Guia de Cafés em Madri: 21 Cafeterias Especiais, Torrefadoras e Cafés

O Café Gijón abriu no Paseo de Recoletos em 1888 e continua sendo um dos cafés literários mais citados do mundo de língua espanhola. Federico García Lorca, Camilo José Cela, Buero Vallejo e várias gerações de escritores espanhóis realizaram tertúlias por lá. A casa segue funcionando no mesmo endereço até hoje, com boa parte do interior original preservado. A tradição cafeeira de Madri tem raízes mais antigas, passando pelo Café del Príncipe, do fim do século XVIII, e pela rede de tertúlias literárias do século XIX. O bar clássico madrilenho serve café con leche no café da manhã em copo alto, café cortado como o pequeno café com leite do pós-refeição, e o repertório mais amplo do bar espanhol que combina café com tapas, vinho e o longo dia de trabalho madrilenho.

A onda contemporânea de cafés especiais chegou a Madri em 2011 com o Toma Café, em Malasaña, aberto por Patricia Alda e Santiago Rigoni, que se formaram na cena de cafés especiais europeia. Em 2018, a cidade já tinha construído corredores de cafés especiais por Malasaña, Lavapiés, Chueca, Conde Duque e Salamanca. Os bares tradicionais não estão ameaçados. A maior parte dos madrilenhos ainda toma o café con leche matinal no bar do bairro, em pé ou sentado em um longo balcão, com uma tostada e um copinho de suco de laranja espremido na hora. A onda dos cafés especiais acrescentou um novo registro, e os dois convivem hoje lado a lado.

Malasaña

Malasaña é o centro da cena contemporânea de cafés especiais de Madri. O Toma Café, aberto em 2011 na Calle de la Palma por Patricia Alda e Santiago Rigoni, foi o pioneiro dos cafés especiais na cidade e continua sendo referência obrigatória. A unidade original é pequena, e o Toma 2, alguns quarteirões adiante, abriga o formato de café maior. O HanSo Café, na Calle del Pez, serve cafés especiais leves de influência coreana em uma pequena sala de frente, com estética asiática deliberada. O Misión Café, na Calle de los Reyes, trabalha com espresso de nível de competição. O Mistura Coffee Brewers, na Calle de Augusto Figueroa, fica entre Malasaña e Chueca e serve cafés especiais de origem única. O Federal Café, na Plaza de las Comendadoras, combina brunch de influência australiana com espresso. A combinação no bairro de população criativa pós-Movida, malha de ruas caminháveis e imóveis centrais baratos criou as condições ideais para a origem da cena de cafés especiais da cidade. Conheça todas as cafeterias de Madri.

Lavapiés e o sul

O Hola Coffee, fundado em 2015 por Pablo Caballero na Calle del Doctor Fourquet, em Lavapiés, é a âncora contemporânea dos cafés especiais de Madri e tem torrefação própria. A casa serve coados de origem única ao lado do espresso e mantém um programa de origem sério, com relações diretas em países produtores. O caráter multicultural de Lavapiés, com forte população do norte da África, do sul da Ásia e da América Latina, produz um registro de café que opera com menor intensidade comercial do que Malasaña e em uma cadência cultural mais diversa. A feira de domingo do bairro, El Rastro, gera fluxo semanal de clientes em torno dos cafés. As instituições culturais Casa Encendida e Reina Sofía ficam perto e somam demanda adicional pelos cafés.

Chueca e Conde Duque

A posição de Chueca como bairro LGBTQ de Madri e seu caráter criativo mais amplo produziram um registro de café que cresceu junto com a onda de Malasaña. O Mistura Coffee Brewers e o Misión Café ficam a distância caminhável da estação de metrô da Plaza de Chueca. O Mercado de San Antón abriga várias operações de café dentro do ambiente de mercado coberto. Conde Duque, o bairro residencial logo a oeste de Malasaña, abriga La Bicicleta Café na Plaza de San Ildefonso, aberto em 2013, que combina cafés especiais com programa de coworking. O centro cultural Conde Duque fica ao lado do corredor de cafés do bairro. Conheça cafeterias em Madri.

La Latina e o centro histórico

A posição de La Latina como bairro operário histórico de Madri, ancorado em torno da Plaza de la Cebada e do circuito de tapas dominical da Cava Baja, produz um registro de café costurado ao cotidiano do bairro, não pensado para visitantes. O Café Hilarius, na Calle Cava Alta, o Coffee & Salsa, perto do distrito de San Andrés, e uma rede de bares tradicionais menores atendem a população local. O Centro Histórico em sentido mais amplo, em torno da Sol e da Plaza Mayor, abriga o registro de cafés de turismo patrimonial; os cafés ao redor da Plaza Mayor e da Sol atendem mais visitantes do que moradores, com preços e qualidade que refletem isso. O Café de Oriente, na Plaza de Oriente, com o terraço de frente para o Palácio Real, ocupa um registro turístico de patrimônio a preços mais altos.

