マドリードのコーヒーガイド：スペシャルティ、ロースター、カフェ21選

カフェ・ヒホン（Café Gijón）は1888年にパセオ・デ・レコレートスで開業し、スペイン語圏で最もよく引用される文学カフェのひとつとして今も知られています。フェデリコ・ガルシア・ロルカ、カミーロ・ホセ・セラ、ブエロ・バリェホをはじめ、何世代にもわたるスペインの作家たちがここでテルトゥリア（文芸談義の集い）を開きました。店は今も同じ住所で営業しており、当時の内装の多くがそのまま残っています。マドリードのカフェ文化はさらに古く、18世紀末のカフェ・デル・プリンシペや、19世紀の文学テルトゥリアのネットワークにまで遡ります。古典的なマドリードのバルは、朝食にはトールグラスでカフェ・コン・レチェ、食後の小さなミルクコーヒーとしてカフェ・コルタード、そしてタパスやワインと組み合わせる広いスペインのバル文化を、長いマドリードの一日の中に組み込んできました。

現代スペシャルティの波がマドリードに到達したのは2011年、ヨーロッパのスペシャルティシーンで研鑽を積んだパトリシア・アルダとサンティアゴ・リゴーニがマラサーニャに開いたToma Caféがきっかけでした。2018年までに、マラサーニャ、ラバピエス、チュエカ、コンデ・ドゥケ、サラマンカにスペシャルティの回廊が形成されました。伝統的なバルが脅かされたわけではありません。多くのマドリレーニョは今も、朝のカフェ・コン・レチェを近所のバルで、立ち飲みか長いカウンター席で、トスタダと搾りたてのオレンジジュースの小さなグラスとともに飲みます。スペシャルティの波は新しいレジスターを加え、ふたつのレジスターは並立しています。

マラサーニャ

マラサーニャは現代マドリードのスペシャルティコーヒーの中心地です。2011年にパトリシア・アルダとサンティアゴ・リゴーニがカリェ・デ・ラ・パルマで開業したToma Caféは、市のスペシャルティの先駆けであり、今も基準となる存在です。最初の店舗は小さく、数ブロック先のToma 2がより広いカフェ形態を担っています。カリェ・デル・ペスのHanSo Caféは、アジアのカフェ美学を意識した小さなフロントルームで、韓国の影響を受けた浅煎りスペシャルティを提供します。カリェ・デ・ロス・レイエスのMisión Caféは、コンペティションレベルのエスプレッソを淹れます。カリェ・デ・アウグスト・フィゲロアのMistura Coffee Brewersはマラサーニャとチュエカの境にあり、シングルオリジンのスペシャルティを提供します。プラサ・デ・ラス・コメンダドーラスのFederal Caféは、オーストラリア風ブランチとエスプレッソを組み合わせています。ポスト・モビーダ世代のクリエイティブ層、歩きやすい街路、そして都心部の手頃な不動産価格という条件が重なり、この地区はマドリードのスペシャルティの起点となりました。マドリードのコーヒーショップ一覧を見る。

ラバピエスと南部

2015年、パブロ・カバジェロがラバピエスのカリェ・デル・ドクトル・フルケで創業したHola Coffeeは、現代マドリードのスペシャルティの拠点であり、自家焙煎所も運営しています。シングルオリジンのプアオーバーとエスプレッソを並行して提供し、生産国の産地との関係を築く本格的なソーシングプログラムを展開しています。ラバピエスは北アフリカ系、南アジア系、ラテンアメリカ系の住民が多い多文化的な性格を持ち、マラサーニャよりも商業的な強度は低く、文化的にはより多様なテンポでカフェ文化が動いています。日曜日のエル・ラストロのフリーマーケットが、毎週カフェ需要を生み出します。近隣にはカサ・エンセンディーダとレイナ・ソフィア美術館があり、さらにカフェの需要を押し上げています。

