Como Fazer Café Coado (Pour Over)

O café coado não é complicado, mas exige atenção. A simplicidade do método é também sua exigência: há menos variáveis para se esconder por trás do que em uma máquina de espresso ou em uma cafeteira automática, então a qualidade dos grãos e o cuidado de quem prepara aparecem de forma direta na xícara.

O que você precisa

O básico: um coador (Hario V60, Chemex, Kalita Wave ou similar), filtros de papel, café recém-moído, uma chaleira e uma balança. Uma chaleira de bico de ganso é altamente recomendada porque permite controle preciso sobre onde a água cai. Um termômetro ajuda até você desenvolver a sensibilidade para a temperatura da água.

Moagem

O café coado pede uma moagem média a média fina, mais grossa que a de espresso e mais fina que a de prensa francesa. O ponto exato depende do coador e do café. Como ponto de partida, mire em uma moagem com aparência de areia grossa. Se o café estiver com sabor fraco e raso, moa mais fino. Se estiver amargo e demorar demais para escorrer, moa mais grosso.

Temperatura da água

Água entre 90 e 96 graus Celsius (195 a 205 Fahrenheit) é o ideal para a maioria dos preparos coados. Água fervente (100 °C) pode superextrair e gerar amargor. Água fria demais subextrai e produz uma xícara rasa, sem desenvolvimento. Se você não tem termômetro, deixar a água fervida descansar por 30 segundos costuma deixá-la próxima da faixa certa.

O bloom

Café fresco libera gás carbônico ao encontrar a água quente. O bloom é uma pré-infusão em que você despeja apenas água suficiente para saturar o pó (cerca do dobro do peso dele) e permite que o gás escape antes do despejo principal. Isso evita que o gás abra canais no leito de café e cause extração desigual. Faça o bloom por 30 a 45 segundos.

O despejo

Despeje em círculos concêntricos lentos, mantendo o nível da água relativamente constante acima do leito de café. Evite despejar diretamente contra as paredes do filtro. O tempo total de extração para a maioria dos métodos de coado deve ficar entre 3 e 4 minutos.

Veja nosso guia dos melhores coadores para pour over para recomendações de equipamento.

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Cada coado que você pede em uma cafeteria especial conta como check-in no Pulled Coffee.