自宅でトルコーヒーを淹れる方法

トルコーヒーは、今も日常的に飲まれているコーヒーの淹れ方のなかで、もっとも古い方法です。小さな鍋、細かく挽いた粉、水、そして火。フィルターも電気もタイマーもいりません。この淹れ方は5世紀のあいだ変わっていません。変える必要がなかったからです。

用意するもの

チェズベ（1,500〜4,500円ほど）。エスプレッソより細かい、極細挽きのコーヒー粉。冷水は、注ぐカップで量ります。砂糖を入れる場合は、淹れる前に決めておきます。加熱の途中で溶け込むため、あとからは調整できません。

淹れ方

注ぐカップを使って、冷水をチェズベに入れます。1杯につきコーヒー粉を山盛りティースプーン1杯、お好みで砂糖を加えます。よく混ぜたら、もう触りません。ごく弱火にかけ、目を離さずに見守ります。泡が縁まで上がってきたら、沸騰する直前に火から下ろします。この泡こそが目指すものです。カップにゆっくりと注ぎ、泡を均等に分けます。1〜2分ほど待って、粉が底に沈むのを待ちます。上澄みだけを飲み、粉は残します。

トルコーヒーは、ゆっくりと味わう飲み物です。人と過ごすための飲み物でもあります。出勤途中に片手で飲むものではありません。家で試す前に、まずは近くのトルコ料理店や中東料理のカフェで、きちんと淹れられた一杯を飲んでみてください。

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