Vietnamesischer Kaffee selber machen: Die komplette Anleitung zu Ca Phe und Ca Phe Sua Da

Vietnamesischer Kaffee gehört zu den großen Kaffeetraditionen der Welt. Ein kleiner Metallfilter, dunkel geröstete Bohnen, gezuckerte Kondensmilch und etwas Zeit. Das Setup wirkt einfach. Das Ergebnis ist kräftig, süß, intensiv und hat mit dem, was aus einer Filtermaschine oder einer Espressomaschine kommt, wenig zu tun.

Das Getränk, das die meisten kennen, ist Ca Phe Sua Da. Eiskaffee mit Milch. Eine Schicht gezuckerte Kondensmilch am Boden eines Glases, darüber dunkler Kaffee aus einem Phin-Filter, dann umrühren und über einen Berg Eiswürfel gießen. Es steht auf der Karte jedes vietnamesischen Cafés und zunehmend in jeder Third-Wave-Rösterei. Es ist außerdem eines der unkompliziertesten Café-Getränke, das man zu Hause zubereiten kann.

Was ist vietnamesischer Kaffee

Vietnamesischer Kaffee ist der Brühstil, der entstand, nachdem die Franzosen Mitte des 19. Jahrhunderts den Kaffee nach Vietnam brachten. Die Franzosen brachten die Filterkaffeekultur und die Vorliebe für starken, dunklen Kaffee mit. Vietnam passte beides an die örtlichen Bedingungen an. Frische Milch hielt sich in der tropischen Hitze vor der Kühlschrankzeit schlecht, also wurde gezuckerte Kondensmilch zum Standardbegleiter. Robusta gedieh im zentralen Hochland und wurde zur dominierenden Bohne. Der kleine Metalltropffilter, der oben auf die Tasse gesetzt wird, der Phin, wurde zum Standardwerkzeug.

Das Ergebnis ist erkennbar vietnamesisch, nicht französisch. Stärker und konzentrierter als europäischer Filterkaffee, süßer und cremiger als amerikanischer schwarzer Kaffee. Vietnam ist heute nach Brasilien der zweitgrößte Kaffeeexporteur der Welt.

Die prägenden Getränke sind Ca Phe (heiß, schwarz), Ca Phe Sua (heiß, mit gezuckerter Kondensmilch), Ca Phe Da (gekühlt, schwarz) und Ca Phe Sua Da (gekühlt, mit gezuckerter Kondensmilch). Jede Variante nutzt dieselbe Brühmethode mit unterschiedlichem Finish.

Der Phin-Filter und wie er funktioniert

Der Phin ist der kleine Metallfilter, der auf der Tasse sitzt. Er ist das wichtigste Werkzeug beim vietnamesischen Kaffee und kostet in jedem vietnamesischen Lebensmittelladen oder online rund 5 €. Einen guten Ersatz gibt es nicht. Ein Pour-Over-Dripper ergibt ein anderes Getränk. Eine Espressomaschine ebenfalls.

Der Phin besteht aus vier Teilen: einer Bodenplatte mit kleinen Löchern, die auf dem Tassenrand sitzt, einer Kammer für das Kaffeemehl, einer perforierten Metallscheibe (der Presse), die auf dem Kaffeemehl ruht, und einem Deckel, der die Hitze während der Extraktion hält.

Die Methode ist überschaubar. Ein paar Esslöffel grob gemahlener Kaffee in die Kammer geben. Die Presse vorsichtig darauflegen. Heißes Wasser über die Presse gießen. Das Wasser durchtränkt das Kaffeemehl und tropft langsam durch die Bodenplatte in die Tasse darunter. Eine gute Extraktion dauert vier bis sechs Minuten.

Ein kleiner Phin ergibt 90 bis 120 ml, die übliche Einzelportion. Ein großer Phin liefert 180 bis 240 ml. Fang klein an. Reinigung ist unkompliziert: nach Gebrauch mit heißem Wasser ausspülen, trocknen, wegstellen. Eine einfache Routine zur Reinigung der Kaffeemaschine gilt auch für den Phin.

Die Bohnen: dunkel gerösteter Robusta-Blend

Das ist der Punkt, an dem die meisten Spezialitätenkaffee-Trinker stutzen. Vietnamesischer Kaffee wird traditionell aus Robusta-Bohnen zubereitet, oft mit einem kleinen Anteil Arabica gemischt, und dunkel geröstet. Nichts davon entspricht dem, was Specialty Coffee in Deutschland heute prägt, wo hell gerösteter Single-Origin-Arabica der Standard ist.

