自宅で作るコールドブリュー：完全ガイド

コールドブリューは、存在するコーヒー抽出法の中でいちばんシンプルです。粗挽きの豆。冷たい水。時間。熱は使わず、台所にあるもの以外の道具もいらず、習得すべきスキルもありません。瓶に水を注げる人なら、誰でも自宅でコールドブリューを作れます。

難しいのは、一回目から上手く作ること。最初のバッチはたいてい、薄いか、苦いか、水っぽいか、妙に平坦な味になります。それはあなたのせいではありません。使ったレシピのせいです。比率が違った。挽き目が違った。抽出時間が違った。小さな変数がひとつズレただけで、バッチ全体が当てずっぽうの味になってしまうのです。

このガイドはそれを直します。3つの抽出方法、機能する比率、重要な挽き目、抽出時間をめぐる議論、保存のルール、そして避けるべき10の失敗。

コールドブリューとは

コールドブリューとは、冷水または常温の水に長時間浸け込み、その後濾したコーヒーのことです。それが定義のすべて。熱は一切加えません。粉と水が12〜24時間一緒に置かれ、水がゆっくりとコーヒーから風味、カフェイン、油分を引き出していきます。

仕上がりは、なめらかで酸味の低いコーヒー。そのフレーバープロファイルは、ホットコーヒーとほぼ正反対です。熱湯抽出は、明るさ、酸味、そしてコーヒーに切れ味を与える揮発性のアロマを引き出します。コールド抽出はその大半を残し、代わりに甘さ、丸さ、重さのある風味を引き出します。チョコレート、キャラメル、ナッツ、ドライフルーツ、ときにかすかなバニラ。

ホットコーヒーの味が苦手な人ほど、コールドブリューを好むことがよくあります。胃に来る酸が消えている。普通のカップを遠ざける苦味のエッジが消えている。残るのは、朝食というよりデザートに近い味わい。これがこの10年で、コールドブリューが夏のメニューや食料品棚を席巻した理由です。

コールドブリューとアイスコーヒーの違い

この2つは同じ飲み物ではありません。そしてこの混同は、バリスタを悩ませ続けています。

アイスコーヒーは、ホットコーヒーを氷に注いだもの。好きな方法（ドリップ、プアオーバー、ロングで抽出したエスプレッソ）で熱湯を使って普通に淹れ、それを氷の入ったグラスに注ぐ。氷が冷やし、薄める。フレーバープロファイルはホットコーヒーに近いまま。明るく、酸があり、アロマティック。氷で柔らかくなりますが、土台の飲み物は最初に淹れたコーヒーそのものです。

コールドブリューは、そもそも一度も熱せられなかったコーヒー。水と粉が常温または冷蔵庫の中で12〜24時間一緒に置かれます。抽出の化学反応がまったく違う。引き出される化合物が違う。酸味のプロファイルはより低く、口当たりはより重く、カフェイン含有量は通常より高い（これについては後述）。

フラッシュチルド、あるいは日本式アイスコーヒーは第3の選択肢。氷の上に直接ホットコーヒーを抽出し、温度を一気に落とす方法です。これは、ホットコーヒーが置かれて酸化するときに失われるアロマを保ちますが、それでもホット抽出。コールドブリューよりアイスコーヒーに近い飲み物です。

明るく複雑で酸のあるアイスドリンクが欲しいなら、アイスコーヒーを淹れる。なめらかで、まろやかで、ほんのり甘く、冷蔵庫で1週間もつ飲み物が欲しいなら、コールドブリューを作る。別の道具なのです。

必要なもの

道具のリストは短いです。

• 少なくとも1リットル入る容器。蓋つきが理想。メイソンジャー、フレンチプレス、ピッチャー、ガラスのカラフェ、または専用のコールドブリューメーカー。
• 最後に粉と水を分離する手段。細かいメッシュのザル＋コーヒーフィルター、フレンチプレスのプランジャー、フィルター内蔵の専用ブリュワー、または繰り返し使えるナッツミルクバッグ。
• 粗挽きのコーヒー。グラインダーがあれば自分で挽く。なければ、豆を買う店で「フレンチプレス用の挽き目」と伝える（挽き目の詳細は下記）。
• 冷水または常温のろ過水。水道水の味が良いなら水道水で構わない。配管の味がするならろ過水を使う。

