コールドブリューコーヒーとは何か、アイスコーヒーとの違い

コールドブリューとは、冷水または常温の水で12〜24時間かけてコーヒーを浸け、ろ過して作る飲み物です。アイスコーヒーとは違います。アイスコーヒーは熱湯で淹れて氷に注ぐもの。コールドブリューは一度も加熱せず、低温でゆっくり抽出することでまったく異なる風味が生まれます。

仕上がりは、通常のドリップコーヒーと比べてまろやかで、酸味が少なく、カフェイン濃度が高くなります。

12〜24時間の浸漬で、ホットコーヒーに比べて酸が約67%少なくなる

熱で抽出する際に生じる酸性化合物は、低温では発生しません。風味はチョコレート、キャラメル、甘い麦芽のような方向に寄っていきます。コールドブリューは1:4の比率の濃縮液として販売されることが多く、そのまま飲めば通常の一杯よりかなり多くのカフェインを摂取することになります。

「コールドブリュー濃縮液には1杯あたり200mgのカフェインが含まれることがあります。冷たい状態で、エスプレッソのダブルやトリプル相当を飲んでいると気づいていない人がほとんどです。」

コールドブリューとアイスコーヒー:同じものではない

アイスコーヒーは数分で完成します。コールドブリューは12〜24時間かかります。アイスコーヒーは冷やしたホットコーヒーの味、コールドブリューはよりまろやかで、重く、甘みのある味わいです。詳しい比較はコールドブリューとアイスコーヒーの違いをご覧ください。窒素を注入したバージョンについてはニトロコールドブリューとはをどうぞ。

自宅でコールドブリューを作る

比率は、粗挽きコーヒー1に対して冷水4〜8。混ぜて蓋をし、冷蔵庫で12〜24時間置きます。細かい網目のフィルターか紙でこしてください。冷蔵庫で最長2週間保存できます。詳しい手順は自宅でコールドブリューを作る方法に。

完成度の高いコールドブリューを出すスペシャルティショップはロサンゼルスやシカゴで見つかります。スタンプタウンやブルーボトルのようなショップは、ボトル入りでも販売しています。

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