日本でのコーヒーの注文の仕方

日本は何事にも真剣で、コーヒーも例外ではない。つまり、徹底している。この国には二つの異なるコーヒー文化が並行して存在する。喫茶店の伝統と、サードウェーブのスペシャルティシーンだ。

喫茶店

喫茶店は日本のコーヒーショップの原点で、薄暗く静かな空間のなか、店主がネルドリップで一杯ずつ手淹れする店が多い。コーヒーはたいてい深煎りで、陶器のカップで出される。メニューは簡素で、ブレンドかシングルオリジンのブラックが中心。世界でも有数の慌ただしい国にありながら、もっとも穏やかな場所のひとつだ。席に着き、日本語が読めなければ指差しで注文し、帰り際に会計を済ませる。

サードウェーブ スペシャルティ

東京、京都、大阪、福岡には、メルボルンやロンドンのどの店にも引けを取らない店がある。その精度には驚かされる。バリスタはドーズを0.1グラム単位で計量し、湯温を1度単位で管理する。エスプレッソ、フラットホワイト、プアオーバーのいずれも理解されている。主要都市のスペシャルティショップの多くは英語メニューを備えている。

日本のコーヒー文化の根にあるのは、精度と敬意だ。訪れる側は、まず歩みを緩める。淹れ方を眺める。出されたままの状態で受け取る。お辞儀はわずかで、コーヒーは見事だ。

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