これで全部。Toddyも、Oxoも、買う必要のあるものは何もいりません。メイソンジャーとザルがあれば、高価なメーカーが作るものと区別のつかないコールドブリューが作れます。専用ツールは便利さを買うもので、品質を買うものではありません。

方法1：メイソンジャー法

これは、いちばん安く、いちばんシンプルで、いちばん失敗のないコールドブリューの作り方。クォートサイズ（約950ml）のメイソンジャーがあれば、それはもうコールドブリューブリュワーです。

ステップ1。 粗挽きコーヒー1カップをジャーに入れる。キッチンスケールがあれば、これはおよそ100g。スケールがなくても、1カップを少し多めに計れば十分近い量になります。

ステップ2。 冷たいろ過水を4カップ注ぐ。これで1リットル。今使った比率は、体積で1：10。強めの濃縮液になります。

ステップ3。 ジャーをしっかり攪拌する。目的はすべての粉を濡らすこと。乾いた塊が残るとバッチを台無しにします。長いスプーンか菜箸を使って、隅まで届かせてください。

ステップ4。 蓋を閉め、常温で12〜16時間、または冷蔵庫で18〜24時間置く。常温の方が抽出が早い。冷蔵庫は遅く、少しクリーンな仕上がりになります。どちらも機能します。

ステップ5。 濾す。中身を細かいメッシュのザルから清潔な容器へ注ぎ、粉の大部分を取り除く。次に、その液体を紙のコーヒーフィルター（またはチーズクロス2枚重ね）に通して別の容器へ。2度目の濾過がザルで取りきれなかった微粉を捉えます。この2度目を省くと、コールドブリューは濁った味になります。

ステップ6。 粉はコンポストへ。ジャーを拭く。すぐに飲んでも、冷蔵庫で後に取っておいてもかまいません。

ステップ7。 サーブする。これは濃縮液。氷を入れて、水、牛乳、またはオートミルクで1：1に薄める。もっと濃くしたければ薄める量を減らす。もっと薄くしたければ増やす。薄めた飲み物は冷蔵庫で1週間もちます。薄めていない濃縮液は、密閉容器に入れれば2週間近くもちます。

方法2：フィルターバッグ法

これがいちばんクリーンな方法。粉が最終的な液体に触れないため、2度目の濾過も、濁った微粉も、調理台の上の汚れもありません。必要なのは、繰り返し使えるナッツミルクバッグか、使い捨てのコールドブリュー用フィルターバッグだけ。

ステップ1。 フィルターバッグをピッチャーの中に入れる。バッグの口をピッチャーの縁に折り返しておくと、コーヒーを入れる間も開いた状態を保てます。

ステップ2。 粗挽きコーヒー1カップ（約100g）をバッグに入れる。

ステップ3。 冷たいろ過水4カップを粉の上にゆっくり注ぐ。残りを足す前に、粉の層に水が染み込むのを待つ。すべての粉が濡れていることを確認します。

ステップ4。 バッグを閉じる（巾着型なら絞る）か、バッグの大部分が液体に沈むようにして、口を縁に折り返したままにしておく。粉と水が接触し続けることが大事です。ピッチャーに蓋をする。

ステップ5。 常温で12〜16時間、または冷蔵庫で18〜24時間置く。メイソンジャー法と同じ時間枠です。

ステップ6。 バッグをピッチャーから持ち上げる。ピッチャーの上で1分ほど吊るし、雫が落ちるのを待つ。最後の液体を出すために優しく絞る。絞り切らないこと。強く絞ると、微粉がバッグを通り抜けてピッチャーに入ってしまいます。

ステップ7。 使い捨てか繰り返し使うかに応じて、バッグを捨てるかすすぐ。ピッチャーの中の濃縮液はそのまま使える状態です。蓋をして冷蔵庫へ。

フィルターバッグ法は、多くのコーヒーショップがバッチコールドブリューを作るときに使う方法。スケールアップも簡単で、より大きなピッチャーとより大きなバッグがあれば、一度に1ガロン（約3.8リットル）淹れられます。

