Wie Cold Brew Kaffee hergestellt wird

Cold Brew zählt mittlerweile zu den beliebtesten Kaffeeformaten weltweit, doch was es eigentlich ist, wird häufig missverstanden. Es ist kein Eiskaffee, keine kalte Version eines heiß gebrühten Kaffees, und die richtige Zubereitung verlangt eine Geduld, über die der Name etwas hinwegtäuscht.

Der Prozess

Cold Brew entsteht, indem gemahlener Kaffee in kaltem oder zimmerwarmem Wasser über einen langen Zeitraum zieht, in der Regel 12 bis 24 Stunden. Das Fehlen von Hitze verändert die Extraktionschemie grundlegend. Verbindungen, die sich mit heißem Wasser leicht lösen, darunter viele Säuren und ein Teil der Bitterstoffe, gehen in kaltem Wasser langsamer oder gar nicht über. Das Ergebnis ist ein Konzentrat oder ein trinkfertiger Kaffee mit einem anderen Geschmacksprofil als jeder heiß gebrühte Kaffee.

Warum er anders schmeckt

Cold Brew wirkt meist weniger säurebetont als heiß gebrühter Kaffee. Der Geschmack wird oft als rund, schokoladig und schwer beschrieben, mit weniger Helligkeit oder Fruchtnoten, als ein gut gemachter Pour Over aus denselben Bohnen sie zeigen würde. Keines der beiden Profile ist besser; sie passen zu unterschiedlichen Vorlieben und unterschiedlichen Momenten.

Konzentrat oder trinkfertig

Viele Cold Brews werden als Konzentrat gebrüht und vor dem Servieren verdünnt, meist im Verhältnis 1:2 oder 1:3 (Konzentrat zu Wasser). Das Konzentrat hat eine kräftige, fast sirupartige Konsistenz, die pur etwas grob wirken kann. Richtig verdünnt ergibt es ein klares, erfrischendes Getränk. Trinkfertiger Cold Brew wird in voller Stärke gebrüht und so serviert, wie er ist.

Nitro Cold Brew

Nitro Cold Brew ist Cold Brew, der mit Stickstoff angereichert wird, meist vom Zapfhahn ausgeschenkt. Der Stickstoff erzeugt einen kaskadenartigen Effekt in der Tasse und sorgt für eine cremige, stoutartige Textur, ohne dass Milch oder Zucker dazukommen. Eine der besseren Neuerungen im modernen Kaffeeservice.

Zu Hause selbst machen

Cold Brew gehört zu den einfachsten Kaffeegetränken für die heimische Zubereitung. Grob gemahlenen Kaffee und kaltes Wasser im Gewichtsverhältnis von etwa 1:8 mischen, abdecken und 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Durch einen Filter abseihen. Das Ergebnis hält gekühlt bis zu zwei Wochen.

Weiterlesen: Cold Brew vs. Eiskaffee, Nitro, Pour Over vs. Espresso vs. Cold Brew.

Cold Brew zählt als qualifizierendes Getränk bei Pulled Coffee, neben Espresso, Tee und Matcha.