Madrid-Kaffeeguide: 21 Specialty-Cafés, Röstereien und Bars

Das Café Gijón eröffnete 1888 am Paseo de Recoletos und zählt bis heute zu den meistzitierten Literaturcafés der spanischsprachigen Welt. Federico García Lorca, Camilo José Cela, Buero Vallejo und mehrere Generationen spanischer Schriftsteller hielten dort ihre Tertulias ab. Das Lokal ist bis heute an derselben Adresse in Betrieb, ein Großteil des ursprünglichen Interieurs ist erhalten. Die ältere Madrider Café-Tradition reicht über das Café del Príncipe aus dem späten 18. Jahrhundert und das literarische Tertulia-Netzwerk des 19. Jahrhunderts. Die klassische Madrider Bar serviert zum Frühstück café con leche im hohen Glas, café cortado als kleinen Milchkaffee nach dem Essen und dazu das breitere spanische Bar-Repertoire, das Kaffee mit Tapas, Wein und dem langen Madrider Arbeitstag verbindet.

Die heutige Specialty-Welle erreichte Madrid 2011 mit dem Toma Café in Malasaña, eröffnet von Patricia Alda und Santiago Rigoni, die sich in der europäischen Specialty-Szene ausgebildet hatten. Bis 2018 hatte die Stadt Specialty-Korridore in Malasaña, Lavapiés, Chueca, Conde Duque und Salamanca aufgebaut. Die traditionellen Bars sind dadurch nicht in Gefahr. Die meisten Madrilenen trinken ihren morgendlichen café con leche weiterhin in einer Bar im Viertel, im Stehen oder am langen Tresen sitzend, dazu eine tostada und ein kleines Glas frisch gepressten Orangensaft. Die Specialty-Welle hat ein neues Register hinzugefügt, und beide bestehen heute nebeneinander.

Malasaña

Malasaña ist das Zentrum des heutigen Madrider Specialty Coffee. Das Toma Café, 2011 in der Calle de la Palma von Patricia Alda und Santiago Rigoni eröffnet, war der Specialty-Pionier der Stadt und bleibt eine wichtige Referenz. Der ursprüngliche Standort ist klein, das zweite Toma 2 ein paar Häuserblocks weiter bietet das größere Café-Format. Das HanSo Café in der Calle del Pez schenkt hellen, koreanisch geprägten Specialty Coffee in einem kleinen vorderen Raum mit bewusst asiatischer Café-Ästhetik aus. Das Misión Café in der Calle de los Reyes arbeitet mit Espresso auf Wettbewerbsniveau. Mistura Coffee Brewers in der Calle de Augusto Figueroa liegt zwischen Malasaña und Chueca und schenkt Single-Origin-Specialty aus. Das Federal Café an der Plaza de las Comendadoras verbindet australisch geprägten Brunch mit Espresso. Die Mischung des Viertels aus kreativwirtschaftlicher Bevölkerung der Post-Movida-Jahre, einem fußläufigen Straßenraster und günstigen zentralen Immobilien schuf die idealen Bedingungen für den Specialty-Ursprung der Stadt. Alle Cafés in Madrid entdecken.

Lavapiés und der Süden

Hola Coffee, 2015 von Pablo Caballero in der Calle del Doctor Fourquet in Lavapiés gegründet, ist der Specialty-Ankerpunkt des heutigen Madrid und betreibt eine eigene Rösterei. Das Lokal schenkt Single-Origin-Filterkaffee neben Espresso aus und führt ein konsequentes Einkaufsprogramm mit direkten Beziehungen zu den Ursprungsländern. Der vielfältige multikulturelle Charakter von Lavapiés mit seiner großen nordafrikanischen, südasiatischen und lateinamerikanischen Bevölkerung bringt ein Café-Register hervor, das mit geringerer kommerzieller Intensität als Malasaña und in einem vielfältigeren kulturellen Takt arbeitet. Der sonntägliche Flohmarkt El Rastro im Viertel sorgt wöchentlich für Café-Besucher. Die Kulturinstitutionen Casa Encendida und Reina Sofía liegen in der Nähe und erhöhen die Café-Nachfrage zusätzlich.

