イギリスのコーヒーガイド：スペシャルティショップ、ロースター、カフェ23選

20世紀の大半、イギリスは紅茶を飲み、コーヒーは我慢して受け入れる飲み物でした。コーヒーはインスタントか、ごく一部のカフェで出されるイタリア風の濃く甘いエスプレッソが中心。2000年代後半、ロンドンの小さなカフェの一群が、本格的なスペシャルティコーヒーを街にもたらします。2015年までに、その波は確立した文化となりました。ロンドンは今や、ヨーロッパで最も評価されるスペシャルティコーヒーの街のひとつです。

ロンドン

Workshop Coffeeは2011年に開店し、クラーケンウェルをコーヒーの街として知らしめました。Monmouth Coffeeのコヴェント・ガーデン旗艦店はサードウェーブよりも数十年前から存在します。James Hoffmannが創業したSquare Mile Coffeeは、現在の主要なカフェの多くに豆を供給しています。ニュージーランド発の焙煎所Allpressはショーディッチとダルストンに店舗を構えます。Origin Coffeeは複数の拠点で高い品質を保ちます。レザー・レーンのPrufrock Coffeeは10年以上にわたり重要な基準点であり続けています。ロンドンのコーヒーショップをすべて見る。あわせて読みたい：ロンドンコーヒー総合ガイド。

マンチェスター、エディンバラ、ブリストル、グラスゴー

マンチェスターでは、Pot Kettle Blackがスペシャルティの先駆けでした。Foundation Coffee Houseは複数店舗を展開します。エディンバラでは、サウスカレッジストリートのBrew Labが長年スペシャルティを代表するカフェです。ブリストルでは、Small Street Espressoが最も言及されるスペシャルティカフェ。グラスゴーでは、Papercup Coffee CompanyがウェストエンドでPapercup Coffee Companyを営んでいます。

イギリスコーヒーの歴史

イギリスにはグローバル商取引が始まる前からコーヒーハウスがありました。イングランド初のコーヒーハウスは1650年にオックスフォードで開業し、ロンドンも程なく続きます。1700年までにロンドンには2,000軒を超えるコーヒーハウスがあり、商人、ジャーナリスト、政治改革者の集いの場として機能しました。ロイズ・オブ・ロンドンもロンドン証券取引所も、コーヒーハウスでの会合から始まっています。17世紀のイギリス公共生活において、コーヒーハウスは中心的な存在でした。

19世紀には、紅茶がコーヒーに代わって国民的飲料となります。コーヒー文化はヴィクトリア朝期にはニッチな位置で生き残り、20世紀には家庭のインスタントコーヒー、または都心カフェのイタリア風エスプレッソとして続きました。現代のスペシャルティ波は2008年から2015年にかけて到来します。1978年にコヴェント・ガーデンに開いたMonmouth Coffeeはサードウェーブ以前から存在し、初期スペシャルティの起点となりました。James HoffmannとAnette Moldvaerが2008年に創業したSquare Mile Coffee Roastersは、この時代で最も影響力のあるスペシャルティロースターになります。2010年にウィグモア・ストリートに開店したWorkshop Coffeeは精度の基準を打ち立てました。オーストラリア発のAllpressは2010年にショーディッチを開き、オーストラリアのカフェモデルをロンドンに本格的に持ち込みました。

イギリスのコーヒー用語

フラットホワイトはイギリスのスペシャルティにおける標準です。オーストラリアとニュージーランドから持ち込まれ、2010年以降ロンドンのスペシャルティカフェで標準的な注文となりました。イギリスでwhite coffee（ホワイトコーヒー）といえばミルク入りコーヒーを指し、フランスのカフェオレに近く、古いタイプのカフェやチェーン店で出されます。バッチブリューやプアオーバーといったフィルターコーヒーは、2018年以降スペシャルティカフェで広がってきました。

イギリスのコーヒーチェーンは、スペシャルティとは別の領域で動いています。Pret a Mangerは大規模な中央集約型サプライチェーンから調達し、優れたとまでは言えないが許容範囲のコーヒーを提供します。Costa Coffeeも同様の立ち位置。Caffè Neroが第三の主要チェーン。三社はスペシャルティ波と共存し、しばしば100メートル以内に並んでいます。チェーンは大量供給の製品を、スペシャルティカフェは少量で高品質の製品を提供します。どちらも有効な選択肢です。

