Spanien Kaffeeguide: 15 Specialty Shops, Röstereien und Cafés

Spanien trank den Grossteil des zwanzigsten Jahrhunderts Torrefacto, eine Röstmethode, bei der in der Endphase der Röstung Zucker an die Bohne gegeben wird. Die Technik setzte sich während des Spanischen Bürgerkriegs und der Nachkriegszeit der 1940er Jahre durch, als Zucker zugleich als Konservierungsmittel diente und niedrigere Qualitäten Rohkaffee überdecken sollte. Torrefacto Mischungen, in Kombination mit natürlich geröstetem Kaffee café mezcla genannt, wurden zum spanischen Standard und blieben es achtzig Jahre lang. Die klassische spanische Bar servierte diesen Kaffee in grossem Stil, in hohen Gläsern mit dicker Milch, schnell und günstig. Die Tasse war markant bitter und dunkel. Sie war auch der einzige Kaffee, den die meisten Spanier tranken.

Die Specialty Welle erreichte Spanien spät, um 2011, und leise. Sie kommt noch immer an. Madrid und Barcelona bauten zuerst Specialty Korridore auf. Valencia, Sevilla, Bilbao und eine wachsende Liste kleinerer Städte folgten. Die klassische Bar ist nicht bedroht. Das morgendliche Ritual des café con leche ist weiterhin die wichtigste tägliche Mahlzeit des Landes.

Madrid

Toma Café, 2011 in Malasaña von Patricia Alda und Santiago Rigoni eröffnet, war Madrids Specialty Pionier und bleibt eine der meistzitierten Adressen der Stadt. Hola Coffee, 2015 von Pablo Caballero in Lavapiés gegründet, ist der zeitgenössische Ankerpunkt und betreibt eine eigene Rösterei. HanSo Café in Malasaña schenkt helle, koreanisch geprägte Specialty in einem kleinen vorderen Raum aus. La Bicicleta Café in Conde Duque führt ein ernsthaftes Specialty Programm neben Coworking. Mistura Coffee in Chueca und Misión Café in Malasaña runden den Specialty Korridor ab. Das historische Café Gijón am Paseo de Recoletos, 1888 eröffnet, steht im Denkmalregister der Stadt und serviert weiterhin den klassischen café con leche an derselben Adresse. Alle Coffee Shops in Madrid entdecken. Siehe auch: unser vollständiger Madrid Kaffeeguide.

Barcelona

Nomad Coffee, 2014 von Jordi Mestre gegründet, ist Barcelonas international bekanntester Specialty Röster. Das Flagship in El Born und die Filiale in der Passatge Sert sind Pflicht. Satan’s Coffee Corner brachte eine lautere Specialty Energie ins El Gòtic und arbeitet mit klarer visueller Identität. Slow Mov in Gràcia betreibt sowohl eine Rösterei als auch ein Café in einer ruhigen Ecke des Viertels. Three Marks Coffee in Eixample schenkt Espresso auf Wettbewerbsniveau aus. SkyeCoffee Co. in Poblenou arbeitet mit einem ernsthaften Sourcing Programm. Onna Coffee Roasters in Gràcia röstet costa-ricanischen Kaffee aus direkten Beziehungen zu Farmen in Costa Rica. Alle Coffee Shops in Barcelona entdecken. Siehe auch: unser vollständiger Barcelona Kaffeeguide.

Valencia

Bluebell Coffee Co., 2014 von Marie-France Wagner gegründet, ist einer der Specialty Pioniere Valencias und liegt im Viertel Russafa. Federal Café im El Carmen schenkt Espresso Schulter an Schulter mit der Brunch Szene der Stadt aus. Das valencianische Café Register liegt zwischen der Kaffeekultur Madrids und der eher mediterranen Ausrichtung der südspanischen Bar. Die Horchatería Kultur, die valencianische Tradition, in eigens dafür gewidmeten Horchaterías süsse Erdmandelmilch zu trinken, steht im täglichen Café Rhythmus der Stadt gleichberechtigt neben Specialty Coffee. Alle Coffee Shops in Valencia entdecken.