Chueca und Conde Duque

Chuecas Rolle als LGBTQ-Viertel Madrids und sein kreativwirtschaftlicher Charakter brachten ein Café-Register hervor, das parallel zur Malasaña-Welle wuchs. Mistura Coffee Brewers und Misión Café liegen beide fußläufig zur Metrostation Plaza de Chueca. Der Mercado de San Antón beherbergt mehrere Café-Betriebe in einer überdachten Markthalle. Conde Duque, das Wohnviertel direkt westlich von Malasaña, beherbergt das 2013 eröffnete La Bicicleta Café an der Plaza de San Ildefonso, das Specialty Coffee mit einem Coworking-Angebot verbindet. Das Kulturzentrum Conde Duque grenzt an den Café-Korridor des Viertels. Madrider Cafés entdecken.

La Latina und das historische Zentrum

La Latina als historisches Arbeiterviertel Madrids, rund um die Plaza de la Cebada und den sonntäglichen Tapas-Rundgang der Cava Baja, bringt ein Café-Register hervor, das in den täglichen Alltag des Viertels eingebettet ist und nicht für Besucher gemacht wurde. Das Café Hilarius in der Calle Cava Alta, Coffee & Salsa nahe dem Viertel San Andrés und ein Netz kleinerer traditioneller Bars versorgen die örtliche Bevölkerung. Das Centro Histórico im weiteren Sinne, rund um Sol und die Plaza Mayor, steht für das touristische Café-Register der historischen Bauten; die Cafés rund um Plaza Mayor und Sol bedienen vorrangig Besucher statt Anwohner, was sich in Preisen und Qualität niederschlägt. Das Café de Oriente an der Plaza de Oriente, mit der Terrasse zum Königspalast, gehört zum touristischen Register mit höheren Preisen.

Salamanca und Chamberí

Salamanca, das gehobene Wohn- und Einkaufsviertel Madrids, steht für das gehobene Café-Register der Stadt. Die baumbestandene Calle de Serrano und die Calle de Velázquez des Viertels beherbergen Cafés, die sich an die Anwohner und an die Laufkundschaft des Luxuseinzelhandels richten. Das Pum Pum Café in der Calle Tribulete und der Pum-Pum-Standort nahe dem Mercado de la Paz führen heutige Specialty-Betriebe im Viertel. Chamberí, direkt nördlich von Malasaña, steht für ein ruhigeres Café-Register im Wohnumfeld. Die erhaltene Wohnarchitektur des frühen 20. Jahrhunderts, der sonntägliche Mercado de Vallehermoso und die Café-Gruppe an der Plaza de Olavide ergeben zusammen ein alltägliches Madrider Café-Erlebnis mit geringerer kommerzieller Intensität als in den zentralen Bezirken.

Die Geschichte des Kaffees in Madrid

Der Kaffee kam im späten 17. Jahrhundert über Cádiz und Sevilla, die wichtigsten Handelshäfen des Landes, nach Madrid. Die ersten kommerziellen Kaffeehäuser Madrids eröffneten in den 1760er Jahren. Das Café del Príncipe, im späten 18. Jahrhundert in der Calle del Príncipe eröffnet, wurde zu einem der Treffpunkte für die literarischen und politischen Tertulias, die das öffentliche Leben Spaniens im 19. Jahrhundert prägten. Das Café Gijón eröffnete 1888 und blieb das ganze 20. Jahrhundert hindurch der literarische Ankerpunkt.

Der Madrider Kaffee des 20. Jahrhunderts wurde vom Torrefacto-Rösten geprägt, der spanischen Technik, bei der den Bohnen in der Schlussphase der Röstung Zucker zugesetzt wird. Torrefacto verbreitete sich während des Spanischen Bürgerkriegs (1936-1939) und blieb über weite Teile des 20. Jahrhunderts die übliche Röstmethode des Landes. Madrider Bars servierten, und viele tun es bis heute, café mezcla, die Mischung aus natürlich und torrefacto gerösteten Bohnen, die die charakteristisch bittere, dunkle, glänzende Tasse ergibt, die den spanischen Espresso zwei Generationen lang prägte.

Die heutige Specialty-Welle begann 2011 mit dem Toma Café und nahm im Lauf der 2010er Jahre Fahrt auf. Hola Coffee eröffnete 2015. La Bicicleta eröffnete 2013. Misión, Mistura, HanSo, Pum Pum und ein Netz kleinerer Specialty-Betriebe haben das heutige Madrider Specialty-Register im vergangenen Jahrzehnt aufgebaut. Bis 2020 hatte die Stadt kontinentalen Specialty-Rang erreicht, und die Madrider Szene arbeitet heute auf internationalem Niveau, neben dem nach wie vor aktiven traditionellen spanischen Bar-Register.

