Was ist ein Flat White

Der Flat White hat sich in den letzten zwei Jahrzehnten zu einem der meistbestellten Espresso-Getränke der Welt entwickelt. Von Australien und Neuseeland aus verbreitete er sich über Großbritannien und schließlich überall hin. Sein Erfolg beruht darauf, ein echtes Problem zu lösen: Wie macht man ein Milchkaffeegetränk, das immer noch nach Kaffee schmeckt?

Die Debatte zwischen Australien und Neuseeland

Sowohl Australien als auch Neuseeland beanspruchen für sich, den Flat White erfunden zu haben, und beide Ansprüche sind historisch begründet. Für die Qualität des Getränks ist diese Debatte weitgehend belanglos. Was beide Länder hervorgebracht haben, ist eine Kultur des handwerklich gut zubereiteten Espresso-Kaffees, und der Flat White ist der deutlichste Ausdruck dieser Kultur.

Was ihn vom Latte unterscheidet

Ein Flat White ist kleiner als ein Latte, üblicherweise 160 bis 180 ml gegenüber 220 bis 250 ml beim Latte. Er wird meist mit einem Ristretto-Shot statt mit einem normalen Espresso-Shot zubereitet, was einen süßeren, weniger bitteren Espresso mit kräftigerem Geschmack ergibt. Die Milch wird zu einem sehr feinen Microfoam aufgeschäumt, mit kaum sichtbarem Schaum an der Oberfläche. Das Ergebnis ist ein Getränk, in dem der Kaffeegeschmack präsenter ist als bei einem Latte mit gleicher Milchmenge.

Der Ristretto-Shot

Ein Ristretto ist ein kurzer Espresso-Bezug, bei dem nur der erste Teil des Shots extrahiert wird, bevor die späteren, bittereren Verbindungen mitlaufen. Das Ergebnis ist ein süßerer, konzentrierterer Espresso, der gut mit Milch harmoniert. Nicht jeder Flat White wird mit einem Ristretto zubereitet, doch die besten meist schon.

Wie man einen guten bestellt

Bestell einen Flat White in einem beliebigen Café in Australien oder Neuseeland, und du bekommst, was du erwartest. In Großbritannien hat sich der Flat White flächendeckend etabliert und wird in der Regel sauber zubereitet. In den USA schwankt die Qualität. In einem Specialty-Café sollte er solide sein, bei Ketten sind die Ergebnisse uneinheitlich. Auch in Deutschland findet man ihn inzwischen in den meisten Specialty-Cafés in Berlin, Hamburg, München und Köln.

Die besten Kaffeestädte für Flat Whites sind Melbourne, Sydney, Wellington und London.

Weiterlesen: Latte, Cappuccino, Cortado.

Der Flat White ist eines der beliebtesten Check-in-Getränke auf Pulled Coffee.