Sevilla und Bilbao

In Sevilla war Virgen Coffee, 2017 im Viertel Macarena eröffnet, der Pionier der Third Wave der Stadt und bleibt die zentrale Specialty Referenz. Torch Coffee Roasters betreibt eine Rösterei und ein Café im Stadtteil Centro. Das andalusische Café Register, mit seinen langen Mittagspausen und seinem späten Abendrhythmus, integriert Specialty Coffee anders als das Modell aus Madrid oder Barcelona. Alle Coffee Shops in Sevilla entdecken. In Bilbao bringt Bridge Coffee Roasters in der Casco Viejo Specialty in die baskische Kaffeetradition. Sakona Coffee Roasters in San Sebastián, nur eine Stunde östlich von Bilbao, beliefert viele der besseren baskischen Cafés. Die baskische Szene arbeitet mit einer regionalen Eigenheit, die sie vom breiteren spanischen Specialty Register abhebt.

Die Geschichte des spanischen Kaffees

Kaffee kam im späten siebzehnten Jahrhundert über Cádiz und Sevilla nach Spanien, die wichtigsten Handelshäfen des Landes für den Verkehr mit Amerika. Die ersten kommerziellen spanischen Kaffeehäuser öffneten in den 1760er Jahren in Madrid. Das Café del Príncipe und die Fonda San Sebastián, beide im späten achtzehnten Jahrhundert eröffnet, wurden zu Treffpunkten der literarischen und politischen tertulias, die das öffentliche Leben Spaniens durch das neunzehnte Jahrhundert prägten. Das Café Gijón, 1888 am Paseo de Recoletos eröffnet, beherbergte Federico García Lorca, Camilo José Cela und mehrere Generationen spanischer Literaten und arbeitet bis heute an derselben Adresse weiter.

Die prägende Verschiebung im spanischen Kaffee des zwanzigsten Jahrhunderts war die Übernahme der Torrefacto Röstung während des Bürgerkriegs (1936-1939) und der Franco-Mangelwirtschaft der Nachkriegszeit. Beim Torrefacto Verfahren wird in der Endphase der Röstung Zucker an die Bohne gegeben. Das Ergebnis ist eine dunklere, glänzendere, bitterere Tasse mit längerer Haltbarkeit und niedrigeren Produktionskosten. Die Technik wurde Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts in Spanien patentiert, setzte sich aber erst während des Krieges flächendeckend durch, als Zucker billiger war als hochwertiger Rohkaffee. Torrefacto Mischungen, café mezcla, wurden in der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts zum spanischen Standard. Die Technik ist in Spanien und Teilen Portugals weiterhin verbreitet, im Rest der Welt jedoch selten.

Die Specialty Welle erreichte Madrid 2011 mit Toma Café und entwickelte sich in den 2010er Jahren über Hola, La Bicicleta, Mistura und Misión weiter. Die Welle in Barcelona begann 2014 mit Nomad und verlief parallel. Spanische Specialty Röster arbeiten mittlerweile auf internationalem Niveau, allen voran Right Side Coffee in Cornellà de Llobregat bei Barcelona, Cafés El Magnífico in Barcelona, Right Side, Sakona und ein wachsendes Netz jüngerer Röster im ganzen Land. Die klassische spanische Bar bleibt in der Breite das dominierende Café Register, mit Specialty Cafés in den grossen Städten, jedoch in geringerer absoluter Dichte als in den nordeuropäischen oder asiatischen Specialty Hauptstädten.

Spanische Kaffeebegriffe

Café solo ist ein einfacher Espresso, kurz und dunkel in einer kleinen Tasse serviert. Café cortado ist Espresso mit einer kleinen Menge aufgeschäumter Milch, in einem kleineren Glas serviert. Café con leche ist das morgendliche Standardgetränk Spaniens: Espresso mit heisser Milch zu etwa gleichen Teilen, in einer hohen Tasse oder einem Glas serviert. Café manchado, wörtlich „gefleckter Kaffee“, kehrt die Verhältnisse um: heisse Milch mit einer kleinen Menge Espresso. Café bombón, ursprünglich aus Valencia, ist Espresso auf gezuckerter Kondensmilch in einem klaren Glas, ein geschichtetes Getränk, das in ganz Spanien getrunken wird. Café asiático, eine Spezialität aus Cartagena, ist Espresso mit Brandy, Kondensmilch, Zimt und Zitronenschale.

