デカフェとレギュラーコーヒー

デカフェは偽物のコーヒーではありません。焙煎前にカフェインの大部分を取り除く工程を加えた、本物のコーヒーです。ここで重要なのは「大部分」という言葉。デカフェはカフェインゼロではありません。1杯あたりのカフェイン量はおよそ2〜15ミリグラムで、レギュラーコーヒーの95〜200ミリグラムと比べれば確かに少ない量です。

カフェインの除去方法

スイスウォーター製法は、水と浸透圧を利用してカフェインを抽出する方法で、化学溶剤を使わず、もとの風味の大部分を残します。スペシャルティのデカフェでもっとも一般的な手法です。CO2製法は加圧した二酸化炭素を使い、豆への負担が少ないのが特徴。ほかに塩化メチレンや酢酸エチルを使う方法もあり、風味への影響はそれぞれ異なります。

デカフェは味が落ちる?

かつてはそうでした。デカフェの評判が芳しくなかったのは、長年にわたって質の低いデカフェが出回ってきたからです。状況は変わりました。スペシャルティロースターはデカフェ専用に高品質な生豆を仕入れ、風味を残せるスイスウォーターやCO2製法を採用しています。良いロースターの良いデカフェを、丁寧に淹れれば、十分に楽しめる一杯になります。試すならスペシャルティショップでデカフェのハンドドリップを注文してみてください。クリーンで甘く、複雑な味わいが出ていれば、そのお店のデカフェへの姿勢は本物です。近くのお店を探す。

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