Robusta hat mehr Koffein als Arabica, mehr Körper, weniger Säure und ein kräftigeres Aroma. Diese Bohne baut das schwere Mundgefühl auf, für das vietnamesischer Kaffee bekannt ist. Ein Brühvorgang mit 100 Prozent Arabica im Phin liefert ein akzeptables, aber dünnes Ergebnis. Es schmeckt nicht wie ein Ca Phe Sua Da aus einem vietnamesischen Café.

Die bekannteste vietnamesische Marke ist Trung Nguyen, verkauft in roten und goldenen Dosen in den meisten vietnamesischen und asiatischen Lebensmittelläden. Weitere Optionen sind Cafe Du Monde (eine Marke aus New Orleans mit Zichorienanteil, beliebt aus denselben Klimagründen), Phuc Long und Highlands Coffee. Beim Mahlgrad zielst du auf grob bis mittelgrob ab. Näher an French Press als an Filterkaffee. Feiner Espresso-Mahlgrad verstopft den Phin. Wenn du europäische Specialty-Bohnen verwenden willst, funktioniert ein dunkel gerösteter Sumatra oder ein französisch gerösteter Blend.

Die Rolle der gezuckerten Kondensmilch

Gezuckerte Kondensmilch ist kein Ersatz für frische Milch oder Zucker. Sie ist eine eigenständige Zutat und für das Getränk unverzichtbar. Die Kombination aus Zucker und konzentrierten Milchfeststoffen verleiht Ca Phe Sua und Ca Phe Sua Da die cremige Süße, die keine andere Zutat liefert.

Die übliche Marke in Vietnam ist Longevity. In Deutschland ist gezuckerte Kondensmilch unter Bezeichnungen wie Milchmädchen oder als „gezuckerte Kondensmilch" im Supermarkt erhältlich und liefert ein sehr ähnliches Ergebnis. Jede gezuckerte Kondensmilch funktioniert.

Wichtiger Hinweis. Gezuckerte Kondensmilch ist nicht dasselbe wie normale Kondensmilch. Normale Kondensmilch ist ungesüßt. Gezuckerte Kondensmilch wird beim Eindicken mit Zucker versetzt. Sie ist dickflüssig, klebrig und direkt aus der Dose deutlich süß. Achte aufs Etikett.

Das Standardverhältnis liegt bei zwei Esslöffeln gezuckerter Kondensmilch (30 g) pro kleinem Phin Kaffee. Genug, um einen starken, dunklen Aufguss auszubalancieren, ohne ihn zuzudecken. Nach Geschmack anpassen.

Heißen vietnamesischen Kaffee zubereiten (Ca Phe Sua)

Das ist das Grundgetränk. Wer Ca Phe Sua kann, kann Ca Phe Sua Da (mit Eis), Ca Phe (ohne Milch) und Ca Phe Trung (mit aufgeschlagenem Eigelb).

Schritt 1. Zwei Esslöffel gezuckerte Kondensmilch (30 g) in den Boden eines schweren hitzebeständigen Glases oder einer Tasse geben.

Schritt 2. Den Phin auf das Glas setzen. Zwei Esslöffel grob gemahlenen Kaffee (15 g) einfüllen und durch leichtes Klopfen ebnen. Die Presse oben auflegen. Nicht andrücken. Die Presse soll unter ihrem Eigengewicht ruhen.

Schritt 3. Wasser auf knapp unter Siedepunkt erhitzen, etwa 93 °C. Zuerst etwa einen Esslöffel (15 ml) über die Presse gießen. 30 Sekunden für den Bloom warten.

Schritt 4. Die restlichen 90 ml langsam über die Presse gießen, bis die Kammer gefüllt ist. Den Deckel auf den Phin setzen.

Schritt 5. Warten. Eine gute Extraktion ergibt einen Tropfen alle ein bis zwei Sekunden. Die gesamte Brühzeit liegt bei vier bis sechs Minuten. Ist sie in unter drei Minuten durch, ist der Mahlgrad zu grob. Tropft nichts mehr, ist der Mahlgrad zu fein oder du hast zu stark angedrückt.

Schritt 6. Wenn die Kammer leer ist, den Phin abheben und auf eine Untertasse stellen. Umrühren, bis alles gleichmäßig ist. Heiß servieren.

Eisgekühlten vietnamesischen Kaffee zubereiten (Ca Phe Sua Da)

Ca Phe Sua Da ist Eiskaffee mit Milch. Dieselbe Brühmethode, am Ende kommt Eis dazu. Diese Variante hat es auf die Café-Karten in Europa und den USA geschafft.