Carajillo ist Espresso mit einem Schuss Brandy, manchmal mit Zucker und Zitrone, traditionell als Digestif nach dem Essen serviert. Das Getränk variiert regional: Andalusien tendiert zu Brandy, Katalonien zu Cointreau, das Baskenland zu Patxaran. Café del tiempo ist Espresso, der mit Eiswürfeln und einer Zitronenscheibe serviert wird. Café descafeinado ist entkoffeinierter Kaffee, in spanischen Bars verbreitet; die Angabe „de máquina“ meint Espressomaschinen-Entkoffeinierten statt löslichen. Die spanische Bar arbeitet mit bemerkenswerter Geschwindigkeit: eine Bestellung café con leche braucht von der Ankunft bis zur Ausgabe meist weniger als eine Minute, und das Personal bewegt sich mit eingespielter Effizienz.

Wie spanischer Kaffee im Vergleich zu anderen Traditionen steht

Spanien ist eines der wenigen europäischen Länder, in denen die Torrefacto Röstung im Barbetrieb weiterhin gängig ist. Die Technik erzeugt eine markant bittere, dunkle Tasse, die die Geschmackserwartungen der Spanier über zwei Generationen geprägt hat. Die zeitgenössische Specialty Welle hat in die entgegengesetzte Richtung gedrückt, hin zu natürlicher Röstung in helleren Graden, doch in den meisten spanischen Bars bleibt Torrefacto das dominierende Register. Im Vergleich zu Italien ist spanischer Kaffee süsser, stärker mit Milch verbunden und weniger auf die Stehbar ausgerichtet. Die italienische Bar stellt den stehenden Espresso ins Zentrum. Die spanische Bar stellt den sitzenden café con leche ins Zentrum.

Im Vergleich zu Portugal, dem einzigen anderen europäischen Land, in dem Torrefacto weit verbreitet ist, fällt spanischer Kaffee im aktuellen Register etwas weniger Torrefacto-dominiert aus. Portugiesische Cafés haben sich weniger weit vom klassischen Torrefacto Profil entfernt als spanische Specialty Cafés. Im Vergleich zur breiteren europäischen Specialty Welle hat Spanien eine geringere Café Dichte pro Kopf als Berlin, London oder Kopenhagen, doch der Abstand schrumpft. Die Szenen in Madrid und Barcelona haben internationales Niveau erreicht, und die spanischen Regionalstädte ziehen nach.

FAQ zum spanischen Kaffee

Was ist Torrefacto und wird es in Spanien noch verwendet?

Torrefacto ist das spanisch-portugiesische Röstverfahren, bei dem in der Endphase der Röstung Zucker an die Bohne gegeben wird, was eine dunklere, glänzendere, bitterere Tasse ergibt. Die Technik setzte sich während des Spanischen Bürgerkriegs und in der Mangelzeit der 1940er Jahre durch und blieb über den Grossteil des zwanzigsten Jahrhunderts der spanische Standard. In Nachbarschaftsbars in Spanien ist Torrefacto bis heute verbreitet, oft als café mezcla mit natürlich gerösteten Bohnen gemischt. Specialty Cafés sind zur natürlichen Röstung in helleren Graden übergegangen.

Was ist der Unterschied zwischen café con leche und café cortado?

Café con leche ist das spanische Frühstücksgetränk: Espresso mit heisser Milch zu etwa gleichen Teilen, in einer hohen Tasse oder einem Glas serviert. Café cortado ist kleiner: Espresso mit nur einer kleinen Menge aufgeschäumter Milch, in einem kleineren Glas serviert. Der cortado wird gelegentlich als Milchkaffee nach dem Essen bestellt, ähnlich dem italienischen macchiato. Die beiden Getränke unterscheiden sich in Grösse und Milchanteil, und sie richtig zu bestellen, gehört zum Grundvokabular im spanischen Café.

Wann hat Spanien Specialty Coffee entwickelt?

Spanischer Specialty Coffee begann 2011 in Madrid mit Toma Café und 2014 in Barcelona mit Nomad Coffee. Die Welle entwickelte sich über die 2010er Jahre und hatte bis 2018 die meisten grossen spanischen Städte erreicht. Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Bilbao und Málaga verfügen alle über glaubwürdige Specialty Korridore. Die Welle ist jünger als in Nordeuropa oder Australien, ist heute aber auf internationalem Niveau fest etabliert.

Was ist ein carajillo?

Ein carajillo ist Espresso mit einem Schuss Brandy, manchmal mit Zucker und Zitrone, traditionell nach dem Essen als Digestif serviert. Das Getränk variiert regional: Andalusien bevorzugt Brandy, Katalonien Cointreau, das Baskenland Patxaran. Der carajillo ist eines der ältesten Café Getränke des Landes und älter als die moderne spanische Bar. In Nachbarschaftsbars in ganz Spanien ist er weiterhin gängig.

