Was ist vietnamesischer Kaffee

Vietnamesischer Kaffee ist ein dunkel gerösteter Kaffee, der langsam durch einen Metall-Phin-Filter gebrüht und mit gesüßter Kondensmilch serviert wird. Es ist eine der eigenständigsten Kaffeetraditionen weltweit: intensiv stark, tief süß und so dickflüssig, dass es sich wie eine Mahlzeit anfühlt.

Vietnam ist der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt, nur Brasilien liegt davor. Angebaut wird vor allem Robusta, eine Sorte, die kräftiger, bitterer und koffeinreicher ist als die Arabica-Bohne, die den Specialty Coffee prägt. Die gesamte vietnamesische Kaffeetradition ist auf die Stärken des Robusta zugeschnitten, statt sie als Mängel zu behandeln.

Der Phin

Der Phin ist ein kleiner Metall-Tropffilter, der auf das Glas gesetzt wird. Grob gemahlener Kaffee kommt in die Kammer, heißes Wasser wird aufgegossen, und das Wasser tropft langsam hindurch. In 4 bis 6 Minuten entsteht eine kleine Menge sehr konzentrierten Kaffees. Der Phin ist tragbar, günstig und braucht keinen Strom. Er ist außerdem meditativ. Man sitzt. Man sieht zu, wie es tropft. Man wartet.

Heiß und auf Eis

Cà phê sữa nóng ist die heiße Variante. Cà phê sữa đá ist die Eisvariante: derselbe Kaffee und dieselbe Kondensmilch, gegossen über ein hohes Glas mit Eis. Es ist vermutlich die erfrischendste Kaffeezubereitung überhaupt. Die Kombination aus dunklem, bitterem, koffeinstarkem Robusta mit süßer, dicker Kondensmilch sollte auf dem Papier nicht funktionieren. Im Glas ist sie bemerkenswert.

Finde ein vietnamesisches Café in deiner Nähe und frag nach, ob dort mit einem Phin-Filter gebrüht wird. Wenn ja, bist du richtig.

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