Salamanca e Chamberí

Salamanca, distrito residencial e comercial de alto padrão de Madri, abriga o registro de cafés premium da cidade. As ruas arborizadas Calle de Serrano e Calle de Velázquez concentram cafés voltados à população residente e ao fluxo do varejo de luxo. O Pum Pum Café, na Calle Tribulete, e a unidade Pum Pum perto do Mercado de la Paz mantêm operações contemporâneas de cafés especiais dentro do bairro. Chamberí, logo ao norte de Malasaña, tem um registro de café residencial mais silencioso. A arquitetura preservada de prédios de apartamentos do início do século XX, o Mercado de Vallehermoso aos domingos e o agrupamento de cafés na Plaza de Olavide compõem uma experiência madrilenha de café cotidiano com menor intensidade comercial do que os distritos centrais.

A história do café em Madri

O café chegou a Madri no fim do século XVII por Cádiz e Sevilha, os principais portos comerciais do país. Os primeiros estabelecimentos comerciais de café madrilenhos abriram na década de 1760. O Café del Príncipe, inaugurado no fim do século XVIII na Calle del Príncipe, tornou-se um dos pontos de encontro das tertúlias literárias e políticas que moldaram a vida pública espanhola ao longo do século XIX. O Café Gijón abriu em 1888 e seguiu como âncora literária ao longo do século XX.

O café madrilenho do século XX foi moldado pela torrefação torrefacto, técnica espanhola que adiciona açúcar ao grão nas etapas finais da torra. O torrefacto se espalhou durante a Guerra Civil Espanhola (1936-1939) e seguiu como método padrão de torra no país pela maior parte do século XX. Os bares de Madri serviam, e muitos ainda servem, o café mezcla, a mistura de grãos torrados natural e em torrefacto, que produz aquela xícara amarga, escura e brilhante que definiu o espresso espanhol por duas gerações.

A onda contemporânea de cafés especiais começou em 2011 com o Toma Café e ganhou tração ao longo dos anos 2010. O Hola Coffee abriu em 2015. O La Bicicleta abriu em 2013. Misión, Mistura, HanSo, Pum Pum e uma rede de operações menores de cafés especiais construíram o registro contemporâneo de Madri ao longo da última década. Em 2020, a cidade tinha alcançado status continental em cafés especiais, e a cena madrilenha hoje opera em padrão internacional ao lado do bar tradicional espanhol, que segue ativo.

Como o café de Madri se diferencia do de Barcelona

Madri e Barcelona seguem registros parecidos de cafés especiais espanhóis, mas com variações regionais relevantes. O Nomad Coffee, de Barcelona, opera a torrefadora de cafés especiais mais citada internacionalmente do país. O Hola Coffee, de Madri, opera a cafeteria de cafés especiais mais citada do país. As duas cidades têm contagem de cafés especiais por habitante comparáveis. O registro tradicional difere: o café cortado de Barcelona é um pouco mais forte e a inclinação ao espresso é mais marcada. Em Madri, o café con leche é mais central à rotina diária de café da manhã da classe trabalhadora. Em comparação com Lisboa e Porto, Madri tem mais cafés especiais e menor presença de torrefacto no registro contemporâneo. Em relação à onda europeia de cafés especiais como um todo, Madri tem densidade de cafés por habitante mais baixa do que Berlim ou Londres, mas contagem de cafés especiais maior do que a da maioria das outras capitais do sul da Europa.

Melhores cafeterias de Madri

O Toma Café, em Malasaña, aberto em 2011, é o pioneiro dos cafés especiais da cidade. O Hola Coffee, em Lavapiés, aberto em 2015, é a âncora contemporânea dos cafés especiais, com torrefação própria. O Misión Café, em Malasaña, serve espresso de nível de competição. O Mistura Coffee Brewers, em Chueca, trabalha cafés especiais de origem única. O HanSo Café, em Malasaña, serve cafés especiais de influência coreana. O La Bicicleta Café, em Conde Duque, combina cafés especiais com coworking. O Pum Pum Café, entre Lavapiés e Chamberí, mantém várias unidades em Madri. O Café Federal, em Malasaña e Conde Duque, combina brunch australiano com espresso. O Café Gijón, no Paseo de Recoletos, aberto em 1888, é o café literário de patrimônio. O Café de Oriente, na Plaza de Oriente, ocupa o registro de patrimônio ao lado do Palácio Real. O Café Comercial, na Glorieta de Bilbao, aberto em 1887 e reaberto em 2017, é um café de tertúlia de patrimônio. O Mercado de San Miguel e o Mercado de San Antón abrigam operações de café dentro dos mercados cobertos reformados de Madri.

Perguntas frequentes sobre café em Madri

O que é um cortado de Madri e como ele difere do de Barcelona?