方法3：Toddyや専用コールドブリューメーカー

毎週、または毎日コールドブリューを作るなら、専用メーカーは調理台のスペースを割く価値があります。Toddyがいちばん知られた存在。Oxo、Hario、Bodum、そしていくつかの小さなブランドからも選択肢があります。どれも同じ考え方で動きます。フィルターを内蔵した容器で、抽出、濾過、保存を追加の手順なしでこなせる、というものです。

ステップ1。 抽出容器にフィルターをセットし、底の排水口にストッパーをはめる。フィルターに少量の水をかけて湿らせ、密閉性を作ります。

ステップ2。 コーヒーと水を層にする。まず水を1カップ底に入れる。粉の半分を入れる。さらに水を3カップ。残りの粉。最後に残りの水を上から注ぐ。強く混ぜないこと。層にすることで抽出が均等になります。

ステップ3。 蓋があれば蓋をして、常温で12時間、または冷蔵庫で最大24時間置く。

ステップ4。 抽出が終わったら、抽出容器をガラスのカラフェの上に置き、ストッパーを抜く。濃縮液はフェルトフィルターを通って数分かけてカラフェに落ちます。離れていて構いません。見張る必要はないのです。

ステップ5。 カラフェに蓋をする。濃縮液は完成。フェルトフィルターはすすぎ、ジップ袋に入れて冷蔵庫で保管する。抽出と抽出の間で乾燥させないためです。粉はコンポストへ。

専用ブリュワーの利点は、フィルターがメイソンジャー＋ザルよりも良い仕事をすること。濃縮液はよりクリーンに、フレーバーはバッチごとにより均一になります。そして保存用のカラフェは目的に合わせて作られているため、コールドブリューは冷蔵庫の中で密閉されたまま2週間安定して保たれます。コールドブリューを絶えず作るなら、その時間の節約は積み重なります。

コーヒーと水の比率

家庭でのコールドブリューが失敗するのは、ほとんどがここ。比率が、濃縮液（薄めて飲む）を作っているのか、そのまま飲める状態（そのままサーブする）を作っているのかを決めます。

重要な比率は2つ。

1：8（濃縮液）。 重量比でコーヒー1に対して水8。多くのコーヒーショップが採用し、上記のすべての方法でも前提となっている比率です。仕上がりはかなり強く、サーブ前に水か牛乳で1：1に薄めることを前提にしています。薄めずに飲むと、たくさんの味を感じることになりますが、そのほとんどは心地よくはありません。

1：15〜1：17（そのまま飲める強さ）。 コーヒー1に対して水15か16。仕上がりは抽出時の濃度がそのまま完成品の濃度。薄める必要なし。基本的には普通の濃さのコーヒーを冷たく作ったもの。1ステップ少なく、1杯あたりの保存スペースも小さくて済むため、こちらを好む人もいます。

どちらの比率も正解。違う製品ができるだけです。始める前にどちらが欲しいかを決めてください。

重量ではなく体積で計る場合、おおよその換算はこうなります。粗挽きコーヒー1カップは約100g。水1カップは約240g。つまりコーヒー1カップに水4カップは、重量比でおよそ1：10。2つの比率のちょうど中間で、少し穏やかな濃縮液になります。これは上記すべての方法で使っている比率で、最も失敗の少ない出発点です。

何バッチか作ったら調整してください。1：1で薄めても強すぎると感じたら、次回は薄い比率で作る。薄めずに飲んでも弱いと感じたら、濃く作る。

挽き目は思っているより重要

コールドブリューには粗挽きを使います。具体的には、フレンチプレスに使うような挽き目。理由は化学的ではなく、機械的なものです。

冷水はコーヒーをゆっくり抽出します。ゆっくりというのは、分単位ではなく時間単位。12〜24時間の接触の中で、粗挽きでも風味の大部分を引き出す時間があります。一方、細挽きだと同じ時間で過抽出が劇的に進む。さらに、細挽きはフィルターを通り抜けて最終的な液体に浮遊し、ザラついた口当たりになります。