チュエカとコンデ・ドゥケ

マドリードのLGBTQ地区としてのチュエカの位置づけと、広いクリエイティブ経済の性格が、マラサーニャの波と並走する形でカフェ文化を育てました。Mistura Coffee BrewersとMisión Caféは、いずれもプラサ・デ・チュエカのメトロ駅から徒歩圏内にあります。メルカド・デ・サン・アントンは、屋根付きの市場内に複数のカフェを抱えています。マラサーニャの西側に隣接する住宅地コンデ・ドゥケには、2013年にプラサ・デ・サン・イルデフォンソで開業したLa Bicicleta Caféがあり、スペシャルティコーヒーとコワーキングを組み合わせています。コンデ・ドゥケ文化センターが、この地区のカフェ回廊の隣に位置しています。マドリードのコーヒーショップを見る。

ラ・ラティーナと旧市街

プラサ・デ・ラ・セバダや日曜のカバ・バハのタパス巡りを軸とする、歴史的な労働者階級の街ラ・ラティーナは、観光客向けではなく、日常の近所付き合いに組み込まれたカフェ文化を持っています。カリェ・カバ・アルタのCafé Hilarius、サン・アンドレス地区近くのCoffee & Salsa、そして小さな伝統的バルのネットワークが、地元住民を相手にしています。ソルやプラサ・マヨールを中心とするセントロ・イストリコは、もっと観光客向けのカフェ文化が広がっており、プラサ・マヨールやソル周辺のカフェは住民よりも訪問者を主な客層としており、価格と品質もそれを反映しています。プラサ・デ・オリエンテのCafé de Orienteは王宮を望むテラス席を持ち、観光客向けの価格帯で営業しています。

サラマンカとチャンベリ

高級住宅地でショッピングの中心でもあるサラマンカは、マドリードのプレミアム価格帯のカフェ文化を担っています。並木が続くカリェ・デ・セラーノやカリェ・デ・ベラスケスには、住民層と高級小売の人流に応えるカフェが並んでいます。カリェ・トリブレテのPum Pum Café、そしてメルカド・デ・ラ・パス近くのPum Pum支店が、地区内で現代スペシャルティの拠点となっています。マラサーニャのすぐ北に位置するチャンベリは、もっと静かな住宅街のカフェ文化を持っています。20世紀初頭のアパートメント建築がよく保存され、日曜のメルカド・デ・バリェエルモソや、プラサ・デ・オラビデのカフェの集積が、中心部の地区よりも商業強度の低い、平日のマドリード的なカフェ体験を作り出しています。

マドリードコーヒーの歴史

コーヒーは17世紀末、スペインの主要貿易港であったカディスとセビーリャを通じてマドリードに到達しました。マドリードで最初の商業コーヒーハウスが開業したのは1760年代です。18世紀末にカリェ・デル・プリンシペで開業したCafé del Príncipeは、19世紀を通じてスペインの公共生活を形作った文芸・政治テルトゥリアの集会場のひとつとなりました。Café Gijónは1888年に開業し、20世紀を通じて文学の拠点であり続けました。

20世紀のマドリードのコーヒーは、焙煎の最終段階で豆に砂糖を加えるスペイン独自の技法、トレファクト焙煎によって形作られました。トレファクトはスペイン内戦（1936-1939年）の時期に広く普及し、20世紀の大半を通じて国内の標準的な焙煎法であり続けました。マドリードのバルは今も、ナチュラル焙煎とトレファクト焙煎の豆を混ぜたカフェ・メスクラを多くの店で出しており、これが2世代にわたるスペインのエスプレッソを特徴づけた、苦く濃く艶のあるカップを生み出してきました。

現代のスペシャルティの波は2011年、Toma Caféとともに始まり、2010年代を通じて加速しました。Hola Coffeeは2015年に開業。La Bicicletaは2013年。Misión、Mistura、HanSo、Pum Pum、そして小規模なスペシャルティ店のネットワークが、この10年間で現代マドリードのスペシャルティ文化を築き上げました。2020年までに、市は欧州大陸レベルのスペシャルティ都市となり、マドリードのシーンは今も健在な伝統的スペインのバル文化と並んで、国際的な品質水準で動いています。