Um cortado madrilenho é espresso com uma pequena quantidade de leite vaporizado, servido em um copo pequeno. A versão com leite condensado misturado ao fundo é o leche y leche ou café bombón, uma bebida separada, com nome próprio no uso correto madrilenho. Os cortados de Barcelona seguem tamanho e proporção de leite parecidos. O cortado internacional, sobretudo a versão popularizada pelos cafés especiais de São Francisco na década de 2010, sai um pouco maior e usa leite vaporizado (não condensado) por padrão. Peça “um cortado” em qualquer bar de Madri e você recebe a versão pequena espanhola.

Qual é o melhor bairro de Madri para cafés especiais?

Malasaña concentra a maior densidade contemporânea de cafés especiais. Lavapiés abriga a âncora contemporânea no Hola Coffee. Chueca e Conde Duque têm corredores menores de cafés especiais. Cada um opera em intensidade comercial diferente, e um roteiro pelo café de Madri ganha quando inclui os quatro. O registro do bar tradicional é excelente em qualquer ponto do centro de Madri e se vive melhor em La Latina, na Cava Baja, ou na Plaza de Olavide, em Chamberí.

Por que Madri funciona à base de café con leche?

O café con leche é o padrão do café da manhã espanhol. A bebida combina espresso e leite quente em proporções aproximadamente iguais, servida em copo alto ou xícara grande. O café da manhã operário madrilenho casa o café con leche com tostada (pão torrado com azeite e tomate ou com manteiga e geleia) no bar do bairro antes do início do dia de trabalho. A combinação é um dos rituais diários mais consistentes da cidade e antecede a onda de cafés especiais em mais de um século. A maior parte dos madrilenhos ainda incorpora a visita matinal ao bar ao ritmo diário de trabalho.

Vale visitar o Café Gijón?

O Café Gijón funciona sem interrupção desde 1888 e continua sendo um dos cafés literários mais citados internacionalmente do mundo de língua espanhola. A visita é pelo registro cultural e pela associação histórica, não pela xícara em si. O café é aceitável, não excelente. O registro literário é forte: Federico García Lorca, Camilo José Cela, Buero Vallejo e uma longa lista de escritores espanhóis realizaram tertúlias por lá. O terraço no Paseo de Recoletos é um dos espaços de café ao ar livre mais agradáveis do centro de Madri.

O ritmo do bar de Madri é mais rápido ou mais lento que o italiano?

Mais lento. O bar italiano serve espresso no balcão por um euro e dez centavos em cerca de quarenta segundos. O bar madrilenho serve café con leche, muitas vezes sentado em um balcão, em dois a quatro minutos. O bar espanhol está mais próximo do registro de café da manhã sentado do que do espresso italiano tomado em pé. O ritmo cultural reflete o dia de trabalho madrilenho, que começa mais tarde, passa por um longo período do meio-dia e termina no fim da noite. A ida ao bar entra naturalmente nesse ritmo.

Ganhando com o Pulled Coffee em Madri

Madri tem cerca de dezessete mil cafeterias qualificadas no diretório do Pulled Coffee, incluindo cafés especiais, bares tradicionais espanhóis e unidades de rede. O desafio First 15 (R$ 55) é atingível em um único dia no ritmo normal de consumo de café em Madri. O desafio Daily 50 (R$ 825 a R$ 1.925 nos níveis Devoted ou Origin) é atingível em duas semanas de visitas consistentes a cafés. O desafio Pulled 50 (cinquenta cafeterias especiais diferentes) é atingível em uma estadia em Madri de um mês ou mais.

Um corredor a pé por Malasaña e Chueca rende de cinco a sete check-ins qualificados em uma única manhã. A caminhada por Lavapiés rende de três a cinco com intensidade comercial menor. O circuito de Conde Duque rende de três a cinco. O registro do bar tradicional em La Latina, Chamberí ou qualquer bairro central de Madri soma à contagem mais ampla de cafés. O metrô de Madri e a rede de ônibus conectam todos os principais bairros de café em frequência de três a cinco minutos, o que torna os circuitos entre bairros viáveis.

O patamar de preços de Madri está entre os mais favoráveis das grandes capitais europeias. Um café con leche no bar do bairro sai por um euro e cinquenta centavos a dois euros. O cortado sai por um euro e vinte centavos a um euro e setenta centavos. Um flat white em uma cafeteria de cafés especiais sai por três a três euros e cinquenta. As recompensas do Pulled Coffee são pagas em dólares americanos pelas mesmas taxas que valem globalmente. A relação de ganho é especialmente favorável para usuários em Madri, sobretudo nos níveis Devoted ou Origin, em que a visita diária ao café converte em valor relevante na moeda local. Leia o guia do cortado em o que é um cortado antes de ir, e compare com a cena tradicional em Roma. Acompanhe suas pulls em Madri no mapa do Pulled e veja todas as cafeterias de Madri.

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