Wie sich der Kaffee in Madrid von Barcelona unterscheidet

Madrid und Barcelona pflegen ähnliche spanische Specialty-Register, jedoch mit deutlichen regionalen Unterschieden. Nomad Coffee in Barcelona betreibt die international meistzitierte Specialty-Rösterei des Landes. Hola Coffee in Madrid betreibt das meistzitierte Specialty-Café des Landes. Beide Städte kommen auf eine vergleichbare Zahl an Specialty-Cafés pro Kopf. Das traditionelle Café-Register unterscheidet sich: Der café cortado in Barcelona fällt etwas kräftiger aus, und der Hang zum Espresso ist ausgeprägter. In Madrid steht der café con leche stärker im Zentrum der täglichen Frühstücksroutine der Arbeiterschaft. Im Vergleich zu Lissabon und Porto kommt Madrid auf mehr Specialty-Cafés und im heutigen Register auf eine geringere Torrefacto-Häufigkeit. Im Vergleich zur europäischen Specialty-Welle insgesamt liegt Madrid bei der Café-Dichte pro Kopf unter Berlin oder London, hat aber mehr Specialty-Cafés als die meisten anderen südeuropäischen Hauptstädte.

Empfehlenswerte Cafés in Madrid

Das Toma Café in Malasaña, 2011 eröffnet, ist der Specialty-Pionier der Stadt. Hola Coffee in Lavapiés, 2015 eröffnet, ist der heutige Specialty-Ankerpunkt mit eigener Rösterei. Das Misión Café in Malasaña arbeitet mit Espresso auf Wettbewerbsniveau. Mistura Coffee Brewers in Chueca führt Single-Origin-Specialty. Das HanSo Café in Malasaña schenkt koreanisch geprägten Specialty Coffee aus. Das La Bicicleta Café in Conde Duque verbindet Specialty mit Coworking. Das Pum Pum Café in Lavapiés-Chamberí betreibt mehrere Standorte in Madrid. Das Café Federal in Malasaña und Conde Duque verbindet australischen Brunch mit Espresso. Das Café Gijón am Paseo de Recoletos, 1888 eröffnet, ist das literarische Traditionscafé. Das Café de Oriente an der Plaza de Oriente gehört zum Register der Häuser am Königspalast. Das Café Comercial an der Glorieta de Bilbao, 1887 eröffnet und 2017 wiedereröffnet, ist ein traditionsreiches Tertulia-Café. Der Mercado de San Miguel und der Mercado de San Antón beherbergen Café-Betriebe in den renovierten überdachten Markthallen Madrids.

FAQ zu Kaffee in Madrid

Was ist ein Madrider Cortado, und wie unterscheidet er sich von einem aus Barcelona?

Ein Madrider Cortado ist Espresso mit einem kleinen Schuss aufgeschäumter Milch, serviert im kleinen Glas. Die Variante mit Kondensmilch am Boden ist der leche y leche oder café bombón, im korrekten Madrider Sprachgebrauch ein eigenständiges Getränk mit eigenem Namen. Cortados in Barcelona ähneln ihm in Größe und Milchanteil. Der internationale Cortado, besonders die Variante, die Specialty-Cafés in San Francisco in den 2010er Jahren bekannt machten, fällt etwas größer aus und verwendet standardmäßig aufgeschäumte (nicht kondensierte) Milch. Bestellst du in einer beliebigen Madrider Bar „un cortado“, bekommst du die kleine spanische Variante.

Welches Madrider Viertel eignet sich für Specialty Coffee?

In Malasaña konzentrieren sich die meisten heutigen Specialty-Cafés. Lavapiés hält mit Hola Coffee den heutigen Ankerpunkt. Chueca und Conde Duque haben kleinere Specialty-Korridore. Jedes Viertel arbeitet mit anderer kommerzieller Intensität, und eine Madrider Kaffeetour profitiert davon, alle vier einzubeziehen. Das traditionelle Bar-Register ist überall im Zentrum Madrids durchweg gut und kommt in La Latina, rund um die Cava Baja oder an der Plaza de Olavide in Chamberí besonders gut zur Geltung.

Warum dreht sich in Madrid alles um den café con leche?

