ハンドドリップコーヒーの淹れ方

ハンドドリップは難しいものではありませんが、丁寧さが求められます。シンプルであることは、同時にごまかしがきかないということでもあります。エスプレッソマシンや自動ドリップ式に比べて隠せる変数が少なく、豆の質と淹れ手の気配りがそのままカップに表れます。

用意するもの

基本の道具は、ドリッパー（ハリオV60、ケメックス、カリタウェーブなど）、ペーパーフィルター、挽きたてのコーヒー、ケトル、そしてスケールです。湯を落とす位置を細かくコントロールできるため、注ぎ口の細いグースネックケトルを強くおすすめします。湯温の感覚がつかめるまでは、温度計があると便利です。

挽き目

ハンドドリップに使う挽き目は中挽きから中細挽きで、エスプレッソより粗く、フレンチプレスより細かくなります。具体的な粒度はドリッパーや豆によって変わります。目安は粗めの砂のような状態です。味が薄く平坦であれば細かく、苦味が強く落ちきるのに時間がかかりすぎるようなら粗く調整します。

湯温

湯温は90〜96℃（華氏195〜205度）が、ほとんどのハンドドリップに適しています。沸騰したて（100℃）の湯では過抽出になり、苦味が出やすくなります。逆に温度が低すぎると抽出が不十分で、平坦で物足りない仕上がりになります。温度計がない場合は、沸騰した湯を30秒ほど置けば適温に近づきます。

蒸らし

新鮮な豆は、熱湯に触れると二酸化炭素を放出します。蒸らしは、粉全体が湿る程度の湯（粉の重さの約2倍）を注ぎ、本注ぎの前にガスを抜く工程です。これを行うことで、コーヒーの層をガスが通り抜けて抽出ムラを起こすのを防げます。蒸らし時間は30〜45秒が目安です。

注ぎ方

湯はゆっくりと円を描くように注ぎ、コーヒーの層の上の水位をなるべく一定に保ちます。フィルターの壁に直接湯を当てないようにしましょう。多くのハンドドリップの場合、抽出時間の合計は3〜4分が目安です。

器具選びの参考に、おすすめのハンドドリップ用ドリッパーのガイドもご覧ください。

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スペシャルティカフェで注文するハンドドリップは、Pulled Coffeeのチェックイン対象になります。