エスプレッソとは

エスプレッソは豆ではありません。焙煎度でもサイズでもなく、抽出方法のことです。

エスプレッソとは、細かく挽いたコーヒーに約9気圧の圧力で熱湯を通して抽出するコーヒーのこと。30〜60ml程度の小さく濃縮された一杯で、上にクレマと呼ばれる泡の層がのります。抽出時間は25〜30秒。コルタード、フラットホワイト、ラテ、アメリカーノ、マキアート、これらはすべてエスプレッソに何かを足したものです。エスプレッソが土台で、それ以外は補足にすぎません。

味わいについて

きちんと抽出されたエスプレッソは、甘く、バランスがとれ、複雑な味わいを持ちます。エスプレッソは苦いものだと思われがちですが、本来そうではありません。エスプレッソの苦みは多くの場合、過抽出、豆の鮮度落ち、清掃が行き届かない器具のサインです。良いエスプレッソには、ボディ、甘み、そして酸味があります。ここでいう酸味とは、すっぱさではなく、明るさや活き活きとした印象を指します。

シングル、ダブル、リストレット、ルンゴ

シングルショットは約30ml、ダブルは約60mlです。今のスペシャルティショップではダブルが基本のことが多くなっています。リストレットは短めに引き、より甘く濃縮された一杯。ルンゴは長めに引き、苦みとボディが強くなります。

街のコーヒーショップで飲むドリンクは、どれもエスプレッソから始まります。エスプレッソが良ければ、その上に重ねるものすべてが良くなります。スペシャルティショップが高価なマシン、新鮮な焙煎、訓練を受けたバリスタに投資するのはこのためです。

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