Der café con leche ist der spanische Frühstücksstandard. Das Getränk verbindet Espresso mit heißer Milch zu etwa gleichen Teilen und wird im hohen Glas oder in der großen Tasse serviert. Das Madrider Arbeiterfrühstück kombiniert café con leche mit einer tostada (geröstetes Brot mit Olivenöl und Tomate oder mit Butter und Marmelade) in einer Bar im Viertel, bevor der Arbeitstag beginnt. Diese Kombination zählt zu den beständigsten täglichen Ritualen der Stadt und ist über ein Jahrhundert älter als die Specialty-Welle. Die meisten Madrilenen bauen den morgendlichen Bar-Besuch nach wie vor in ihren Arbeitsalltag ein.

Lohnt sich ein Besuch im Café Gijón?

Das Café Gijón ist seit 1888 durchgehend in Betrieb und zählt zu den international meistzitierten Literaturcafés der spanischsprachigen Welt. Der Besuch lohnt sich wegen des kulturellen Registers und der historischen Verbindung, weniger wegen der Tasse selbst. Der Kaffee ist in Ordnung, aber nicht herausragend. Das literarische Register ist stark: Federico García Lorca, Camilo José Cela, Buero Vallejo und eine lange Reihe spanischer Schriftsteller hielten dort Tertulias ab. Die Terrasse am Paseo de Recoletos gehört zu den angenehmeren Café-Terrassen im Freien im Zentrum Madrids.

Geht es in Madrider Bars schneller oder langsamer zu als in italienischen?

Langsamer. Die italienische Bar serviert Espresso al banco für 1,10 Euro in etwa vierzig Sekunden. Die Madrider Bar serviert café con leche, oft am Tresen sitzend, in zwei bis vier Minuten. Die spanische Bar steht dem sitzenden Frühstücksregister näher als der italienischen Espressobar im Stehen. Der kulturelle Rhythmus spiegelt den Madrider Arbeitstag insgesamt wider, der später beginnt, durch eine lange Mittagszeit läuft und am späten Abend endet. Der Bar-Besuch fügt sich natürlich in diesen Rhythmus ein.

Mit Pulled Coffee in Madrid verdienen

Madrid umfasst im Pulled-Coffee-Verzeichnis rund 17.000 qualifizierende Cafés, darunter Specialty-Cafés, traditionelle spanische Bars und Filialen von Ketten. Die First-15-Challenge (10 US-Dollar) ist im normalen Madrider Café-Tempo an einem einzigen Tag zu schaffen. Die Daily-50-Challenge (150 bis 350 US-Dollar in den Stufen Devoted oder Origin) ist in zwei Wochen mit regelmäßigen Café-Besuchen zu schaffen. Die Pulled-50-Challenge (fünfzig verschiedene Specialty-Cafés) ist bei einem Madrid-Aufenthalt von einem Monat oder länger zu schaffen.

Ein Spaziergang durch Malasaña und Chueca bringt an einem einzigen Vormittag fünf bis sieben qualifizierende Check-ins. Die Runde durch Lavapiés bringt drei bis fünf bei geringerer kommerzieller Intensität. Die Conde-Duque-Runde bringt drei bis fünf. Das traditionelle Bar-Register in La Latina, Chamberí oder jedem anderen zentralen Madrider Viertel erhöht die Café-Zahl weiter. Die Madrider Metro und das Busnetz verbinden alle wichtigen Café-Viertel im Drei- bis Fünf-Minuten-Takt, was Kaffeerunden über mehrere Viertel praktisch macht.

Das Madrider Preisniveau gehört zu den günstigeren unter den großen europäischen Hauptstädten. Ein café con leche in einer Bar im Viertel kostet 1,50 bis 2 Euro. Ein Cortado kostet 1,20 bis 1,70 Euro. Ein Flat White in einem Specialty-Café kostet 3 bis 3,50 Euro. Die Prämien von Pulled Coffee werden in US-Dollar zu denselben Sätzen ausgezahlt, die weltweit gelten. Das Verhältnis von Aufwand und Verdienst ist für Madrider Nutzer ungewöhnlich günstig, besonders in der Stufe Devoted oder Origin, in der der tägliche Café-Besuch in spürbaren Wert in Landeswährung umschlägt. Lies vor deinem Besuch den Cortado-Leitfaden in was ist ein Cortado und vergleiche mit der traditionellen Szene in Rom. Verfolge deine Madrid-Pulls auf der Pulled-Karte und entdecke alle Madrider Cafés.

Mehr dazu: Kaffee in Rom, Kaffee in Barcelona, Was ist ein Cortado?