Was ist Cold Brew, und worin unterscheidet er sich von Eiskaffee?

Cold Brew ist Kaffee, der 12 bis 24 Stunden in kaltem oder zimmerwarmem Wasser zieht und anschließend gefiltert wird. Es ist kein Eiskaffee. Eiskaffee wird heiß aufgebrüht und über Eis gegossen. Cold Brew wird nie erhitzt, und die langsame Kaltextraktion erzeugt ein völlig anderes Aroma.

Das Ergebnis ist milder, säureärmer und höher in der Koffeinkonzentration als gewöhnlicher Filterkaffee.

12 bis 24 Stunden Ziehzeit ergeben etwa 67 Prozent weniger Säure als heiß aufgebrühter Kaffee.

Die sauren Verbindungen, die beim Heißbrühen entstehen, bilden sich bei kalten Temperaturen nicht. Das Aroma verschiebt sich in Richtung Schokolade, Karamell und süßer Malznoten. Cold Brew wird häufig als Konzentrat im Verhältnis 1:4 verkauft. Wer das Konzentrat pur trinkt, bekommt deutlich mehr Koffein als in einer normalen Tasse.

„Cold-Brew-Konzentrat kann 200 mg Koffein pro Portion enthalten. Den meisten ist nicht bewusst, dass sie damit das Äquivalent eines doppelten oder dreifachen Espressos trinken, nur kalt serviert.“

Cold Brew und Eiskaffee: nicht dasselbe

Eiskaffee braucht Minuten. Cold Brew braucht 12 bis 24 Stunden. Eiskaffee schmeckt wie heißer Kaffee, der kalt serviert wird. Cold Brew schmeckt milder, vollmundiger, süßer. Den vollständigen Vergleich liest du in Cold Brew vs. Eiskaffee. Und zur mit Stickstoff angereicherten Variante siehe Was ist Nitro Cold Brew.

Cold Brew zu Hause zubereiten

Das Verhältnis liegt bei 1 Teil grob gemahlenem Kaffee zu 4 bis 8 Teilen kaltem Wasser. Umrühren, abdecken, 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Durch feines Sieb oder Papier filtern. Hält sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank. Die vollständige Methode in So machst du Cold Brew zu Hause.

Spezialitätenröstereien mit herausragendem Cold Brew findest du in Los Angeles und Chicago. Röstereien wie Stumptown und Blue Bottle füllen ihren Cold Brew kommerziell ab.

Verwandt: Cold Brew vs. Eiskaffee, Nitro Cold Brew, Cold Brew zu Hause machen.