーショップが登録されている。スペシャルティカフェ、老舗カフェ、ローマの近所のバーまで幅広く含む。First 15チャレンジ（約1500円）は、ローマで普段どおりカフェを巡る一日で達成できる。Daily 50チャレンジ（DevotedまたはOriginティアで約2万2500円から5万2500円）は、2週間ほど通えば届く範囲だ。Pulled 50チャレンジ（50軒のユニークなスペシャルティ店）は、1か月以上滞在すれば射程に入る。

チェントロ・ストーリコを歩く一筋のルートで、午前中だけで6軒から8軒のチェックインが見込める。トラステヴェレを歩けば5軒から7軒。プラーティとボルゴを歩けば、商業的な密度はやや落ち着くものの6軒から8軒。ローマはPulled Coffeeディレクトリのなかで1平方キロメートルあたりの対象カフェ数が最も多い都市で、Pulled 50やPulled 100チャレンジを1日の訪問あたりで進めやすい点で、ヨーロッパの他のどの都市にも並ぶものはない。

ローマの価格帯は、ヨーロッパの主要都市のなかでもとくに低めだ。立ち飲みのエスプレッソは、街の近所のバーで1ユーロ10セントから1ユーロ50セント。カプチーノは1ユーロ30セントから1ユーロ80セント。DevotedまたはOriginティアで普段どおりカフェに通えば、Pulled Coffeeの月額は最初の1週間で取り戻せる計算になる。カフェ密度の高さと一杯あたりの安さが合わさり、Pulled Coffeeを使うのに世界でも有数の条件が整った街がローマだ。ローマでのチェックインはPulledのマップで記録できる。出発前には、マッキアートとは何かのガイドも合わせてどうぞ。

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