Sind spanische bares dasselbe wie cafés?

Im spanischen Sprachgebrauch ist „bar“ der gängige Begriff für den Tagesbetrieb, in dem Kaffee, Frühstück, Bier und Tapas serviert werden. Die spanische bar steht der italienischen bar näher als dem britischen pub. Die meisten spanischen bares servieren den ganzen Tag über Kaffee neben alkoholischen und alkoholfreien Getränken, und derselbe Betrieb kann morgens Frühstückscafé, mittags Tapas Bar und abends Ausgehlokal sein. „Café“ bezeichnet entweder das Getränk oder einen stärker auf Speisen ausgerichteten Betrieb, oft mit Bedienung am Tisch statt am Tresen.

Die spanische Frühstückskultur

Das spanische Frühstück an der Bar ist eines der beständigsten Alltagsrituale des Landes. Café con leche mit tostada, dem gerösteten Brot mit Olivenöl und Tomate oder mit Butter und Marmelade, ist die Standardbestellung am Morgen. Das Frühstück ist schnell, günstig und wird stehend oder sitzend am Tresen eingenommen. Die meisten Spanier frühstücken mehrere Vormittage pro Woche ausser Haus. Die Kombination aus café con leche und tostada in einer Nachbarschaftsbar kostet rund drei bis vier Euro, was sie zu einem der günstigsten Frühstücksformate Europas macht. Das Ritual ist älter als Specialty Coffee und wird durch ihn nicht in Frage gestellt. Die zeitgenössische Specialty Welle hat ein neues Register über die klassische Bar gelegt, die morgendliche Tradition des café con leche aber nicht verdrängt.

Mit Pulled Coffee in Spanien verdienen

Madrid und Barcelona haben die höchste Specialty Café Dichte Spaniens. Das Pulled Coffee Verzeichnis führt rund siebzehntausend qualifizierende Coffee Shops in Madrid und zehntausend in Barcelona, darunter Specialty Cafés, Nachbarschaftsbars und Filialen grosser Ketten. Valencia, Sevilla, Bilbao, Málaga und Saragossa steuern jeweils weitere tausende bei. Die First 15 Challenge (9 €) ist bei normalem spanischem Café Alltag innerhalb von achtundvierzig Stunden zu schaffen. Die Daily 50 Challenge (140 € bis 320 € in den Stufen Devoted oder Origin) ist in zwei bis drei Wochen konstanter täglicher Café Besuche erreichbar.

Ein Specialty Spaziergang durch Malasaña, Conde Duque und Lavapiés in Madrid bringt an einem einzigen Vormittag fünf bis sieben qualifizierende Café Check-ins. Der Specialty Korridor in Barcelona durch El Born, El Gòtic, Gràcia und Eixample liefert auf einem halbtägigen Spaziergang eine vergleichbare Anzahl. Der spanische Hochgeschwindigkeitszug AVE macht Wochenend Kaffeerunden zwischen Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla und Málaga praktikabel und günstig.

Das spanische Preisniveau gehört zu den freundlichsten in Westeuropa. Café con leche in einer Nachbarschaftsbar liegt meist bei eins fünfzig bis zwei Euro. Ein Flat White in einem Specialty Café in Madrid oder Barcelona liegt meist bei drei bis drei Euro fünfzig. Die Belohnungen von Pulled Coffee werden in US Dollar zu den weltweit gleichen Sätzen ausgezahlt. Das Verhältnis von Einnahmen zu Ausgaben fällt für spanische Nutzer ungewöhnlich günstig aus, und die Einbindung ist besonders attraktiv für Nutzer, die das tägliche Ritual des café con leche bereits in ihren Morgenablauf integriert haben.

Für den Kaffeetourismus im Besonderen liefert eine Route Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Bilbao ein vielschichtiges Verständnis des spanischen Kaffees, das keine einzelne Stadt allein bieten kann. Die spanische Café Tradition reicht von den literarischen tertulias des Madrid des neunzehnten Jahrhunderts bis zu den zeitgenössischen Specialty Korridoren in Lavapiés und Gràcia, alle innerhalb von zwei Stunden Fahrt mit dem AVE. Siehe auch: die besten Kaffeestädte Spaniens, Latte vs. Cappuccino, was ist ein Cortado.