マドリードとバルセロナのコーヒーの違い

マドリードとバルセロナは似たスペイン式スペシャルティ文化を持ちますが、地域ごとの差異があります。バルセロナのNomad Coffeeは、国内で最も国際的に引用されるスペシャルティロースターです。マドリードのHola Coffeeは、国内で最も引用されるスペシャルティカフェです。人口当たりのスペシャルティカフェ密度は両都市で同水準です。伝統的なカフェ文化には差があり、バルセロナのカフェ・コルタードはやや濃く、エスプレッソ寄りの傾向が強めです。マドリードのカフェ・コン・レチェは、労働者階級の日常的な朝食ルーティンの中心に位置しています。リスボンやポルトと比べると、マドリードはスペシャルティカフェの数が多く、現代のレジスターにおけるトレファクトの頻度は低めです。欧州のスペシャルティの波全体と比べると、マドリードはベルリンやロンドンより人口当たりのカフェ密度は低いものの、他の南欧の首都の多くより多くのスペシャルティ店を抱えています。

マドリードでおすすめのコーヒーショップ

マラサーニャのToma Café（2011年開業）は、市のスペシャルティの先駆者です。ラバピエスのHola Coffee（2015年開業）は、自家焙煎所を備えた現代スペシャルティの拠点です。マラサーニャのMisión Caféはコンペティションレベルのエスプレッソを提供します。チュエカのMistura Coffee Brewersはシングルオリジンのスペシャルティを扱います。マラサーニャのHanSo Caféは韓国の影響を受けたスペシャルティを提供します。コンデ・ドゥケのLa Bicicleta Caféはスペシャルティとコワーキングを組み合わせています。Pum Pum Caféはラバピエスとチャンベリに複数の店舗を展開しています。マラサーニャとコンデ・ドゥケのCafé Federalは、オーストラリア風ブランチとエスプレッソを組み合わせています。パセオ・デ・レコレートスのCafé Gijón（1888年開業）は、歴史的な文学カフェです。プラサ・デ・オリエンテのCafé de Orienteは、王宮に隣接する歴史的な趣を持ちます。グロリエタ・デ・ビルバオのCafé Comercial（1887年開業、2017年再開業）は、テルトゥリアの伝統を継ぐ歴史的カフェです。メルカド・デ・サン・ミゲルとメルカド・デ・サン・アントンは、改装されたマドリードの屋内市場の中にカフェを抱えています。

マドリードコーヒーFAQ

マドリードのコルタードは、バルセロナのものとどう違いますか？

マドリードのコルタードは、エスプレッソに少量のスチームミルクを加え、小さなグラスで提供されます。底にコンデンスミルクを忍ばせたバージョンはレチェ・イ・レチェ、あるいはカフェ・ボンボンと呼ばれる別の飲み物で、本来のマドリード用語では別の名前を持ちます。バルセロナのコルタードはサイズもミルク比率も近いものです。国際的なコルタード、特に2010年代にサンフランシスコのスペシャルティカフェで広まったバージョンは、もう少し大きく、コンデンスミルクではなくスチームミルクを使うのが基本です。マドリードのバルで「ウン・コルタード」と注文すれば、スペイン式の小さいバージョンが出てきます。

スペシャルティコーヒーを楽しむのに、マドリードでおすすめの地区はどこですか？

現代スペシャルティが最も密集しているのはマラサーニャです。ラバピエスにはHola Coffeeという現代の拠点があります。チュエカとコンデ・ドゥケは、より小さなスペシャルティ回廊を抱えています。それぞれ商業強度が異なり、マドリードのコーヒー巡りは4地区すべてを組み込むと充実します。伝統的なバル文化は中心部のどこでも質が高く、ラ・ラティーナ、カバ・バハ周辺、あるいはチャンベリのプラサ・デ・オラビデで体験するのがよいでしょう。