他国の伝統との比較

イタリアと比べると、イギリスのコーヒーは歴史が浅く、より計画的です。イタリアのバーは1ユーロ10セントのエスプレッソを90秒で出します。ロンドンのスペシャルティカフェは4ポンドのフラットホワイトを3分かけて出します。両者は目的の異なる別の製品です。オーストラリアと比べると、イギリスのコーヒーはほぼ移植であり、ロンドンのフラットホワイト文化はオーストラリアのそれが大規模に専門化され、イギリスの商業不動産に適応したものです。アメリカと比較すると、1店舗あたりの規模は小さいものの、主要都市におけるカフェの絶対数は同程度です。

世界のスペシャルティコーヒーに対するイギリスの貢献は、ミルクの技術です。ロンドンのバリスタは他のスペシャルティ市場を上回るレベルでミルクの訓練を積みました。ロンドンのカフェで注がれるフラットホワイトは、アメリカやアジアの同等のスペシャルティカフェで出される同じ飲み物とはテクスチャーが異なります。厚いマイクロフォーム、緻密なラテアート、エスプレッソ寄りの傾向は、国際的なフラットホワイトの基準となりました。

イギリスコーヒーのFAQ

ロンドンのコーヒーシーンはいつ向上したのですか？

ロンドンのスペシャルティコーヒーシーンは主に2008年から2015年にかけて発展し、Monmouth Coffee、Workshop Coffee、Square Mile Coffee Roasters、Allpressが軸となりました。2010年代半ばまでに、ロンドンは大陸ヨーロッパに並ぶスペシャルティ密度に達しました。波は2010年代後半から2020年代にかけても拡大し、現在のロンドンは大陸ヨーロッパのどの都市にも引けを取らないスペシャルティシーンを維持しています。

ロンドンで最良のコーヒーエリアはどこですか？

ロンドンにはスペシャルティコーヒーの密度が高い地域が複数あります。クラーケンウェル、ショーディッチ、ダルストン、ソーホー、バラ・マーケットは、それぞれ徒歩圏内に評価の高いカフェを複数擁します。テムズ川南岸のバーモンジー・ローストリー地区には、Square Mile、Climpson and Sons、その他評価の高い焙煎所が徒歩圏内に集まっています。メリルボーンにはWorkshop Coffeeのメリルボーン店があり、新しいカフェも一定数集中しています。

なぜイギリスのスペシャルティコーヒーは発展に時間がかかったのですか？

紅茶中心の文化、20世紀半ばまでのインスタントコーヒー優勢、2000年代初頭のハイストリート・チェーンの支配が、スペシャルティコーヒーへの移行を遅らせました。2000年代にロンドンへ来たオーストラリアとニュージーランドのバリスタが波を加速させます。ひとたび始まると、シーンの発展は他のヨーロッパ都市より速く、2015年までにロンドンは世界的なスペシャルティの地位を獲得しました。

ロンドン以外でコーヒーが良いのはどこですか？

マンチェスター、エディンバラ、ブリストル、グラスゴー、カーディフはいずれも確かなスペシャルティシーンを持ちます。マンチェスターにはPot Kettle BlackとFoundation Coffee House。エディンバラにはBrew Lab。ブリストルにはSmall Street Espresso。グラスゴーにはPapercup Coffee Company。各都市は2012年以降にスペシャルティの土壌を築き、地方シーンは現在、国際水準で稼働しています。

イギリスのハイストリート・チェーンはスペシャルティと同じですか？

違います。Pret a Manger、Costa、Caffè Neroは品質を備えた大量供給のチェーンで、スペシャルティとは異なる領域でコーヒーを提供します。チェーンはより経済的に豆を仕入れ、標準化された方法でバリスタを訓練し、精度よりも速さを優先します。スペシャルティカフェは独立系焙煎所から調達し、抽出とミルク技術をより深く訓練し、1店舗あたりの量は少なめです。両者はロンドンで共存しており、しばしば50メートル以内に並んでいます。

イギリスの家庭コーヒー文化

イギリスの家庭コーヒー文化は歴史的にインスタントコーヒーが支配してきました。20世紀のほとんどを通じて、Nescaféをはじめとするインスタントブランドが家庭での標準でした。1人あたりのインスタントコーヒー消費量は1980年代に頂点に達し、その後は減少していますが、家庭やオフィスでは今もインスタントコーヒーが広く飲まれています。

家庭での抽出への移行は、カフェのスペシャルティ波と並行して始まりました。2010年代までに、イギリスの家庭抽出は大きく成長します。直火式エスプレッソ（イタリア発祥のモカポットがイギリスの台所に広く採り入れられました）、フレンチプレス（イギリスではしばしばcafetièreと呼ばれます）、プアオーバー器具が一般家庭に普及しました。Square Mile Coffee Roasters、Workshop Coffee、Allpressはいずれも家庭抽出向けの豆を小売とオンラインのサブスクリプションで販売しています。