粗挽きの見た目の目安は、海塩。大きく、ゴツゴツして、不揃いな粒がはっきり見えるくらい。挽き目が砂や砂糖のように見えるなら、それは細かすぎ。コールドブリューは苦く、濁ったものになります。

挽いた状態の豆を買うなら、店に「フレンチプレス用の挽き目で」と伝える。家で挽くなら、コニカル式（バーグラインダー）の最も粗い設定を使う。ブレード式（プロペラ式）は粒度が揃わず、粗いものと細かいものが混ざる結果、抽出にムラが出ます。バーグラインダーの方が良いものの、家にあるのがブレード式だけなら、短く間欠的に回し、細かく挽きすぎないように気をつけてください。

挽き目が悪いことは、家庭のコールドブリューが苦かったり濁った味になったりする、最も多い理由。挽き目を直せば、他のほとんどの問題も消えていきます。

抽出時間、12時間か24時間かの問題

ネット上のコールドブリューレシピは、それぞれ違う抽出時間を提示します。12時間。16時間。24時間。中には48時間まで延ばすものも。正解はどれでしょうか。

正直に言えば、正解はあなたの水の温度、比率、挽き目、そして好みによります。

常温の水は、冷蔵庫の水より抽出が早い。粗挽きは、少し細かい挽き目より抽出が遅い。コーヒーに対する水の比率が高いほど、抽出は積極的になる。つまり、標準の比率での12時間の常温抽出は、同じレシピでの18〜20時間の冷蔵庫抽出とおおむね同等です。

実用的な目安はこう。常温なら12〜16時間。冷蔵庫なら16〜24時間。温度に関係なく、24時間を超えると過抽出が始まります。低温抽出が本来なら手をつけずに残しておくはずの苦味成分まで引き出してしまう。飲み物は荒くなり、コールドブリューが届けるはずのなめらかなプロファイルを失います。

夜に仕込んで、朝に濾す時間が取れなければ、とにかく濾して冷蔵庫に入れる。冷蔵庫の中なら2週間問題ありません。待つ必要はないのです。

濃縮液か飲める状態か、そして薄め方

上の1：8や1：10で濃縮液を作ったなら、サーブ前に薄める必要があります。標準の希釈は1：1。濃縮液と水（または牛乳）を等量です。

サーブする手順は、グラスに氷を入れる。濃縮液と水または牛乳を等量注ぐ。混ぜる。飲む。これでサーブの全工程。

薄めるための液体は、小さくとも実在するフレーバーの選択です。水は純粋にコーヒーの味を保つ。全乳は重く甘いボディを与え、コーヒーのデザートに近づける。オートミルクは、乳製品の重さなしに厚みのある口当たりを出す。アーモンドミルクや豆乳はそれぞれの個性を出します。一通り試して、好きなものを決めてください。

薄めても強すぎると感じたら、もっと薄める。1：1が正解というルールはありません。1：2を好む人もいる。氷の上に濃縮液をそのまま注ぎ、エスプレッソ並みの濃さを冷たいまま飲むのが好きな人もいる。好みに合わせて調整してください。

そのまま飲める強さ（1：15）で作ったなら、希釈はスキップ。氷に注いで飲むだけです。

保存と日持ち

コールドブリューは、家庭で作るどのコーヒーよりも冷蔵庫で長くもちます。これが愛される理由のひとつ。清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫に置けば、薄めていない濃縮液は最長2週間良好な状態を保ちます。薄めたコールドブリュー（水と混ぜたあと）は約1週間。

密閉が大事。容器が冷蔵庫の空気に開いていると、コーヒーは庫内の他のあらゆるもののニオイを吸ってしまいます。蓋つきのジャーやキャップ付きのカラフェなら問題ありません。ボウルにラップでは不十分です。

保存期間中、味がわずかに変わっていくのに気づくはず。最初の数日がいちばん明るい。2週目の終わりには、濃縮液は柔らかくなり、トップノートが少し失われています。それでも飲める。ただ、初日ほどではありません。

