プアオーバーとは

プアオーバーとは、フィルターにセットした挽いた豆にお湯を手で注いで、一杯ずつ淹れるコーヒーのことです。お湯は重力だけで粉の層を通過します。圧力もなく、機械もなく、自動化もありません。あるのはケトル、ドリッパー、フィルター、そして集中だけです。

現代のカフェにある淹れ方の中で、最も時間のかかる方法です。そして、きちんと淹れられたとき、最も正直な一杯になります。プアオーバーは何も隠しません。すべての判断がそのままカップに表れます。ミルクも圧力も量も介在しない、コーヒー本来の味わいが見えてくる飲み物です。

仕組み

ドリッパーにセットしたペーパーフィルターに、挽いた豆を入れます。最初の注ぎは「蒸らし」と呼ばれ、粉全体を湿らせて、閉じ込められた二酸化炭素を逃がす工程です。新鮮な豆は蒸らしの間にふっくらと膨らみ、泡立ちます。膨らまなければ、その豆は鮮度が落ちています。蒸らしのあとは、ゆっくりと円を描くようにお湯を注ぎます。抽出時間は通常3〜4分です。

なぜ頼むのか

プアオーバーの提供には4〜5分かかります。ドリップより値段も上がります。待つ時間も必要です。それでも、きちんと淹れる店なら頼む価値があります。特定の豆を最もクリアな状態で味わいたいときに選ぶ一杯です。コーヒーについて、最も多くを教えてくれる注文です。

プアオーバーを出すお店を探して、その日に淹れているシングルオリジンを試してみてください。同じ豆でエスプレッソも出しているなら、飲み比べてみてください。その違いが、抽出というものについて、どんな記事よりも多くを語ってくれます。

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