O Que É um Flat White

Nas últimas duas décadas, o flat white se tornou uma das bebidas com espresso mais pedidas no mundo, saindo da Austrália e da Nova Zelândia, passando pelo Reino Unido e chegando praticamente a todo lugar. O sucesso vem de resolver um problema real: como fazer uma bebida com leite e café que ainda tenha gosto de café?

A disputa entre Austrália e Nova Zelândia

Tanto a Austrália quanto a Nova Zelândia reivindicam a invenção do flat white, e os dois lados têm respaldo histórico legítimo. A discussão é, em grande parte, irrelevante para a qualidade da bebida. O que os dois países produziram foi uma cultura de café com espresso feito com técnica real, e o flat white é a expressão mais clara dessa cultura.

O que o diferencia de um latte

O flat white é menor que o latte, normalmente entre 160 e 180 ml, contra 220 a 250 ml do latte. Costuma ser preparado com um ristretto em vez de um espresso comum, o que resulta em um espresso mais doce, menos amargo e com sabor mais marcante. O leite é vaporizado em uma microespuma bem lisa, com quase nenhuma espuma na superfície. O resultado é uma bebida em que o café aparece mais do que em um latte com o mesmo volume de leite.

O ristretto

O ristretto é uma extração curta de espresso, em que se extrai apenas a primeira parte do shot, interrompendo antes que os compostos mais amargos do final venham junto. O resultado é um espresso mais doce e concentrado, que combina bem com leite. Nem todo flat white usa ristretto, mas os melhores geralmente usam.

Como pedir um bom flat white

Peça um flat white em qualquer cafeteria australiana ou neozelandesa e você vai receber exatamente o que procura. No Reino Unido, o flat white foi amplamente adotado e costuma ser bem executado. Nos Estados Unidos, a qualidade varia. Em uma cafeteria especializada, deveria ser padrão. Em uma rede grande, o resultado é inconsistente. No Brasil, o flat white ainda é menos comum fora das cafeterias de especialidade de São Paulo, Rio e Curitiba, onde costuma ser bem feito.

As principais cidades para tomar um flat white são Melbourne, Sydney, Wellington e Londres.

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O flat white é uma das bebidas com mais check-ins no Pulled Coffee.