Schritt 1. Zwei bis drei Esslöffel gezuckerte Kondensmilch (30 bis 45 g) in ein kleines hitzebeständiges Glas geben. Für die Eisversion etwas mehr nehmen. Das Eis verdünnt das Getränk, also brauchst du eine kräftigere süße Basis.

Schritt 2. Den Phin auflegen. Zwei Esslöffel grob gemahlenen Kaffee (15 g) einfüllen, ebnen und die Presse darauflegen.

Schritt 3. Mit einem Esslöffel heißem Wasser (15 ml) bloomen. 30 Sekunden warten. Die restlichen 90 ml aufgießen und mit dem Deckel schließen.

Schritt 4. Den Kaffee vier bis sechs Minuten tropfen lassen.

Schritt 5. Phin abnehmen und gleichmäßig umrühren.

Schritt 6. Ein hohes Servierglas mit Eis füllen, etwa ein gestrichener Becher voll. Die heiße Kaffeemischung über das Eis gießen. Kurz umrühren und sofort servieren.

Ca Phe Sua Da funktioniert aus demselben Grund wie ein Flash-Chilled Iced Coffee. Heißer Kaffee trifft auf kaltes Eis und kühlt sofort ab. Aromen, die sich sonst verflüchtigen, bleiben erhalten. Wer dieselben vietnamesischen Bohnen lieber langsam und ohne Hitze extrahieren möchte, findet die Methode in unserem Cold-Brew-Guide, und unser Eiskaffee-Guide deckt die klassische Variante ab.

Eierkaffee zubereiten (Ca Phe Trung)

Ca Phe Trung ist die Spezialität aus Hanoi. Eigelb und gezuckerte Kondensmilch werden zu einem dicken, puddingartigen Schaum aufgeschlagen und auf heißen vietnamesischen Kaffee gesetzt. Erzählt wird die Geschichte, dass das Getränk in den 1940er-Jahren als Notlösung während einer Milchknappheit im Krieg erfunden wurde. Das Ergebnis hat in der Kaffeewelt kein Gegenstück.

Schritt 1. Einen kräftigen Phin Kaffee direkt in eine kleine hitzebeständige Tasse brühen. Den Zusatz von gezuckerter Kondensmilch am Boden lässt du diesmal weg. Den süßen Milchpart übernimmt der Eierschaum.

Schritt 2. Während der Kaffee tropft, ein Eigelb in eine kleine Schüssel trennen. Zwei Esslöffel gezuckerte Kondensmilch (30 g) zugeben. Mit dem Handmixer drei bis fünf Minuten aufschlagen. Die Masse wird dick, glänzend und blassgelb. Der Schaum sollte weiche Spitzen halten.

Schritt 3. Den Eierschaum vorsichtig auf den heißen Kaffee löffeln. Sinkt er ein, war die Schlagzeit zu kurz.

Schritt 4. Sofort servieren. Den Schaum mit dem Löffel essen, während man den Kaffee darunter trinkt. In der westlichen Küche kommt Tiramisu dem Geschmack am nächsten. Wer rohes Ei vermeiden möchte, nimmt pasteurisierte Eier.

Typische Fehler

1. Falscher Mahlgrad. Zu fein verstopft den Phin. Zu grob läuft in zwei Minuten durch. Ziel ist grob, ähnlich einem French-Press-Mahlgrad. Der grobe Mahlgrad der French Press ist ein nützlicher Anhaltspunkt.

2. Zu fest andrücken. Die Presse soll unter ihrem Eigengewicht auf dem Kaffeemehl ruhen. Wird das Bett verdichtet, kann das Wasser nicht durch.

3. Zu kühles Wasser. Der Phin braucht Wasser kurz unterhalb des Siedepunkts. Rund 93 °C. Lauwarmes Wasser ergibt einen dünnen, unterentwickelten Aufguss.

4. Bloom übersprungen. Trockenes Kaffeemehl braucht 30 Sekunden, um Wasser aufzunehmen und CO₂ abzugeben. Der Vorguss ist klein, aber wichtig.

5. Falsche Bohnen. 100 Prozent hell gerösteter Arabica ist akzeptabel, aber kein vietnamesischer Kaffee. Nimm Robusta oder einen Robusta-Blend, dunkel geröstet.

6. Kondensmilch verwechselt. Normale Kondensmilch enthält keinen Zucker und ist nicht dasselbe Produkt. Etikett lesen.

7. Nicht umgerührt. Die gezuckerte Kondensmilch bleibt als dicke Schicht am Boden. Ohne Umrühren sind die ersten Schlucke bitter und die letzten reine süße Milch.