家のコールドブリューを台無しにする10の失敗

1. 挽き目が細かすぎる。 細挽きは過抽出になり、フィルターを通り抜けてしまいます。フレンチプレス用の粗挽きを使ってください。

2. 2度目の濾過を省く。 ザル1回では微粉が液体に残ります。紙フィルターやチーズクロスでもう一度通す。濁った仕上がりとクリーンな仕上がりの差は、ここで決まります。

3. 1：4や1：5の比率を使う。 水に対してコーヒーが多すぎると、苦く荒い濃縮液になります。1：8〜1：10から始めてください。

4. 抽出が長すぎる。 24時間を超えると、飲み物は荒くなる。時間が増えてもフレーバーが増えるわけではありません。

5. うっかり濃縮液を薄めずに飲む。 濃縮液は設計上強いもの。バッチがひどい味だと感じたら、レシピが失敗したと判断する前に、水で1：1に薄めてみてください。

6. 古い豆を使う。 コールドブリューは古い豆を隠してくれません。むしろ際立たせます。焙煎から1ヶ月以内の豆を使ってください。

7. 水が悪い。 水道水の味が変なら、コールドブリューの味も変になります。ろ過水を使ってください。

8. 常温で18時間以上放置する。 常温は抽出を加速させます。常温抽出は16時間が上限。

9. 開いた容器で保存する。 コールドブリューは冷蔵庫のニオイを吸い込みます。密閉してください。

10. 最初に攪拌しない。 粉の中の乾いた塊は、抽出ムラを意味します。混ぜ合わせたあとに必ず攪拌するか振る。すべての粉を濡らしてください。

よくある質問

コールドブリューはホットコーヒーよりカフェインが多い？ 濃縮液のコールドブリューは、コーヒーと水の比率がずっと高いため、1オンスあたりのカフェイン量がホットコーヒーよりかなり多くなります。飲める強さに薄めれば、普通のドリップ1杯より少し多い程度で、極端な差ではありません。

熱湯でコールドブリューを作れる？ 熱湯で淹れたなら、別の飲み物を作っていることになります。化学反応が違い、出来上がりは本物のコールドブリューよりも、冷やしたホットコーヒーに近いものになります。

コールドブリューに最適な豆は？ 中煎りから深煎りが、伝統的なコールドブリューの風味にいちばん合います。コールドブリューが引き出すチョコレート、キャラメル、ナッツのノートは、その焙煎度ではっきり出やすいのです。

家で作ったコールドブリューは冷蔵庫でどれくらいもつ？ 密閉した濃縮液は最長2週間。薄めたコールドブリューは約1週間です。

コールドブリューが苦いのはなぜ？ 通常、原因は3つのどれか。挽き目が細かすぎる、抽出が長すぎる、比率がコーヒー寄りすぎる。どれかを直せば、苦味は消えます。

専用メーカーなしでコールドブリューを作れる？ はい。メイソンジャーと細かいメッシュのザル、それとコーヒーフィルターがあれば十分です。

コールドブリューとニトロコールドブリューの違いは？ ニトロコールドブリューは、同じ飲み物に窒素ガスを注入したもの。窒素がクリーミーな質感と厚いフォームを作ります。下地のコーヒーは同じです。

コールドブリューはどう甘くする？ シンプルシロップを使う。グラニュー糖は冷たい液体に溶けません。シンプルシロップ、はちみつ、メープルシロップはどれもきれいに混ざります。

コールドブリューの粉は再利用できる？ 技術的には可能ですが、実質的には無理。2回目のバッチは弱く、手間に見合いません。

コールドブリューは普通のコーヒーより健康的？ 酸が少なく、胃の弱い人には優しい飲み物です。それ以外の健康面のプロファイルはほぼ同じです。

家で作る意味

コーヒーショップのコールドブリューは1杯700〜1,000円ほど。1ガロン分の濃縮液が作れる豆1ポンド（約450g）は2,700〜3,600円ほど。薄めれば、1ガロンの濃縮液からおよそ30杯分。1杯あたり150円以下で、自分の好きな豆で作れる計算です。

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