なぜマドリードはカフェ・コン・レチェで動いているのですか？

カフェ・コン・レチェはスペインの朝食の定番です。エスプレッソと温めたミルクをほぼ同じ比率で合わせ、トールグラスや大きめのカップで提供されます。マドリードの労働者階級の朝食では、近所のバルで仕事に出る前に、カフェ・コン・レチェをトスタダ（オリーブオイルとトマト、あるいはバターとジャムを乗せたトーストパン）と合わせます。この組み合わせは、市内で最も安定した日課のひとつで、スペシャルティの波より1世紀以上前から続いています。多くのマドリレーニョは今も、朝のバル通いを日々の仕事のリズムに組み込んでいます。

Café Gijónは訪れるべきですか？

Café Gijónは1888年以来、途切れることなく営業を続けており、スペイン語圏で国際的に最も引用される文学カフェのひとつです。訪問の目的はカップそのものよりも、文化的な意味合いと歴史的なつながりにあります。コーヒーは秀でているというより、許容範囲の品質です。文学的な意義は強く、フェデリコ・ガルシア・ロルカ、カミーロ・ホセ・セラ、ブエロ・バリェホをはじめ、スペインの作家たちの長いリストがここでテルトゥリアを開きました。パセオ・デ・レコレートスに面したテラスは、中心部のマドリードで最も心地よい屋外カフェ空間のひとつです。

マドリードのバルのペースは、イタリアより速いですか、遅いですか？

遅めです。イタリアのバルはエスプレッソをアル・バンコ（立ち飲み）で1ユーロ10セントほど、約40秒で提供します。マドリードのバルは、カウンターに座って、2分から4分かけてカフェ・コン・レチェを出します。スペインのバルは、立ち飲みのイタリアのエスプレッソバーよりも、着席型の朝食文化に近い性格を持っています。文化的なリズムは、始まりが遅く、長い昼を挟み、夜遅くまで続くマドリードの広い1日のリズムを反映しています。バル通いは、このリズムに自然に馴染みます。

Pulled Coffeeでマドリードでも稼ぐ

マドリードには、スペシャルティカフェ、伝統的なスペインのバル、チェーン店を含めて、Pulled Coffeeのディレクトリに登録された対象店舗が約1万7千軒あります。First 15チャレンジ（約1,500円）は、通常のマドリードのカフェ通いのペースなら1日で達成可能です。Daily 50チャレンジ（DevotedまたはOriginティアで約22,500円から52,500円）は、コツコツとカフェに通えば2週間で達成できます。Pulled 50チャレンジ（ユニークなスペシャルティ店50軒）は、マドリード滞在が1か月以上あれば達成可能です。

マラサーニャとチュエカを歩く回廊は、午前中だけで5軒から7軒の対象チェックインを生み出します。ラバピエスの散策は、商業強度は低めですが3軒から5軒。コンデ・ドゥケのサーキットも3軒から5軒。ラ・ラティーナ、チャンベリ、あるいは中心部のどの地区でも、伝統的なバル文化が広いカフェ件数を上乗せします。マドリードのメトロとバス網は、主要なカフェ地区を3分から5分間隔で結んでおり、地区をまたぐコーヒー巡りが実用的に組めます。

マドリードの価格帯は、欧州の主要首都の中でもかなり手頃な部類に入ります。近所のバルのカフェ・コン・レチェは1.50ユーロから2ユーロ（およそ240円から320円）。コルタードは1.20ユーロから1.70ユーロ（およそ190円から270円）。スペシャルティカフェのフラットホワイトは3ユーロから3.50ユーロ（およそ480円から560円）です。Pulled Coffeeの報酬は世界共通レートで米ドル建てで支払われます。マドリードのユーザーにとって稼ぎの比率は特に有利で、Devotedティア以上では日々のカフェ通いが現地通貨で意味のある額に換算されます。出かける前にコルタードとは何かでコルタードガイドを読み、伝統的なシーンとの比較はローマ編もどうぞ。マドリードでのPullはアプリのマップで記録し、マドリードのコーヒーショップを探してみてください。

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