8. Schmutziger Phin. Kaffeeöle setzen sich mit der Zeit am Metall ab und sorgen für einen schalen Geschmack. Nach jeder Nutzung mit heißem Wasser ausspülen.

Vietnamesischer Kaffee im größeren Kaffeekosmos

Vietnamesischer Kaffee ist eine langsame Tropfmethode, ähnlich dem Pour Over, aber schwerer und konzentrierter. Er ist stark wie Espresso, wird aber durch Schwerkraft statt durch Druck extrahiert. Am ehesten lässt er sich mit der Mokkakanne vergleichen, die ebenfalls eine kleine dunkle Tasse aus einem einteiligen Herdwerkzeug erzeugt. Unser Mokkakannen-Guide deckt das ab.

Er steht außerhalb der üblichen Specialty-Coffee-Diskussion. Third-Wave-Röstereien setzen auf hell gerösteten Single-Origin-Arabica, gebrüht mit präzisen Pour-Over-Methoden. Vietnamesischer Kaffee ist das Gegenstück: dunkel geröstet, Robusta-dominiert, mit gezuckerter Kondensmilch zubereitet. Unser Guide zu Third-Wave-Kaffee ordnet diesen Rahmen ein. Für einen breiteren Vergleich siehe Pour Over vs. Espresso vs. Cold Brew und Pour-Over-Kaffee zubereiten.

Bei den Milchgetränken kommt Ca Phe Sua einem gesüßten Latte im Prinzip am nächsten. Beide bestehen aus Kaffee plus gesüßter Milch. Die vietnamesische Version nutzt gezuckerte Kondensmilch und einen Phin-Tropf. Die italienische Version nutzt aufgeschäumte Frischmilch und einen Espresso-Shot. Die Getränke schmecken kein bisschen gleich. Wer die Espresso-Variante will, findet sie in unserem Latte-Guide für zu Hause, und Milch aufschäumen behandelt die Textur.

Häufige Fragen

Brauche ich zwingend einen Phin? Der Phin liefert den schweren, konzentrierten Aufguss, auf dem das Getränk aufbaut. Andere Methoden nähern sich an, das Ergebnis ist aber nicht dasselbe. Der Phin ist günstig und hält ewig.

Kann ich normalen Filterkaffee nehmen? Ja, aber er schmeckt nicht wirklich nach vietnamesischem Kaffee. Robusta und dunkle Röstung sind Teil dessen, was die Tasse ausmacht.

Ca Phe Sua vs. Ca Phe Sua Da? Sua heißt Milch, Da heißt Eis. Ca Phe Sua ist heiß. Ca Phe Sua Da ist die Eisversion.

Wie viel Koffein steckt drin? Ein kleiner Phin Ca Phe Sua Da hat eine vergleichbare Koffeinmenge wie ein starker Filterkaffee oder ein einfacher Espresso-Shot.

Ohne gezuckerte Kondensmilch? Schwarzer vietnamesischer Kaffee ist Ca Phe (heiß) oder Ca Phe Da (gekühlt). Beide verzichten vollständig auf die Milch.

Ist Robusta minderwertiger? Robusta ist eine andere Bohne mit anderen Einsatzzwecken. Der Ruf kommt vom billigen Massenrobusta. Gut angebauter Robusta ist ein anderes Produkt.

Welche Phin-Größe? Ein kleiner Phin (90 bis 120 ml) ist die übliche Einzelportionsgröße und der Einstieg.

Kann ich die Eisversion auf Vorrat machen? Konzentrat vorbrühen und ein bis zwei Tage kühl lagern. Das Aroma wird weicher, das Getränk bleibt aber gut.

Warum sich die Zubereitung zu Hause lohnt

Ein Ca Phe Sua Da im Café kostet 5 bis 7 €. Ein Phin kostet einmalig rund 5 €. Eine Dose Trung Nguyen liegt bei 8 bis 10 € und reicht für Dutzende Tassen. Die Hausvariante kostet pro Tasse Kleingeld, und du kannst das Getränk auf deinen Geschmack abstimmen.

Wer trotzdem die vietnamesischen Cafés und die Third-Wave-Röstereien in der eigenen Stadt unterstützen möchte: Pulled Coffee zahlt dir echtes Geld für jeden Check-in in einem beliebigen Café zurück. Schau dir an, wie die Challenges funktionieren, lies, wie Mitglieder 2026 mit Kaffeetrinken Geld verdienen, oder wirf einen Blick auf die Pulled Card.

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