キューバンコーヒーとは

キューバンコーヒーは、デミタスカップに凝縮された一つの伝統です。深く濃く淹れたエスプレッソに、デメララシュガーまたは白砂糖を加えて泡立て、エスプミータと呼ばれるキャラメル色の濃厚な泡をつくります。エスプミータは、甘い王冠のようにショットの上に乗ります。一口含むと、まず砂糖の甘さが届き、その下から苦くて力強いコーヒーが押し寄せてきます。どちらの主張も、いっさい控えめにはなりません。

用語を整理する

カフェシート(cafecito)は、エスプミータをのせたキューバンエスプレッソのシングルショット。小さく、甘く、強い一杯です。コルタディート(cortadito)はカフェシートにスチームミルクを加えたもので、スペインのコルタドよりも濃厚で、デザートに近い味わい。コラーダ(colada)は分け合うための大きなサイズで、いくつかの小さなカップとともに運ばれてきます。コラーダは一人で飲むものではありません。会話のためのインフラなのです。

エスプミータについて

エスプレッソの最初の数滴が落ちてきたら、それをスプーン数杯分の砂糖を入れたカップに移します。この少量の濃いコーヒーを激しく混ぜていくと、淡い色をした厚みのある泡状のペーストになります。残りのエスプレッソをそのエスプミータの上から注ぎ、軽くかき混ぜます。砂糖はただ溶けるのではなく、空気を含み、コーヒーオイルと乳化していきます。淹れた後に砂糖をかき混ぜたときとは、質感がまったく違います。より厚みがあり、よりなめらかで、コーヒーの上を覆うのではなく一体になるような甘さに仕上がります。

アメリカにおけるキューバンコーヒーの中心地はマイアミです。キューバ系ベーカリーの店頭にあるベンタニータ(walk-up window)からは、朝から夜までカフェシートとコラーダが提供され続けています。世界のコーヒー文化をたどってみると、同じ構造が見えてきます。個性的なコーヒーの伝統は、味だけでなく人とのつながりを軸に育っていることが多いのです。

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