アフォガートとは

アフォガートとは、バニラジェラートやアイスクリームに熱いエスプレッソを一杯注いだもの。レシピはそれだけ。名前はイタリア語で「溺れた」という意味で、ジェラートがエスプレッソの中で溺れる。やがて温かく甘いクリーミーなコーヒーと乳のプールに溶け込み、デザートとも飲み物ともつかないものになる。両方であり、同時にどちらでもある。その区別を、アフォガートは気にしない。

押さえておきたいポイント

本来はジェラートを使う。脂肪分が低く密度の高いジェラートは、空気を多く含むアメリカンアイスクリームとは違うかたちでエスプレッソを吸い込む。溶けるのが遅く、熱いエスプレッソに対しても形を保ちやすい。バニラがクラシックな選択肢なのは、コーヒーの風味を邪魔しないから。エスプレッソは抽出したてでなければならない。古いショットや、注がれてから時間が経ったエスプレッソでは、アフォガートを成り立たせる温度差が生まれない。

いつ飲むか

アフォガートは食後の楽しみ。「デザートとコーヒー、どっちにする?」への答えになる。作るのに一分もかからず、食べ終えるのに五分とかからない。食事の締めくくりとして、これほど短くて甘いものはない。多くのカフェでは、メニューになくても頼めば作ってくれる。近くのお店を探して、聞いてみればいい。最悪の返事でも「ジェラートを切らしている」だけ。

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