Como o cold brew é feito

O cold brew se tornou um dos formatos de café mais populares do mundo, mas o que ele realmente é continua sendo bastante mal compreendido. Não é café gelado, não é uma versão fria do café quente, e prepará-lo direito exige uma paciência que o próprio nome acaba disfarçando.

O processo

O cold brew é feito deixando o café moído em infusão na água fria ou em temperatura ambiente por um período prolongado, normalmente de 12 a 24 horas. A ausência de calor muda a química da extração por completo. Compostos que se extraem com facilidade na água quente, entre eles muitos ácidos e parte dos componentes amargos, se extraem mais devagar ou simplesmente não se extraem na água fria. O resultado é um concentrado ou um café pronto para beber com um perfil de sabor diferente de qualquer café preparado a quente.

O que faz o sabor ser diferente

O cold brew costuma ter uma acidez percebida menor do que o café preparado a quente. O sabor é frequentemente descrito como macio, achocolatado e encorpado, com menos brilho ou caráter frutado do que se encontraria em um coado bem feito com os mesmos grãos. Nenhum dos perfis é melhor que o outro, eles atendem a preferências e momentos diferentes.

Concentrado vs. pronto para beber

Muitos cold brews são preparados como concentrado e diluídos antes de servir, em geral na proporção de 1:2 ou 1:3 de concentrado para água. O concentrado tem uma textura forte, quase xaroposa, que pode incomodar puro. Quando diluído na medida certa, ele rende uma bebida limpa e refrescante. Já o cold brew pronto para beber é preparado na intensidade final e servido como está.

Nitro cold brew

O nitro cold brew é o cold brew infundido com gás nitrogênio, normalmente servido em chope. O nitrogênio cria um efeito em cascata no copo e produz uma textura cremosa, parecida com a de uma stout, sem precisar de leite ou açúcar. É uma das melhores inovações recentes do serviço de café.

Fazendo em casa

O cold brew é uma das bebidas de café mais fáceis de fazer em casa. Combine café moído grosso e água fria em uma proporção de cerca de 1:8 em peso, tampe e deixe em infusão na geladeira por 18 a 24 horas. Coe em um filtro. O resultado se conserva por até duas semanas refrigerado.

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O cold brew conta como bebida válida no Pulled Coffee, junto com espresso, chá e matcha.