カプセル式マシン、特にNespressoは2010年代にイギリス家庭への普及率を高めました。カプセル形式は最小限の手間で安定したエスプレッソを家庭で提供し、ある世代のイギリス家庭コーヒー愛飲者を形作りました。カプセル式の家庭エスプレッソ、カフェのスペシャルティ文化、そして残るインスタントコーヒー消費の組み合わせが、複数の領域が同時に動く重層的なイギリスのコーヒー風景を生み出しています。

イギリスのバリスタ大会と教育

イギリスは過去15年間で複数のワールド・バリスタ・チャンピオンとワールド・ブリュワーズカップ優勝者を輩出してきました。Specialty Coffee Association（SCA）の英国支部はバリスタ研修プログラム、選手権予選、UKバリスタ・チャンピオンシップを運営しています。この研修基盤がイギリスのスペシャルティコーヒー職を、国際的に認められる手仕事として形作ってきました。

イギリスでPulled Coffeeを使って稼ぐ

ロンドンは、イギリスのどの都市よりも高いPulled Coffee獲得額を支えています。ロンドンだけで11,000軒を超える対象カフェがディレクトリに登録されています。First 15チャレンジ（約1,500円）は、カフェを使う1週間のうち72時間以内に達成可能。Daily 50チャレンジ（DevotedまたはOriginティアで約22,500〜52,500円）は、典型的なロンドン通勤者のペースで3週間ほどで達成できます。Pulled 50チャレンジ（スペシャルティ50店舗ユニーク）は、ロンドン在住ユーザーであれば2〜3か月で達成可能です。

クラーケンウェル、ショーディッチ、バラ・マーケット、バーモンジー、ソーホー、メリルボーンを貫くロンドンのスペシャルティ回廊は、世界でも有数の密度を持つスペシャルティカフェのネットワークです。メリルボーンのWorkshop Coffeeから始まり、ショーディッチのAllpress、バラ・マーケットのMonmouth、オールド・ストリートのOzoneを巡る1日の徒歩ルートで、Pulled Coffee上に4件の質の高いチェックインが生まれ、複数のチャレンジが大きく進行します。

ロンドン以外でも、マンチェスター、エディンバラ、ブリストル、グラスゴーはそれぞれ意味のあるPulled獲得を支えます。イギリスの主要都市間の飛行機や鉄道の運賃が安いため、週末のコーヒー旅行が現実的です。マンチェスター・エディンバラ・グラスゴー・リバプールを巡る週末旅では、15〜20軒のユニークなスペシャルティカフェのチェックインが生まれ、年間のPulled 50とPulled 100のチャレンジ達成数に大きく寄与します。

イギリスの価格帯は中程度です。ロンドンのスペシャルティカフェのフラットホワイトは3ポンド50ペンスから4ポンド50ペンスが目安。ハイストリート・チェーンは同等のものを3〜3ポンド50ペンスで提供します。Pulled Coffeeのサブスクリプション費用は、通常のカフェ利用ペースであれば数週間で回収でき、特にDevotedティア以上のユーザーには有利です。Pulledの報酬との組み合わせは、通勤途中で既にフラットホワイトを買っているロンドン通勤者にとって特に好相性で、同じ訪問でログを取るだけで現金収入が生まれます。

コーヒー観光に絞れば、ロンドンはイギリスのどの都市よりも層が厚い街です。バーモンジー・ローストリー地区だけで、Square Mile、Climpson and Sons、その他評価の高い焙煎所が徒歩15分圏内に集まっています。ロンドンのスペシャルティカフェの総数は、ベルリンとコペンハーゲンを除く欧州のどの都市の数も上回ります。

イギリスのスペシャルティ業界は、より広い欧州のスペシャルティネットワークとも密接につながっています。ロンドンのバリスタや焙煎家は、ベルリン、コペンハーゲン、アムステルダム、ストックホルムへ業界イベント、研修、競技大会のために頻繁に出向きます。この連携がイギリスのスペシャルティの上位層に安定した国際品質をもたらし、ロンドンが欧州大陸の主要スペシャルティ都市の信頼できる対等な存在として機能し続けることを支えています。

イギリスのコーヒー変革は最近の出来事ですが、徹底しています。1世紀にわたり大人しく質の低いコーヒーを受け入れてきた国は今、大陸ヨーロッパのどこにも引けを取らないスペシャルティシーンを支えています。あわせて読みたい：イギリスのコーヒーシティ案内、フラットホワイトとは。